Arroz na airfryer

Porque é que a airfryer funciona com arroz (e quando não compensa)

O arroz cozinha com água e calor húmido, e a airfryer é um aparelho de calor seco. Por isso, o arroz na airfryer só funciona se a cozedura for feita numa forma tapada, de modo que a água ferva e o vapor fique retido, como numa panela. O ar quente à volta da forma mantém a temperatura estável e, no fim, a superfície do arroz fica ligeiramente tostada, muito parecida com a de um arroz de forno.

Convém, no entanto, ser claro: numa panela normal, o arroz demora cerca de 15 minutos e não exige formas nem folha de alumínio. A airfryer é útil quando todas as bocas do fogão estão ocupadas, em férias, num quarto sem fogão ou para um arroz de forno. Quem procura simplesmente um arroz branco solto fará melhor com a panela, e a airfryer fica para as outras partes da refeição.

Que forma e que arroz usar

A forma tem de ser de metal, cerâmica ou vidro temperado, com cerca de 18 cm de diâmetro e pelo menos 6 cm de altura, para o arroz e a água caberem sem transbordar. O silicone também serve, desde que esteja sempre cheio e tape o conteúdo. Nunca use formas de silicone vazias no pré-aquecimento. A folha de alumínio deve ficar bem presa aos bordos, nunca solta.

O arroz agulha ou carolino é o melhor para esta técnica, porque absorve a água sem desfazer. O basmati precisa de menos água (1 para 1,5) e menos tempo. Já o arroz integral pede 35 a 40 minutos e mais água. O arroz de risoto, como o arbório, não é aconselhável: pede mexer, e a airfryer não deixa.

Use sempre água a ferver. Com água fria, o arroz demora o dobro e fica pegajoso.

Quantidades e tempos

Duzentos gramas de arroz dão quatro porções como acompanhamento, o que enche bem uma forma de 18 cm. Para duas pessoas, use 100 g de arroz e 200 ml de água na mesma forma e reduza a cozedura em 2 minutos. Não aumente a dose: num cesto de 4 a 6 litros, uma forma maior perde o contacto com o ar quente e o centro fica cru. Se o arroz ainda estiver duro depois do repouso, junte um pouco de água a ferver, tape de novo e dê mais 3 a 4 minutos.

Dicas

• Lave o arroz. A água turva leva o amido em excesso, e o arroz fica mais solto. Basta 1 a 2 minutos numa peneira.
• Meça a água. Duas partes de água para uma de arroz agulha. Em caso de dúvida, melhor um pouco a menos: pode juntar água no fim.
• Não destape. A água evapora e o arroz fica duro. Respeite os 10 minutos de repouso, ainda tapado.

Como servir

O arroz na airfryer acompanha qualquer prato da casa: frango inteiro na airfryer, peito de frango na airfryer ou rolinhos primavera na airfryer. Para um arroz de tomate rápido, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate ao refogado. Mais ideias de almoço e jantar.

Conservar e reaquecer

O arroz cozinhado deve ir ao frigorífico dentro de 1 hora e ser consumido em 1 dia, porque os esporos de uma bactéria presente no arroz resistem à cozedura. Reaqueça-o na airfryer a 160 °C durante 5 a 6 minutos, numa forma tapada, com um fio de água, até estar quente por inteiro (70 °C no centro). Nunca reaqueça mais do que uma vez.

Variações

• Arroz de forno: junte 80 g de chouriço às rodelas ao refogado e cozinhe 25 a 28 minutos, destapando nos últimos 5 para dourar. Deixa de ser vegano.
• Arroz de tomate: refogue com 2 colheres de sopa de polpa de tomate e um louro.
• Arroz de coentros: misture 3 colheres de sopa de coentros picados no fim, depois do repouso.