Carapau na airfryer
O carapau é um dos peixes mais populares da mesa portuguesa, e fazer carapaus na airfryer evita o fumo da grelha e o óleo da fritura. Os carapaus médios, de cerca de 150 g, ficam prontos em 12 minutos a 200 °C, com a pele dourada e a carne suculenta; os carapauzinhos pequenos, enfarinhados, precisam de 10 minutos. A receita é simples, com sal grosso, limão e um fio de azeite.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo total
- 37min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 60°C
- Por dose
- 285kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com carapaus
O carapau é um peixe gordo, de carne escura e saborosa, que na grelha larga fumo e na frigideira salpica a cozinha. A gordura natural do carapau é uma vantagem na airfryer: o ar quente faz a pele ficar estaladiça e a carne cozinha na sua própria gordura, sem ser preciso quase nenhum azeite. O fumo e o cheiro são muito menores do que numa grelha.
Carapaus na airfryer têm de ser pequenos ou médios para caberem em camada única. O ponto certo é 60 °C no centro, junto à espinha. Com o termómetro, deixam de ser um palpite: a carne tem de estar opaca e sair da espinha com um garfo, sem estar seca.
Como fazer carapaus na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare os carapaus Peça-os limpos, sem tripas e escamados. Passe-os por água fria, seque muito bem e faça 2 a 3 cortes oblíquos em cada lado, para o calor chegar ao centro e a pele não rebentar.
- Tempere Esfregue o sal grosso, a pimenta e o alho picado por fora e dentro. Deixe repousar no frigorífico, para o sal penetrar e a pele ficar seca.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 200 °C durante e unte o cesto com azeite. Pincele os carapaus com azeite.
- Cozinhe Disponha os carapaus lado a lado, sem se tocarem; num cesto de 4–6 litros cabem 4 de cada vez. Cozinhe a 200 °C e vire aos com uma espátula larga.
- Confirme e sirva Espete o termómetro na parte mais grossa, junto à espinha: 60 °C no centro e a carne sai em lascas. Sirva logo, com limão, salsa e batatas cozidas.
Tempos e temperaturas
| Carapau | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Carapaus médios, 150 gvirar aos 6 min | 200 °C | 12 min |
| Carapaus grandes, 250 gvirar aos 8 min | 190 °C | 16–18 min |
| Carapauzinhos, 60 genfarinhados, agitar o cesto | 200 °C | 8–10 min |
| Carapaus fritos (enfarinhados)deixa de ser sem glúten | 200 °C | 10–12 min |
| Filetes de carapau | 190 °C | 7–8 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 60 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que carapaus escolher
- Médios, 120 a 180 g: o tamanho ideal. Cozinham em 12 minutos e cabem 4 num cesto de 5 litros.
- Grandes, 250 g ou mais: cabem 2; baixe a temperatura para 190 °C e aumente para 16 a 18 minutos, para a carne chegar ao centro sem a pele queimar.
- Pequenos, os carapauzinhos: tradicionais fritos, enfarinhados, com tudo. Na airfryer fazem-se secos, enfarinhados e pulverizados com azeite: 8 a 10 minutos a 200 °C, agitando o cesto.
- Filetes: cozinham em 7 a 8 minutos, mas são mais frágeis. Cozinhe-os com a pele para baixo.
Para outro peixe gordo e pequeno, as sardinhas na airfryer seguem um método parecido, com tempos ligeiramente mais curtos.
Dicas
- Seque e salgue antes. O sal grosso, 15 minutos antes, tira humidade à pele e tempera a carne.
- Corte a pele. Os cortes oblíquos evitam que o peixe rebente e ajudam o calor a chegar à espinha.
- Ventile a cozinha. Mesmo com menos fumo, o cheiro a peixe existe; abra a janela durante a cozedura.
Como servir
Os carapaus servem-se à portuguesa: batatas cozidas com casca, salada de tomate e cebola, ou arroz de tomate, com limão. Ficam bem com pimentos feitos antes na airfryer e com batatas a murro. Para carapaus na airfryer ao estilo do jantar de verão, regue com azeite novo e alho picado no fim.
Conservar e reaquecer
Os carapaus cozinhados guardam-se 24 horas no frigorífico, em caixa fechada. Reaqueça-os na airfryer a 150 °C durante 4 a 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro. Sem a espinha, as sobras servem para uma salada de feijão-frade ou para bolinhos de peixe.
Variações
- Com alho e vinagre: esfregue os carapaus com alho, sal e um fio de vinagre de vinho e deixe 30 minutos no frigorífico antes de cozinhar.
- Com colorau: acrescente uma colher de chá de colorau e pimenta ao tempero.
- Com limão e ervas: recheie com rodelas de limão e tomilho.
Se não correr bem
- A pele rasga e cola ao cesto
- Os carapaus estavam húmidos ou foram virados cedo. Seque-os bem, unte o cesto e só vire quando a pele estiver firme, perto dos 6 minutos.
- A casa fica a cheirar a peixe
- Lave o cesto logo a seguir, com água quente e um pouco de limão, e abra a janela durante a cozedura. Peixe fresco cheira menos do que peixe com alguns dias.
- O peixe fica seco
- Os carapaus pequenos secam depressa. Retire-os aos 60 °C e não deixe passar dos 12 minutos, mesmo que a pele pareça pálida.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram os carapaus na airfryer?
Carapaus médios, de 150 g, demoram 12 minutos a 200 °C, virados a meio. Os carapaus grandes (250 g) precisam de 16 a 18 minutos a 190 °C. Os pequenos, de 60 g, ficam prontos em 8 a 10 minutos.
Como fazer carapau frito na airfryer?
Enfarinhe os carapaus pequenos secos, pulverize com azeite e cozinhe 10 minutos a 200 °C. Não é fritura em óleo, mas a pele fica crocante e a gordura é mínima.
Como fazer carapau grelhado na airfryer?
Pincele com azeite e sal grosso, sem farinha, e cozinhe 12 minutos a 200 °C. A pele fica dourada como na grelha, sem brasas.
Preciso de limpar os carapaus?
Sim. Peça ao peixeiro que os limpe e escame; em casa, passe-os por água fria por dentro e seque bem. Não é necessário retirar a cabeça.
Posso fazer carapaus congelados na airfryer?
Descongele no frigorífico de um dia para o outro, seque bem e cozinhe como frescos. Direto do congelador ficam crus por dentro e queimados por fora.
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