Pão de ló na airfryer
Dá para fazer pão de ló na airfryer, e fica fofo e húmido em 30 minutos a 150 °C, com apenas ovos, açúcar e farinha. A temperatura baixa e a forma de 18 cm são o que garante um miolo húmido, sem a crosta seca que um calor forte provoca. A receita pede paciência na batedeira, porque é aí que o bolo ganha volume, e nenhum fermento.
- Temperatura
- 150°C
- Tempo total
- 1:15h
- Preparação
- 25min
- Doses
- 8
- Por dose
- 165kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com pão de ló
O pão de ló é um bolo de espuma: não leva fermento, nem manteiga, e depende por inteiro do ar que os ovos retêm quando são batidos. É por isso que a temperatura é crítica. Se o calor for forte, a superfície fecha antes de o centro assentar, e o bolo cresce depressa e abate. Se for suave, o ar expande-se devagar, a estrutura coagula por igual e o miolo fica fofo e húmido.
A airfryer permite essa cozedura suave. A 150 °C, o ar quente envolve a forma de 18 cm e coze o bolo devagar. Para o pão de ló na airfryer resultar, a massa deve estar pronta antes de ligar o aparelho, e a forma não deve tocar nas paredes do cesto. Caso contrário, o pão de ló coze mais de um lado do que de outro.
Como fazer pão de ló na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare a forma Unte com óleo uma forma redonda de 18 cm, com pelo menos 6 cm de altura, e forre o fundo e os lados com papel vegetal, que não deve ultrapassar a forma em mais de 2 cm. Deixe cerca de 1 cm livre entre a forma e a parede do cesto.
- Bata os ovos Numa taça larga, junte os ovos, as gemas e o açúcar. Bata com a batedeira elétrica 10 a , em velocidade alta, até a mistura triplicar de volume, ficar clara e cair em fita quando levanta as varas.
- Junte a farinha Peneire a farinha sobre a mistura em três vezes. Incorpore-a com a espátula, em movimentos de baixo para cima, até desaparecer. Junte a raspa de limão e mexa o mínimo possível, para a massa não perder ar.
- Encha a forma Deite a massa na forma devagar, preenchendo até dois terços. Não bata a forma na bancada, porque faz perder o ar que se ganhou na batedeira.
- Pré-aqueça e coza Pré-aqueça a airfryer vazia a 150 °C durante e só depois coloque a forma no cesto. Coza e não abra o cesto nos primeiros 20, porque o pão de ló abate com uma corrente de ar frio.
- Confirme o ponto Aos , espete um palito no centro. Para um pão de ló húmido e cozido, deve sair húmido, sem massa líquida. Se vier com massa, deixe mais . Para um miolo mais seco, espere que saia completamente limpo.
- Deixe repousar Retire a forma e deixe-a em cima de uma grelha. Desenforme com cuidado, levantando o bolo pelo papel vegetal, e sirva morno ou frio.
Tempos e temperaturas
| Pão de ló | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Forma de 18 cm, húmidopalito húmido, sem massa líquida | 150 °C | 30 min |
| Forma de 18 cm, mais secopalito limpo | 150 °C | 33–35 min |
| Pão de ló pequeno, forma de 12 cmmetade das quantidades | 150 °C | 20–22 min |
| Em forminhas de quequeencher até metade | 150 °C | 12–15 min |
| Pão de ló de chocolate15 g de cacau por 15 g de farinha | 150 °C | 30 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Papel vegetal na airfryer: quando usar · Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
O ponto da massa
O pão de ló vive do ponto dos ovos batidos, e vale a pena percebê-lo:
- Ovos à temperatura ambiente: batem melhor e ganham mais volume. Tire-os do frigorífico 30 minutos antes.
- Ponto de fita: quando a massa levantada com as varas cai e deixa um traço que demora uns segundos a desaparecer, está pronta. Antes disso, o bolo fica baixo.
- Farinha peneirada: em três vezes, para não formar grumos nem esmagar a espuma.
- Forma sem gordura em excesso: um fio de óleo basta. Demasiada gordura nas paredes impede o bolo de subir.
Se procura um bolo com fermento e mais firme, o bolo de limão na airfryer dá mais margem, com a massa de iogurte e óleo.
Dicas
- Não pare a batedeira cedo. Dez a doze minutos parecem muito, mas é o que dá o volume. Com batedeira de mão, conte 12 minutos.
- Envolva, não bata. Depois de juntar a farinha, use movimentos largos e lentos com a espátula.
- Não corte a quente. Dez a quinze minutos de repouso evitam que o bolo abata ao ser desenformado.
Como servir
O pão de ló serve-se simples, polvilhado com açúcar em pó, ou com uma colher de doce de ovos. Também combina com fruta fresca e natas batidas, ou com um café ao fim da tarde. Para um bolo de festa, parta-o ao meio, depois de frio, e recheie as duas camadas com doce ou creme. O pão de ló na airfryer come-se melhor no próprio dia, ainda morno.
Conservar e reaquecer
Guardado numa caixa fechada, o pão de ló dura 2 a 3 dias à temperatura ambiente, embora seque aos poucos. Para o reaquecer, ponha cada fatia na airfryer a 140 °C durante 2 minutos. Também se congela às fatias, bem embrulhadas, e descongela à temperatura ambiente.
Variações
- De limão ou laranja: use a raspa de 1 limão ou de 1 laranja em vez de ½ limão, para um perfume mais intenso.
- De chocolate: troque 15 g de farinha por cacau em pó, peneirado com a farinha.
- Em forminhas: divida a massa por forminhas de queque, preenchendo até metade, e coza a 150 °C durante 12 a 15 minutos.
Se não correr bem
- O pão de ló abate depois de cozido
- Abriu-se o cesto cedo, a massa foi batida pouco ou a farinha foi misturada com demasiada força. Bata os ovos até triplicarem, incorpore a farinha com delicadeza e só abra o cesto passados 20 minutos.
- O pão de ló fica seco
- A cozedura foi demasiado longa ou a temperatura demasiado alta. Use 150 °C, confirme aos 28 minutos e retire o bolo quando o palito sair apenas húmido.
- O pão de ló tem uma crosta dura por cima
- A superfície ficou demasiado exposta ao ar quente. Baixe a forma no cesto, se possível, ou cubra o topo com folha de alumínio bem presa por baixo da forma a meio da cozedura.
Perguntas frequentes
Dá para fazer pão de ló na airfryer?
Dá, desde que use uma forma de 18 cm, que cabe no cesto, e uma temperatura de 150 °C. O bolo leveda só com o ar batido nos ovos, por isso pede uma batedeira e paciência.
Quanto tempo demora o pão de ló na airfryer?
Cerca de 30 minutos a 150 °C numa forma de 18 cm. Para um miolo húmido, aos 28 minutos o palito deve sair húmido, sem massa líquida; para um mais seco, até sair limpo.
É o mesmo que o pão de ló de Ovar?
Não. O pão de ló de Ovar leva muito mais gemas e é cozido até ficar com o centro quase líquido, num forno e numa forma próprias. Esta receita é um pão de ló húmido, mas cozido, adaptado à airfryer.
Posso comer o pão de ló com o centro mole?
O centro cremoso tem ovo pouco cozido. Se o bolo é para crianças pequenas, grávidas ou idosos, coza até o palito sair limpo.
Posso fazer pão de ló de chocolate na airfryer?
Sim. Troque 15 g de farinha por 15 g de cacau em pó, peneirados juntos, e mantenha o resto. O tempo é o mesmo.
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