Gyozas na airfryer
As gyozas airfryer ficam crocantes por fora e quentes por dentro em 8 a 10 minutos, sem frigideira nem água a ferver. Funciona com gyozas congeladas de compra, que vão ao cesto sem descongelar, e com gyozas caseiras de porco e couve. O resultado é mais seco e crocante do que o da frigideira, onde a base frita e o topo coze a vapor, mas é prático e com pouca gordura.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 1:15h
- Preparação
- 45min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 300kcal
Porque é que a airfryer resulta com gyozas
A gyoza tradicional faz-se em dois tempos: fritar a base na frigideira e depois cozer a vapor com um pouco de água e tampa. Na airfryer o princípio é outro. O ar seco e quente coze o recheio e doura a massa por todos os lados ao mesmo tempo. Isso dá gyozas mais crocantes e menos macias do que as da frigideira, e quem procura o contraste de uma base estaladiça com topo mole deve fazer a versão clássica.
A vantagem está no tempo e na facilidade. As gyozas congeladas vão direto ao cesto, em fornadas de 8, e ficam prontas em 10 minutos sem ter de vigiar a frigideira. E as caseiras ganham uma crosta uniforme com muito pouco azeite. Para os dois casos vale a mesma regra: uma só camada, espaço entre elas e uma película de gordura.
Como fazer gyozas na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Faça o recheio Salgue o repolho com uma pitada de sal, deixe e esprema bem a água. Misture com a carne picada, o cebolinho, o alho, o gengibre, o molho de soja e o óleo de sésamo, mexendo até ficar ligado.
- Recheie Coloque 1 colher de chá bem cheia de recheio no centro de cada disco. Humedeça a borda com água, dobre em meia-lua e faça 5 a 6 pregas, apertando bem para fechar.
- Prepare o cesto Ligue a airfryer a 190 °C durante . Pincele as gyozas com azeite e coloque-as numa só camada, com espaço entre elas. Cabem cerca de 8 por fornada em cesto de 4–6 litros.
- Cozinhe Cozinhe 8 a , agitando o cesto aos . As gyozas devem estar douradas e firmes. O recheio de carne deve atingir 70 °C no centro.
- Sirva Misture o molho de soja com o vinagre de arroz e sirva logo, enquanto a massa está crocante. Repita com as restantes fornadas, mantendo as já feitas num forno morno a 80 °C.
Tempos e temperaturas
| Gyozas | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Gyozas caseiras de porco70 °C no centro | 190 °C | 8–10 min |
| Gyozas congeladassem descongelar | 190 °C | 8–10 min |
| Gyozas vegetarianasrecheio de cogumelos | 190 °C | 8–10 min |
| Reaquecer gyozas70 °C no centro | 160 °C | 4–5 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Congelados na airfryer: tempos e temperaturas
Massa e recheio
Algumas escolhas facilitam:
- Massa de gyoza: compra-se congelada em lojas asiáticas e em grandes superfícies. Descongele no frigorífico e mantenha tapada com um pano húmido para não secar.
- Massa de wonton: serve, mas é mais fina e quebra mais facilmente.
- Recheio de porco: a carne picada de porco com gordura dá sumo ao recheio; se usar carne muito magra, junte 1 colher de sopa de azeite.
Se gostar de petiscos fritos com recheio, veja os rolinhos primavera na airfryer, que seguem a mesma lógica de massa fina e ar quente.
Dicas
- Esprema o repolho. A água do vegetal amolece a massa por dentro e faz as gyozas abrirem.
- Não encha demais. Uma colher de chá bem cheia chega. Mais recheio estica a massa e rasga.
- Deixe repousar 1 minuto. O recheio sai muito quente e queima a língua.
Como servir
As gyozas servem-se com molho de soja e vinagre de arroz, uma pitada de piri-piri ou óleo de malagueta. Para uma refeição, acompanhe com arroz branco e uma salada de pepino. Quem faz gyozas airfryer para uma festa pode servir em tábua com vários molhos e manter as primeiras fornadas quentes a 80 °C no forno.
Conservar e reaquecer
As gyozas caseiras cruas congelam-se bem: disponha-as numa só camada num tabuleiro, congele 2 horas e depois passe para um saco, até 2 meses. Vão ao cesto sem descongelar, com mais 2 a 3 minutos. As já cozinhadas reaquecem-se a 160 °C durante 4 a 5 minutos, até 70 °C no centro, e guardam-se 2 dias no frigorífico.
Variações
- De camarão: troque a carne por 200 g de camarão picado, com gengibre e cebolinho.
- De frango: use frango picado e cogumelos; o recheio fica mais seco, por isso junte 1 colher de sopa de caldo.
- Com molho de amendoim: misture manteiga de amendoim, soja e sumo de lima para acompanhar.
Se não correr bem
- A massa fica dura e seca
- A massa de gyoza seca no ar quente. Pincele com azeite e não ultrapasse os 10 minutos. Se quiser um topo mais macio, pulverize com água antes de levar ao cesto.
- As gyozas abrem a cozinhar
- Foram mal fechadas ou ficaram demasiado cheias. Use 1 colher de chá de recheio, humedeça a borda e aperte bem as pregas.
- Colam ao cesto
- Faltou azeite na base. Unte a grelha ou pincele as gyozas dos dois lados, e não as vire antes de ganharem crosta, aos 5 minutos.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram as gyozas congeladas na airfryer?
Cerca de 8 a 10 minutos a 190 °C, sem descongelar, agitando o cesto a meio. Pincele com um pouco de azeite. Confirme a indicação da embalagem, porque há marcas que pedem 12 minutos.
Posso fazer gyozas na airfryer?
Sim, ficam com base crocante e topo ligeiramente seco. Para as gyozas clássicas da frigideira, em que o topo coze a vapor, não é possível imitar totalmente.
Preciso de óleo para gyozas na airfryer?
Basta uma película fina de azeite ou óleo de girassol. Sem gordura, a massa seca e fica dura.
Posso fazer gyozas vegetarianas?
Sim. Troque a carne por 200 g de cogumelos picados e salteados, com couve e cebolinho. O tempo é o mesmo, 8 a 10 minutos a 190 °C.
Gostou desta receita?
Ainda não há avaliações: seja o primeiro a avaliar esta receita.
