Carne na airfryer

A temperatura no centro decide tudo

A carne é a categoria em que a airfryer mais se destaca: o ar quente cria uma crosta dourada por fora e mantém o interior suculento. Mas o tempo de cozedura varia com a espessura, o osso e a potência do aparelho, por isso o único método fiável é medir a temperatura no centro com um termómetro de cozinha.

Seguimos o manual da OMS divulgado pelo INSA: os alimentos devem atingir 70 °C no centro, e a carne picada, os rolos de carne, as peças grandes e as aves inteiras merecem atenção especial. As restantes temperaturas são valores correntes de cozinha, não oficiais.

Porco, aves e enchidos

Para o porco em peças inteiras, como o lombo de porco na airfryer e as costeletas de porco na airfryer, o ponto é 65 °C no centro. As aves pedem mais: o frango inteiro na airfryer e as coxas de frango na airfryer devem atingir 70 °C, sem carne rosada. Os enchidos frescos, como a alheira na airfryer, também ficam no ponto aos 70 °C.

Vaca, borrego e carne picada

Na vaca, o ponto depende do gosto: mal passada entre 52 e 55 °C, ao ponto entre 57 e 60 °C, bem passada a 70 °C. O borrego rosado fica pronto aos 60 °C. Almôndegas, hambúrgueres e rolos de carne têm sempre de chegar aos 70 °C.

Deixe a carne repousar 5 a 10 minutos antes de cortar, para os líquidos se redistribuírem. Retire as peças grandes 2 a 3 graus antes do ponto, porque a temperatura ainda sobe um pouco. Veja os valores completos nos tempos e temperaturas na airfryer.