Bolinhos de arroz na airfryer
O bolinho de arroz na airfryer é a versão caseira do doce de pastelaria portuguesa, com o topo alto, rachado e dourado e o miolo fofo e húmido, feito com farinha de arroz. Coze em cerca de 17 minutos a 170 °C, em forminhas de papel rijas, em duas fornadas de cinco. Não se trata dos bolinhos salgados de arroz cozido, fritos, que são outra receita.
- Temperatura
- 170°C
- Tempo total
- 54min
- Preparação
- 15min
- Doses
- 5
- Por dose
- 200kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com bolinhos de arroz
O bolinho de arroz é um bolo de miolo húmido e fofo, com um topo que cresce e rebenta no calor. Isso pede um calor inicial forte, e a airfryer entrega-o logo: aquece em 3 minutos e faz o ar circular à volta de cada forminha. O topo doura por igual, racha como o de pastelaria e o miolo mantém-se macio, com a textura ligeiramente arenosa que a farinha de arroz dá.
O limite é o tamanho do cesto. Cabem cinco forminhas de cada vez, por isso o bolinho de arroz na airfryer faz-se em duas fornadas de 17 minutos. A massa aguenta uns 20 minutos de espera, tapada, mas não convém deixá-la assentar mais.
Como fazer bolinhos de arroz na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Bata a manteiga Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar clara e cremosa, . Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem, e a raspa de limão.
- Junte os secos Misture a farinha de trigo, a farinha de arroz, o fermento e o sal e envolva na massa, alternando com o leite, mexendo só até ficar liso.
- Encha as forminhas Coloque as forminhas de papel rijas dentro de forminhas de silicone ou de metal, ou sobreponha duas. Encha até 1 cm do bordo, porque o bolinho cresce.
- Asse Pré-aqueça a airfryer vazia a 170 °C durante . Coloque 5 bolinhos, afastados, e asse , até o topo ficar dourado e rachado. Um palito deve sair limpo.
- Arrefeça Deixe repousar na forminha e passe para uma grelha. Repita com a segunda fornada.
Tempos e temperaturas
| Bolinhos de arroz | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Bolinhos de arroz em forminhas5 por fornada | 170 °C | 17 min |
| Mini bolinhos de arroz | 160 °C | 10–12 min |
| Em ramequins de 150 ml4 ramequins, untados | 160 °C | 20 min |
| Numa forma de 18 cmforma que caiba no cesto | 160 °C | 30–35 min |
| Sem lactosemargarina e leite sem lactose | 170 °C | 17 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Papel vegetal na airfryer: quando usar
Como acertar na massa
A farinha de arroz é o que distingue o bolinho de arroz de um queque comum. Para um bom resultado:
- Manteiga amolecida: deve ceder ao dedo, para bater bem com o açúcar. Manteiga derretida dá um bolinho plano.
- Farinha de arroz: use farinha de arroz fina, vendida junto das outras farinhas. É ela que dá a textura macia e ligeiramente arenosa.
- Raspa de limão: é o aroma típico das pastelarias. Use limão sem tratamento ou bem lavado.
- Não bata demais depois da farinha: a massa fica mais dura.
Para outras receitas com a mesma técnica de forminhas, veja os muffins na airfryer e os muffins de banana.
Dicas
- Forminhas rijas. As de cartão não se deformam com o ar, e duas sobrepostas aguentam ainda melhor.
- Pré-aqueça vazia e sem forminhas. Coloque as forminhas cheias só depois.
- Teste com palito. O topo dourado pode enganar, e o centro precisa de estar cozido.
Como servir
Os bolinhos de arroz servem-se mornos ou frios, com café ou chá, como na pastelaria. Polvilhe com açúcar em pó, se quiser. Para mais ideias de sobremesas, veja a categoria sobremesa e os tempos e temperaturas. O bolinho de arroz na airfryer fica ainda melhor no próprio dia, mas aguenta bem o dia seguinte.
Conservar e reaquecer
Guardam-se 3 dias numa lata fechada, à temperatura ambiente. Para os recuperar, aqueça-os 2 a 3 minutos na airfryer a 150 °C, ainda nas forminhas. Também congelam bem, depois de frios, durante 2 meses.
Variações
- Com laranja: troque a raspa de limão por raspa de laranja e uma colher de chá de sumo.
- Com amêndoa: polvilhe o topo com amêndoa laminada antes de assar.
- Sem lactose: troque a manteiga por margarina e o leite por leite sem lactose. Com a manteiga e o leite da receita, o bolinho contém lactose.
Se não correr bem
- O bolinho não fica alto
- A massa foi batida de menos ou o fermento era antigo. Bata a manteiga com o açúcar até ficar clara e não abra o cesto nos primeiros 12 minutos.
- O topo racha demais e queima
- A temperatura estava alta. Use 170 °C, ou 160 °C com mais 2 minutos, se o seu aparelho for forte.
- A forminha de papel vira
- O ar levanta o papel leve. Use forminhas rijas, duplas ou apoiadas em silicone, e nunca as ponha vazias no cesto.
Perguntas frequentes
Quanto tempo levam os bolinhos de arroz na airfryer?
Cerca de 17 minutos a 170 °C, em forminhas de papel. Forminhas mini levam 10 a 12 minutos. O palito deve sair limpo.
Qual a diferença entre bolinhos de arroz e bolinhos de arroz cozido?
O bolinho de arroz de pastelaria é um bolo, feito com farinha de arroz. O bolinho de arroz cozido é um frito salgado, outra receita, que não se faz com esta massa.
Posso usar só farinha de trigo?
Pode, mas perde a textura característica do bolinho de arroz, mais macia e ligeiramente arenosa. A farinha de arroz é o ingrediente que faz a diferença.
Preciso de forminhas para os bolinhos de arroz?
Sim. A massa é espessa mas precisa de apoio para subir. Use forminhas rijas, de papel, ou ramequins untados.
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