Crepes chineses (rolinhos primavera) na airfryer

Porque é que a airfryer resulta tão bem com crepes chineses

Os crepes chineses, ou rolinhos primavera, têm uma massa muito fina que na fritura absorve óleo e ganha a famosa crosta com bolhas. Na airfryer, o ar quente e seco desidrata essa massa em poucos minutos, formando uma película dourada e estaladiça com apenas um pincelar de azeite. O recheio, já cozinhado, só precisa de aquecer, e o centro fica húmido sem encharcar o exterior.

Para o rolinho primavera na airfryer correr bem, o recheio tem de estar seco e frio na hora de enrolar, e a massa tem de ficar bem fechada. Se o recheio estiver quente e húmido, o vapor rompe a massa e os rolinhos abrem. A airfryer também pede espaço: cada rolinho deve ficar sem tocar nos outros, para que o ar circule e a massa não cole.

Que massa e recheio escolher

As folhas para crepes chineses vendem-se congeladas ou refrigeradas em lojas de produtos asiáticos e em alguns supermercados. Descongele-as no frigorífico e mantenha-as tapadas com um pano húmido enquanto trabalha, porque secam e racham depressa. Se encontrar apenas massa filo, use duas folhas sobrepostas.

O recheio clássico leva couve, cenoura, rebentos de soja e carne. Aqui, o frango em tiras finas cozinha rápido e evita que o recheio fique pesado. Se preferir uma versão sem carne, troque o frango por cogumelos laminados e tofu. Evite legumes que soltam muita água, como o tomate ou a curgete, a menos que os salteie e escorra muito bem.

Num cesto de 4 a 6 litros cabem 4 rolinhos de 20 cm sem se tocarem. Para 8 rolinhos, faça duas fornadas.

Como escolher o molho

Um bom molho faz tanta diferença como o recheio. O agridoce comprado funciona bem, mas pode fazer o seu em 3 minutos: ferva 3 colheres de sopa de água, 2 de açúcar, 2 de vinagre de arroz e 1 de ketchup, e engrosse com uma colher de chá de amido de milho dissolvido em água fria. O molho de soja com um fio de limão e uma pitada de piri-piri também resulta e leva ainda menos tempo.

Dicas

• Enrole firme, mas sem rasgar. Dobre as laterais para dentro e aperte o rolo contra a bancada. Um rolo frouxo abre no cesto.
• Ponha a costura para baixo. Assim a massa fecha com o peso e a cola mantém-se até ganhar crosta.
• Pincele os dois lados. O azeite substitui o óleo da fritura e é ele que dá cor. Vire a meio e pincele de novo se a massa parecer seca.

Como servir

Os crepes chineses servem-se quentes, com molho agridoce, molho de soja ou um molho de piri-piri e limão. Para uma refeição asiática rápida, combine com arroz na airfryer e uma salada de pepino. Num petisco de festa, junte nuggets de frango na airfryer e asas de frango na airfryer. Mais ideias em lanches.

Conservar e reaquecer

Os rolinhos cozinhados guardam-se 2 dias no frigorífico, em caixa fechada. Reaqueça-os na airfryer a 160 °C durante 5 minutos, até a massa ficar crocante e o recheio atingir 70 °C no centro. O micro-ondas amolece a massa e não é recomendado. Os rolinhos crus podem ser congelados e cozinhados diretamente do congelador, a 180 °C durante 14 a 16 minutos.

Variações

• Com camarão: substitua o frango por 150 g de gambas picadas e salteadas, e mantenha o tempo.
• Vegetarianos: use cogumelos, cenoura e feijão-verde, bem salteados e escorridos.
• Com molho de amendoim: sirva com um molho de manteiga de amendoim, soja, limão e um fio de mel.
• Gyozas: Outro petisco asiático congelado: gyozas na airfryer.