Chamuças na airfryer
As chamuças na airfryer ficam crocantes e douradas em cerca de 10 minutos, sem ir a óleo. A massa de chamuça, fina e quadrada, vai bem ao ar quente com uma pincelada de azeite, e o recheio de carne picada com especiarias coze por dentro. Esta receita serve para chamuças caseiras e para as congeladas de compra, que são o caso mais comum.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 1:05h
- Preparação
- 45min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 240kcal
Porque é que a airfryer resulta com chamuças
A chamuça é uma massa fina, quase transparente, a envolver um recheio húmido e temperado. É frita por tradição, e é essa fritura que lhe dá o brilho dourado e a crocância. Na airfryer, o ar quente a 190 °C seca a massa por fora, que se enche de pequenas bolhas e fica estaladiça, enquanto o recheio aquece por dentro. Com uma pincelada de azeite o resultado é muito semelhante.
A massa é o que pede atenção. Como é muito fina, seca em minutos quando exposta ao ar, e quebra se estiver demasiado seca. Trabalhe com as folhas cobertas com um pano húmido e feche bem cada triângulo. Quanto mais firme a dobra, menos recheio se perde no cesto.
Como fazer chamuças na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Faça o recheio Refogue a cebola e o alho em 1 colher de sopa de azeite . Junte a carne, o gengibre, o garam masala e o cominho e cozinhe , mexendo, até a água evaporar. Junte os coentros e deixe arrefecer completamente.
- Dobre as chamuças Corte as folhas em tiras de 6 cm de largura. Coloque 1 colher de sopa de recheio numa ponta e dobre em triângulo, de um lado para o outro, até ao fim da tira. Sele a ponta com a pasta de farinha.
- Pincele Ligue a airfryer a 190 °C durante . Pincele as chamuças dos dois lados com azeite.
- Cozinhe Coloque-as numa só camada, cerca de 8 por fornada em cesto de 4–6 litros. Cozinhe 8 a , virando aos , até ficarem douradas e crocantes. O centro deve chegar aos 70 °C.
- Sirva Deixe repousar , porque o recheio queima. Sirva com molho de iogurte e hortelã.
Tempos e temperaturas
| Chamuças | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Chamuças caseiras de carne70 °C no centro | 190 °C | 8–10 min |
| Chamuças congeladassem descongelar | 190 °C | 10–12 min |
| Chamuças de legumessem carne | 190 °C | 8–10 min |
| Chamuças com massa filo | 180 °C | 8–10 min |
| Reaquecer chamuças70 °C no centro | 160 °C | 4–5 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Congelados na airfryer: tempos e temperaturas
Massa e recheios
Algumas escolhas simplificam a vida:
- Massa de chamuça: vende-se congelada em lojas asiáticas e indianas, em folhas quadradas. É a ideal e dobra bem.
- Massa filo: funciona como alternativa, em 2 camadas pinceladas.
- Recheio de carne: carne picada de vaca ou borrego, bem seca, com cebola e especiarias.
- Recheio de legumes: batata, ervilhas, cenoura e cominho, que dá chamuças vegetarianas.
Para outras ideias de petiscos de massa fina e ar quente, veja o rolinho primavera na airfryer e os rissóis na airfryer, que se preparam de forma parecida.
Dicas
- Seque o recheio. Recheio húmido amolece a massa por dentro e rasga-a. Cozinhe até a água evaporar.
- Arrefeça antes de encher. Recheio quente cozinha a massa e dificulta a dobra.
- Pincele os dois lados. Uma massa só pincelada num lado fica pálida do outro.
Como servir
As chamuças servem-se quentes, com molho de iogurte, hortelã e limão, ou com chutney de manga. Como prato de festa, são um petisco que se come com as mãos. As chamuças na airfryer são também uma boa solução para um lanche rápido com sobras de carne picada guardadas no frigorífico, que se aproveitam como recheio.
Conservar e reaquecer
Guarde as chamuças cozinhadas 2 dias no frigorífico. Reaqueça-as a 160 °C durante 4 a 5 minutos, até 70 °C no centro; a massa recupera a crocância. As chamuças cruas congelam bem: disponha-as em tabuleiro, congele 2 horas e passe para um saco, até 3 meses.
Variações
- De legumes: troque a carne por 300 g de batata cozida, 80 g de ervilhas e cominho.
- De queijo e espinafres: use queijo fresco, espinafres escorridos e noz-moscada.
- De frango: frango desfiado com curry e coentros, sempre até 70 °C no centro.
Se não correr bem
- A massa abre durante a cozedura
- A ponta ficou mal selada ou o recheio estava quente. Deixe o recheio arrefecer totalmente e sele a última dobra com pasta de farinha e água.
- A massa fica seca
- Faltou azeite ou a massa secou ao ar durante a montagem. Cubra as folhas não usadas com um pano húmido e pincele generosamente.
- Fica mole nas pontas
- O cesto estava cheio. Cozinhe em duas fornadas, com espaço entre as chamuças, e vire a meio.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram as chamuças congeladas na airfryer?
Cerca de 10 a 12 minutos a 190 °C, sem descongelar, viradas aos 6 minutos. Pincele com um fio de azeite e siga a indicação da embalagem, porque algumas marcas pedem 180 °C.
Posso fritar chamuças na airfryer?
Não é fritar em óleo, mas o resultado é semelhante. A massa fina doira e fica crocante com uma pincelada de azeite, e a quantidade de gordura é muito menor.
Como fazer chamuças de carne na airfryer?
Refogue a carne picada com cebola e especiarias, deixe arrefecer, encha as tiras de massa e cozinhe 8 a 10 minutos a 190 °C. O centro deve ter 70 °C.
Posso usar massa filo?
Sim, com 2 a 3 camadas pinceladas de azeite por tira. Fica mais folhada e igualmente crocante, mas parte-se mais facilmente.
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