Marmelos assados na airfryer
Os marmelos assados na airfryer ficam macios, cor de âmbar e perfumados com canela em 45 minutos a 170 °C, primeiro tapados para amolecer e depois destapados para caramelizar. O marmelo cru é duro e adstringente, e só o calor lento o transforma, por isso esta sobremesa pede tempo, mas poucos cuidados. É uma receita de outono que aproveita a fruta de época sem ligar o forno.
- Temperatura
- 170°C
- Tempo total
- 1:05h
- Preparação
- 15min
- Doses
- 4
- Por dose
- 145kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com marmelos assados
O marmelo é uma fruta dura, rica em pectina e taninos, que só se come depois de cozinhada. Cru, tem a polpa seca e áspera. Com calor suave e húmido, a pectina amolece, os taninos suavizam e o açúcar da fruta concentra-se, dando uma polpa macia, cor de âmbar e muito perfumada. É por isso que o marmelo vai tradicionalmente a lume lento ou ao forno.
A airfryer faz o mesmo num espaço mais pequeno e sem ligar o forno. A tampa de alumínio retém o vapor nos primeiros 30 minutos, que é o que amolece a fruta, e a fase final destapada deixa a calda reduzir e a superfície caramelizar. Para os marmelos assados na airfryer, esta cozedura em duas fases é o que evita que fiquem duros ou secos.
Como fazer marmelos assados na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare os marmelos Esfregue a penugem da casca com um pano e lave bem. Com uma faca grande e firme, corte cada marmelo ao meio, no comprimento, apoiando-o numa tábua estável. Retire o miolo e as sementes com uma colher, deixando uma pequena cova.
- Monte a forma Numa forma redonda de 18 cm que caiba no cesto, deite a água e 2 colheres de sopa de açúcar, e junte o pau de canela, os cravinhos e a casca de limão. Coloque as 4 metades com o corte para cima, regue com o azeite e polvilhe com o açúcar restante.
- Tape a forma Cubra com folha de alumínio e dobre bem os bordos em volta da forma, para que fique bem presa e não levante com o ar.
- Coza tapado Pré-aqueça a airfryer vazia a 170 °C durante . Coloque a forma no cesto e coza , para o vapor amolecer a fruta.
- Destape e caramelize Retire o alumínio com cuidado, porque sai vapor muito quente. Regue os marmelos com a calda do fundo e coza mais a 170 °C, regando de novo aos .
- Confirme o ponto Espete uma faca na parte mais grossa. Deve entrar sem resistência, e a superfície deve ter cor de âmbar. Se ainda estiver firme, deixe mais 5 a . Repouse antes de servir.
Tempos e temperaturas
| Marmelos assados | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Metades de marmelo médio30 min tapados, 15 destapados | 170 °C | 45 min |
| Marmelos pequenos25 min tapados, 10 destapados | 170 °C | 35 min |
| Quartos de marmelo25 min tapados, 15 destapados | 170 °C | 40 min |
| Com mel em vez de açúcardeixa de ser vegano | 170 °C | 45 min |
| Fatias de marmelo, 1 cmtapadas 15 min | 170 °C | 25 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Como escolher e cortar o marmelo
Alguns cuidados fazem diferença:
- Escolha marmelos amarelos e perfumados: os verdes estão por maturar e ficam mais adstringentes. A penugem na casca é normal e sai com um pano.
- Corte com cuidado: o marmelo é muito duro. Use uma faca grande e firme, apoie a fruta numa tábua que não escorregue e corte ao meio no comprimento, em vez de em rodelas. Para tirar o miolo, o boleador ou uma colher forte facilitam.
- Deixe a casca: protege a polpa e dá sabor. Fica macia depois da cozedura e pode comer-se.
- Não corte demasiado cedo: o marmelo oxida e escurece. Corte-o pouco antes de ir à forma, ou mergulhe as metades em água com sumo de limão.
A fruta assada é também um bom acompanhamento de carne: experimente com um lombo de porco assado.
Dicas
- Regue durante a cozedura. A calda do fundo mantém a superfície húmida e dá brilho.
- Aproveite a calda. Reduzida em lume brando, fica espessa e serve de molho para a fruta ou para um iogurte.
- Não destape cedo. Os primeiros 30 minutos são a fase que amolece a fruta. Abrir antes atrasa tudo.
Como servir
Os marmelos assados servem-se mornos, com a calda do fundo, e acompanham bem queijo fresco, iogurte natural ou uma bola de gelado de baunilha. Também combinam com queijo curado, como numa tábua de sobremesa, onde a doçura do marmelo equilibra o sal. Os marmelos assados na airfryer comem-se melhor no próprio dia, ainda quentes. Outra sobremesa de fruta assada é a maçã assada na airfryer.
Conservar e reaquecer
Guardados no frigorífico, com a calda, numa caixa fechada, os marmelos aguentam 4 a 5 dias. Para reaquecer, ponha as metades na airfryer a 150 °C durante 4 a 5 minutos, regando-as com a calda. Também se podem comer frios, com iogurte, ao pequeno-almoço.
Variações
- Com vinho do Porto: troque metade da água por vinho do Porto, que dá um aroma mais profundo; o álcool só em parte se evapora, por isso não é indicado para crianças.
- Com mel e laranja: junte raspa de laranja e substitua o açúcar por mel na fase destapada.
- Com frutos secos: polvilhe nozes picadas ou amêndoas laminadas nos últimos 5 minutos.
Se não correr bem
- Os marmelos ficam duros no centro
- As metades eram grandes ou a forma não estava bem tapada. Mantenha o alumínio bem fechado nos primeiros 30 minutos e prolongue a cozedura em 5 a 10 minutos, testando com uma faca.
- A calda queima no fundo da forma
- A forma está pouco fundo ou a calda reduziu demasiado. Junte 3 a 4 colheres de sopa de água no fundo antes de destapar e regue os marmelos mais vezes.
- Os marmelos ficam adstringentes
- Estavam pouco maduros ou mal cozidos. Escolha marmelos amarelos e perfumados e coza até ficarem macios, porque a adstringência desaparece com o calor.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram os marmelos assados na airfryer?
Cerca de 45 minutos a 170 °C, com 30 minutos tapados e 15 destapados, para metades de um marmelo médio. Marmelos pequenos podem precisar de apenas 35 minutos.
Como fazer marmelo assado na airfryer sem tapar?
Não é aconselhável, porque a superfície seca e queima antes de o centro amolecer. Se não quiser usar alumínio, coza os marmelos numa forma com tampa que caiba no cesto.
Posso comer o marmelo cru?
Pode, mas é duro e muito adstringente. O calor suave de um assado transforma-o e dá-lhe a doçura e o aroma típicos.
Posso usar mel em vez de açúcar?
Sim, na mesma quantidade. O mel caramelizado queima mais depressa, por isso junte-o só na fase destapada. Com mel, deixa de ser vegano.
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