Berinjela recheada na airfryer
A berinjela recheada na airfryer faz-se em duas fases, primeiro assar as metades e depois encher e gratinar, num total de cerca de 27 minutos. A berinjela (beringela, em Portugal) amolece no ar quente e fica pronta a escavar, e o recheio de carne picada com tomate gratina com queijo. É uma refeição completa, que cabe no cesto sem precisar do forno.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 50min
- Preparação
- 20min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 350kcal
Porque é que a airfryer resulta com berinjela recheada
A berinjela absorve gordura como uma esponja e, no forno, precisa de muito azeite para não secar. Na airfryer, o ar quente amolece a polpa em 15 minutos com apenas uma pincelada de azeite, e a casca fica firme e serve de taça natural. A segunda fase, com o recheio e o queijo, é um gratinado curto que cria uma crosta dourada sem secar o interior.
Para fazer berinjela recheada na airfryer o cuidado é com o tamanho. Beringelas de 300 g, cortadas ao meio, cabem quatro metades num cesto de 6 litros; em cestos menores, faça duas fornadas e ajuste o tempo. Escolha beringelas pequenas, de pele lisa e brilhante, com poucas sementes, porque as grandes são mais amargas.
Como fazer berinjela recheada na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Asse as metades Corte as beringelas ao meio, no comprimento, e faça cortes em xadrez na polpa sem furar a casca. Pincele com 1 colher de sopa de azeite e asse na airfryer a 180 °C durante , com a polpa para cima, até amolecerem.
- Faça o recheio Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite restante . Junte a carne picada e cozinhe , mexendo. Acrescente o tomate, os orégãos, o sal e a pimenta e deixe reduzir .
- Escave Com uma colher, retire a polpa das beringelas, deixando 1 cm junto à casca. Pique a polpa e misture com o recheio.
- Recheie e gratine Encha as metades com o recheio e cubra com o queijo. Coloque-as no cesto e gratine a 180 °C durante 10 a . O recheio deve chegar aos 70 °C no centro.
- Sirva Deixe repousar e polvilhe com salsa.
Tempos e temperaturas
| Berinjela recheada | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Com carne picadadepois de assar 15 min | 180 °C | 10–12 min |
| Com atum, sem carne | 180 °C | 10 min |
| Com queijo e ricotasem carne | 180 °C | 10 min |
| Com frango picado70 °C no centro | 180 °C | 10–12 min |
| Reaquecer70 °C no centro | 160 °C | 6–8 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Com carne ou sem carne
O recheio define o prato:
- Carne picada de vaca: a clássica. Dá um recheio denso e saboroso, e tem de chegar a 70 °C no centro.
- Atum e tomate: uma versão sem carne e rápida, com atum de lata, tomate e orégãos.
- Ricota ou queijo fresco: com espinafres, para uma versão vegetariana.
- Grão-de-bico: com cominho e tomate, dá um recheio vegano; dispense o queijo.
Para a berinjela em fatias ou palitos, sem recheio, veja a berinjela na airfryer.
Dicas
- Faça cortes em xadrez. Ajudam o calor a entrar e facilitam escavar a polpa.
- Reduza bem o recheio. Recheio líquido encharca a casca. Deve ficar quase seco.
- Aproveite a polpa. Misturada ao recheio dá volume e evita desperdício.
Como servir
A berinjela recheada serve-se quente, como prato principal, com arroz branco e salada de alface e tomate. Fica bem com arroz na airfryer ou pão. Para quem procura uma berinjela recheada na airfryer em dias de semana, as sobras de carne picada de outro prato podem servir de recheio.
Conservar e reaquecer
Guarde as metades recheadas 2 dias no frigorífico. Reaqueça-as a 160 °C durante 6 a 8 minutos, até 70 °C no centro, com o queijo tapado com alumínio bem preso. Congelam-se bem até 2 meses, sem queijo.
Variações
- À italiana: junte mozarela, manjericão e tomate seco.
- À grega: use borrego picado, canela e queijo feta.
- Vegana: recheio de grão-de-bico, tomate e cominho, sem queijo.
Se não correr bem
- A berinjela fica amarga
- A polpa tem sementes escuras. Escolha beringelas pequenas e firmes, e salgue a polpa 15 minutos antes de assar; limpe depois o sal e a água com papel.
- Não cabe no cesto
- Beringelas grandes não cabem. Use as pequenas e cozinhe em duas fornadas, ou corte-as ao meio no sentido do comprimento e depois em duas.
- A casca fica rija
- Falta gordura ou tempo. Pincele bem com azeite e prolongue a primeira fase para 18 minutos.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora a berinjela recheada na airfryer?
Cerca de 15 minutos a assar as metades e 10 a 12 minutos a gratinar com o recheio, a 180 °C. Em total, 25 a 27 minutos.
Posso fazer berinjela recheada com carne moída na airfryer?
Sim. A carne moída, chamada carne picada em Portugal, refoga-se com cebola e tomate e vai ao cesto, a 70 °C no centro.
Como fazer berinjela recheada sem carne?
Use atum de lata escorrido, grão-de-bico ou ricota (queijo fresco) em vez de carne. Misture com tomate e orégãos. Gratine 10 minutos a 180 °C.
Berinjela recheada com queijo na airfryer?
Basta cobrir o recheio com queijo ralado ou mozarela e gratinar nos últimos 8 minutos. Com queijo fresco, junte o queijo no recheio.
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