Corações de galinha na airfryer
O coração de galinha na airfryer é um petisco rápido, barato e muito saboroso, com a textura firme e a carne escura que caracterizam as vísceras bem cozinhadas. Em espetadas, 10 minutos a 190 °C chegam para obter uma superfície tostada e um interior tenro. A marinada de alho e vinho branco tira o sabor mais intenso e dá-lhe aroma.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 1:10h
- Preparação
- 20min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 190kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com corações de galinha
Os corações de galinha têm uma carne magra e densa, de músculo, que pede calor forte e tempo curto. Na grelha de carvão a gordura pinga e a superfície queima antes de o centro estar pronto. Na airfryer, o ar quente a 190 °C tosta a superfície de forma regular, e as espetadas pequenas permitem que o calor chegue a todos os corações ao mesmo tempo.
Quem nunca fez coração de galinha na airfryer pode estranhar o sabor mais intenso, mas a marinada com vinho, alho e limão resolve a maior parte do problema. A limpeza antes de marinar também conta: sem veias nem sangue coagulado, o sabor é mais suave e a textura mais agradável.
Como fazer corações de galinha na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Limpe os corações Corte a parte de cima, onde ficam as veias e a gordura, e abra cada coração para lavar o sangue coagulado por dentro. Escorra e seque bem com papel de cozinha. Se usar espetos de madeira, mergulhe-os em água durante .
- Marine Misture o vinho, o azeite, o alho, o sumo de limão, o colorau, o sal e o piri-piri. Junte os corações, mexa e deixe no frigorífico, tapados.
- Enfie nos espetos Espete 5 a 6 corações por espeto, encostados mas sem apertar demasiado, para o calor chegar ao centro de cada um.
- Cozinhe Pré-aqueça a airfryer a 190 °C durante . Coloque 4 espetos lado a lado, sem se sobreporem, e cozinhe , virando-os aos . Repita com os restantes 4 espetos.
- Confirme e sirva Corte um coração ao meio: o interior deve estar escuro, firme e sem partes rosadas, com 70 °C no centro. Polvilhe com salsa e sirva de imediato.
Tempos e temperaturas
| Corações de galinha | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Corações em espetadasvirar aos 5 min | 190 °C | 10 min |
| Corações soltos no cestoagitar a meio | 190 °C | 10–12 min |
| Corações cortados ao meio | 190 °C | 7–8 min |
| Corações congeladosdescongelar e marinar é melhor | 180 °C | 15 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que corações escolher
- Frescos: devem ter cor vermelho-escura e cheiro neutro. Cozinham melhor do que os que já ficaram muito tempo embalados.
- Congelados: descongele-os no frigorífico, escorra a água e seque antes de marinar.
- Tamanho: os corações de frango são pequenos, 10 a 15 g cada. Se encontrar alguns maiores, corte-os ao meio.
Se gosta de vísceras bem tostadas, veja também o fígado na airfryer, que tem outro ponto de cozedura e cuidados próprios.
Dicas
- Corações do mesmo tamanho. Se forem muito diferentes, os pequenos secam antes de os grandes estarem prontos.
- Marinada ácida, sem exagero. Mais de 2 horas em limão ou vinagre tornam a textura farinhenta.
- Pouco sal na marinada. Prove o resultado e acrescente flor de sal à mesa se for necessário.
Como servir
Sirva as espetadas quentes, com rodelas de limão, pão fresco e um molho de piri-piri. Também ficam bem com batatas fritas e uma salada de tomate com cebola. Em grandes quantidades, preparam-se como petisco para acompanhar uma cerveja. Quem procura uma receita de corações de galinha com mais mesa pode juntar pimentões na mesma airfryer.
Conservar e reaquecer
Os corações cozinhados conservam-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-os na airfryer a 170 °C durante 4 a 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro, para não endurecerem. Não os congele depois de cozinhados.
Variações
- Com molho de soja e gengibre: troque o vinho por 1 colher de sopa de molho de soja e junte gengibre ralado. Deixa de ser sem glúten.
- Com cebola e pimento: intercale pedaços de cebola e pimento nos espetos para um petisco mais completo.
- Picante: aumente o piri-piri e junte um pouco de pimentão doce fumado.
Se não correr bem
- Os corações ficam duros
- Passaram do tempo ou eram muito grandes. Cozinhe 10 minutos a 190 °C, não mais, e corte os maiores ao meio para ficarem de tamanho semelhante.
- O sabor é demasiado forte
- Falta limpeza. Retire o sangue e as veias, e deixe os corações 30 minutos na marinada com vinho e limão. Escorra antes de espetar.
- Os espetos de madeira queimam
- Demolhe-os 15 minutos e use espetos curtos, que ficam dentro do cesto. Se as pontas queimarem, corte-as ou use espetos de metal.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva o coração de galinha na airfryer?
Cerca de 10 minutos a 190 °C, virando a meio, para corações inteiros em espetadas. Corações já cortados ao meio ficam prontos em 7 a 8 minutos.
Os corações de frango precisam de ser cozidos antes?
Não. Cozinham diretamente na airfryer, desde que cheguem a 70 °C no centro. Se preferir mais tenros, cozinhe-os 10 minutos em água antes de os marinar.
Posso fazer corações de galinha sem espetos?
Sim. Coloque-os soltos no cesto, numa só camada, e agite o cesto a meio. Cozinham em 10 a 12 minutos a 190 °C.
Qual a diferença entre corações de galinha e de frango?
Na prática é a mesma ave. Em Portugal diz-se mais corações de frango; no Brasil, coração de galinha. O tratamento na airfryer é o mesmo.
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