Tempos e temperaturas na airfryer

Numa única tabela, os tempos e as temperaturas de 116 pratos comuns na airfryer. Os valores vêm das receitas, onde encontra também as variantes para congelados, tamanho e espessura. Os tempos valem para uma única camada numa airfryer de cesto e são orientativos: a carne e o peixe só estão prontos quando atingem a temperatura no centro.

Frango e outras aves

Prato	Temp.	Tempo	No centro
Asinhas de frangoAsas inteiras	200 °C	22 min	75 °C
Bifes de frangoBifes finos, 1 cm	200 °C	10 min	70 °C
Bifes de peruBifes de peito, 1,5 cm	190 °C	10 min	70 °C
Cubos de frangoCubos de 3 cm	200 °C	12 min	70 °C
Espetadas de peruEspetadas de peru, cubos de 3 cm	200 °C	12 min	70 °C
Espetadas na airfryer (frango)Espetadas de frango, cubos de 3 cm	190 °C	13 min	70 °C
Frango inteiroFrango de 1,4 kg, inteiro	180 °C	50 min	70 °C
Hambúrguer de frangoHambúrguer caseiro, 125 g	180 °C	14 min	70 °C
Lombinhos de frangoLombinhos naturais, 40–50 g	190 °C	10 min	70 °C
Magret de patoMagret rosado, 300 g	190 °C	12 min	58 °C
Nuggets de frangoNuggets de peito, 3 cm	200 °C	12 min	70 °C
Panados de frangoBifes caseiros, 1 cm	190 °C	12 min	70 °C
Peito de frangoPeito de 220 g, 3 cm de espessura	180 °C	18 min	70 °C
Perna de peruPerna de peru com osso, 500 g	180 °C	40 min	80 °C
Pernas de patoPerna de pato, 300 g	180 °C	30 + 8 min	85 °C
Pernas e coxas de frangoCoxas de frango, 120 g	190 °C	25 min	75 °C
Tiras de frangoTiras panadas, 2 cm	200 °C	12 min	70 °C

Carne

Prato	Temp.	Tempo	No centro
AlheiraAlheira fresca, 180 g	180 °C	15 min	70 °C
AlmôndegasAlmôndegas de 25 g (20 unidades)	190 °C	10 min	70 °C
BaconFatias normais	180 °C	9 min	–
BifeBife de vaca, 2 cm, médio-mal passado	200 °C	8 min	55 °C
Borrego (cordeiro)Perna de borrego desossada, 800 g	180 °C	35 min	60 °C
Carne de porco assadaCubos de cachaço, 3 cm	190 °C	25 min	75 °C
Costeletas de borregoCosteletas de borrego, 2,5 cm	200 °C	8 min	60 °C
Costeletas de porcoCosteleta do cachaço com osso, 2 cm	190 °C	12 min	65 °C
CroquetesCroquetes de carne caseiros (50 g)	190 °C	12 min	70 °C
Entrecosto (costelas)Entrecosto em pedaços de 3 costelas	180 °C	35 min	85 °C
EntremeadaFatias de 1 cm	190 °C	20 min	–
Fiambre (presunto cozido)Peça de 500 g glaceada	180 °C	15 min	70 °C
Fígado (iscas)Fígado de porco, 1 cm	190 °C	8 min	70 °C
Filé mignonMedalhão de filé mignon, 4 cm	200 °C	12 min	55 °C
HambúrguerHambúrguer fresco, 125 g	180 °C	12 min	70 °C
Lombo de porco (lombinhos)Lombo em fatias de 2,5 cm	190 °C	12 min	65 °C
Lombo de porco assado (peça inteira)Peça de 1 kg	180 °C	45 min	65 °C
Medalhões de porcoMedalhões de 3 cm com bacon	190 °C	14 min	65 °C
PanadosBifes de porco, 8 mm	190 °C	10 min	65 °C
PicanhaPicanha em bifes de 2,5 cm	200 °C	10 min	55 °C
Pulled porkTrês pedaços de pá (900 g)	160 °C	1 h 20 min	93 °C
RissóisRissóis congelados de carne	180 °C	12–14 min	70 °C
Rolo de carne (rocambole)Rolo recheado, 500 g	180 °C	30 min	70 °C
RosbifeRosbife de 800 g, médio-mal	180 °C	25 min	55 °C
Salsichas frescasSalsichas frescas de porco, 60 g	180 °C	15 min	70 °C

Peixe

Prato	Temp.	Tempo	No centro
BacalhauPostas altas, 200 g	190 °C	14–16 min	60 °C
Bolinhos de bacalhauBolinhos caseiros panados	190 °C	12 min	70 °C
Camarão (gambas)Gambas com casca	200 °C	7 min	63 °C
DouradaDourada inteira, 350 g	180 °C	18–20 min	60 °C
DouradinhosDouradinhos congelados	200 °C	10 min	70 °C
Filetes de pescadaFiletes panados frescos	190 °C	12 min	60 °C
Lombo de salmãoLombos frescos, 3 cm	180 °C	10 min	52 °C
LulasLulas inteiras, médias	200 °C	8 min	63 °C
Posta de salmãoPostas frescas, 3 cm	180 °C	12 min	52 °C
SalmãoFiletes frescos, 2,5 cm	180 °C	9 min	52 °C
SardinhasSardinhas médias	200 °C	8–10 min	60 °C

Batatas e batatas fritas

Prato	Temp.	Tempo	No centro
Batata-doce fritaPalitos de 1 cm	200 °C	18 min	–
Batata-doceBatata média, 270 g	190 °C	40 min	–
Batatas a murroBatatas pequenas, 80 g	200 °C	18 min	–
Batatas assadasCubos de 2 cm, com casca	190 °C	22 min	–
Batatas fritas congeladasPalitos de 1 cm	200 °C	16 min	–
Batatas fritasPalitos de 1 cm, sem casca	200 °C	22 min	–
Batatas hasselbackBatatas de 200 g, 3 mm	180 °C	35 min	–
Batatas rústicasGomos de 2 cm com casca	200 °C	24 min	–
Chips de batataFatias de 1–2 mm	160 °C	15 min	–

Legumes

Prato	Temp.	Tempo	No centro
AbóboraCubos de 2 cm	190 °C	18 min	–
Alho-francês (alho-poró) crocantePalha de alho-francês, crispy	170 °C	9 min	–
Berinjela (beringela)Rodelas de 1,5 cm	200 °C	15 min	–
BrócolosBrócolos frescos, raminhos de 3–4 cm	190 °C	9 min	–
CebolaMetades de cebola, 150 g	180 °C	22 min	–
CenourasPalitos de 1 cm	190 °C	16 min	–
CogumelosChampignon inteiros pequenos	200 °C	10 min	–
Courgette (curgete)Rodelas de 1 cm	200 °C	12 min	–
Couve kale crocanteChips de couve kale, pedaços de 5 cm	150 °C	6 min	–
Couve-florRaminhos de 3 cm	200 °C	15 min	–
Couves de BruxelasCouves frescas cortadas ao meio	190 °C	14 min	–
EspargosEspargos verdes médios	200 °C	7 min	–
EspinafresEspinafres baby frescos	180 °C	4–5 min	–
FalafelBolinhas de 4 cm	190 °C	14 min	–
Grão-de-bico crocanteGrão de lata, salgado	190 °C	15–18 min	–
Legumes assadosLegumes frescos em cubos, 2–3 cm	190 °C	20 min	–
Maçaroca de milhoMaçaroca fresca cortada ao meio	200 °C	15 min	–
Pimentos assadosPimentos inteiros	200 °C	15–18 min	–
RabanetesRabanetes ao meio	190 °C	13 min	–
RepolhoCunhas de repolho branco, 3 cm	190 °C	16 min	–
Tomate assadoMetades de tomate médio	180 °C	15 min	–
Vagens (feijão-verde)Feijão-verde fresco	200 °C	9 min	–

Ovos

Prato	Temp.	Tempo	No centro
OmeleteOmelete de fiambre e queijo, 4 ovos	170 °C	12 min	–
Ovo estreladoGema mole, clara firme	170 °C	6 min	–
Ovos mexidosOvos mexidos cremosos, 4 ovos	180 °C	7 min	–

Pão, bolos e sobremesas

Prato	Temp.	Tempo	No centro
Bolachas e biscoitosBolachas de manteiga, 30 g	170 °C	9 min	–
Bolo de bananaBolo de banana, forma de 18 cm	160 °C	35 min	–
Bolo de chocolateBolo de chocolate, forma de 18 cm	160 °C	32 min	–
Bolo de limãoBolo de limão, forma de 18 cm	160 °C	33 min	–
BrownieBrownie, forma quadrada de 16 cm	160 °C	22 min	–
Castanhas assadasCastanhas médias com golpe	200 °C	22 min	–
CheesecakeCheesecake clássico, forma de 16 cm	150 °C	28 min	–
CroissantsCroissants de massa folhada	180 °C	10 min	–
CupcakesCupcakes de baunilha (6 unidades)	160 °C	14 min	–
DonutsDonuts de 8 cm	170 °C	8 min	–
Maçã assadaMaçã inteira, 200 g, com mel e canela	180 °C	20–22 min	–
PanquecasPanquecas de 8 cm	170 °C	8–9 min	–
Pão de alhoBaguete com manteiga de alho	180 °C	5 min	–
PãoPãezinhos de 100 g	180 °C	18–20 min	–
PipocasPipocas salgadas, 50 g de milho	190 °C	8–10 min	–
Queques (muffins)Queques simples (6 unidades)	160 °C	15 min	–
Queques de bananaQueques de banana (6 unidades)	160 °C	16 min	–
Queques de chocolateQueques de chocolate (6 unidades)	160 °C	15 min	–
Queques de mirtiloQueques de mirtilo (6 unidades)	160 °C	16 min	–
RabanadasRabanadas clássicas, pão de 2 cm	180 °C	11 min	–
SconesScones simples (6 unidades)	180 °C	11 min	–
Tarte de maçãTarte de maçã, forma de 18 cm	180 °C	28 min	–

Petiscos e outros pratos

Prato	Temp.	Tempo	No centro
ArrozArroz agulha branco	180 °C	18–20 min	–
Crepes chineses (rolinhos primavera)Crepes chineses caseiros	180 °C	10–12 min	70 °C
LasanhaLasanha de carne, forma de 18 cm	180 °C	30 min	70 °C
NachosNachos com carne picada e feijão	180 °C	4–5 min	70 °C
PizzaMassa pronta, 18 cm	190 °C	8 min	–
QuicheQuiche de 16 cm, fiambre e queijo	170 °C	30 min	–
TorradasPão de forma, fatia fina	180 °C	5 min	–

Temperaturas no centro

A forma mais segura de saber se a carne e o peixe estão cozinhados é um termómetro de cozinha espetado no centro da parte mais grossa. Seguimos o manual da OMS «Cinco chaves para uma alimentação mais segura», divulgado em Portugal pelo INSA: os alimentos devem atingir 70 °C no centro, o que exige atenção especial na carne picada, nos rolos de carne, nas peças grandes e nas aves inteiras (manual do INSA). As restantes são temperaturas correntes de cozinha, não valores oficiais. Retire os assados 2 a 3 graus antes, porque a temperatura ainda sobe um pouco durante o descanso.

Alimento	Temperatura no centro
Carne picada, almôndegas e hambúrgueres	pelo menos 70 °C
Rolo de carne	70 °C
Enchidos frescos (salsichas frescas, alheira, chouriço fresco)	70 °C
Frango, peru e pato inteiro	70 °C (sem carne rosada)
Fígado	70 °C
Pernas de pato (para ficarem macias)	80–85 °C
Peito de pato (magret) rosado	58 °C (70 °C se o quiser bem passado)
Porco, peças inteiras (lombo, costeletas)	65 °C
Entrecosto	70 °C ou mais – fica mais macio com mais tempo
Vaca – mal passada	52–55 °C
Vaca – ao ponto	57–60 °C
Vaca – bem passada	70 °C
Borrego – rosado	60 °C
Salmão	52–55 °C
Peixe branco (bacalhau, pescada, dourada)	60 °C
Bacon e entremeada	sem temperatura no centro – até ficarem crocantes
Sobras e pratos reaquecidos	pelo menos 70 °C no centro (bem quentes por inteiro)

Regras práticas

160 °C para bolos, muffins, ovos e tudo o que deve cozer por dentro sem alourar demais.
180 °C para carne, frango, peixe e a maioria dos pratos do dia a dia.
200 °C para batatas fritas, batatas, legumes e tudo o que deve ficar crocante.
Congelados: a mesma temperatura, mas 30 a 60 % mais tempo. Agite ou vire a meio da cozedura.
Do forno para a airfryer: menos 20 °C e cerca de 20 a 25 % menos tempo.

Para ir mais longe: do forno para a airfryer, congelados na airfryer e papel vegetal na airfryer.

Perguntas frequentes

Que temperatura devo usar na airfryer?

A maioria dos pratos coze entre 180 e 200 °C. Carne e frango costumam ir a 180 °C; batatas fritas, batatas e legumes que devem ficar crocantes, a 200 °C. Bolos e sobremesas a 160 °C, para cozerem por dentro antes de a parte de cima alourar demais.

É preciso pré-aquecer a airfryer?

Para carne, peixe e tudo o que deve ficar crocante, sim. 3 a 5 minutos de pré-aquecimento dão uma cozedura mais uniforme e uma crosta melhor. Para reaquecer sobras ou produtos já prontos, é menos importante.

Quanto tempo a mais demoram os congelados?

Conte com 30 a 60 % mais tempo do que para o produto fresco e agite ou vire a meio da cozedura. A carne e as aves têm sempre de atingir a temperatura no centro recomendada, mesmo vindas do congelador.

Posso usar os tempos do forno na airfryer?

Em regra, baixe a temperatura 20 °C e reduza o tempo em 20 a 25 % em relação a um forno de ar quente. Confira sempre alguns minutos antes do fim, porque a potência varia consoante o modelo.

Porque é que os tempos variam de uma airfryer para outra?

O tamanho do cesto, a potência e a quantidade de comida influenciam os tempos. Um cesto demasiado cheio deixa o ar circular pior e prolonga a cozedura. Os tempos aqui indicados são orientativos, para uma única camada numa airfryer de cesto convencional.