Bacalhau com natas na airfryer
O bacalhau com natas na airfryer dá-se bem com uma travessa pequena, que cabe no cesto e gratina o queijo por cima em cerca de 10 minutos. A batata é assada primeiro no próprio cesto, o que a deixa com bordas douradas em vez de cozida, e o molho de natas cobre as lascas de bacalhau sem secar. É um prato de forno feito para duas a quatro pessoas, sem ligar o forno grande.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 1h
- Preparação
- 20min
- Doses
- 3
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 520kcal
Porque é que a airfryer resulta com bacalhau com natas
Este prato leva duas texturas que raramente se dão bem no forno de casa: batata que não deve desfazer-se e uma crosta de queijo que não pode secar o molho. Na airfryer o ar circula depressa e a travessa pequena aquece por igual, por isso o gratinado fica pronto em 10 minutos e o molho continua cremoso por baixo. Funciona sem pré-aquecer o forno grande e sem gastar a energia de um forno de 60 litros para duas porções.
O cuidado é o tamanho da travessa. Para fazer bacalhau com natas na airfryer, a travessa tem de caber no cesto com pelo menos 2 cm de folga à volta, e a altura não pode tocar na resistência. Meça antes de começar, porque travessas retangulares de forno raramente cabem. Se o seu cesto for pequeno, use ramequins individuais.
Como fazer bacalhau com natas na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Asse a batata Misture os cubos de batata com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de pimenta. Asse na airfryer a 200 °C durante , agitando o cesto aos . Devem ficar douradas por fora, mas ainda firmes.
- Prepare o bacalhau Coza o bacalhau em lascas em água quente, sem ferver com força. Escorra, retire pele e espinhas e desfie em lascas grossas.
- Faça o molho Numa frigideira, refogue a cebola e o alho em 2 colheres de sopa de azeite durante , até ficarem moles. Junte a farinha, mexa , deite o leite e as natas aos poucos e cozinhe até engrossar. Tempere com noz-moscada e pimenta. Não leve sal, porque o bacalhau e o queijo já o trazem.
- Monte a travessa Numa travessa de cerâmica ou vidro que caiba no cesto, com cerca de 18 cm de diâmetro, misture a batata com o bacalhau e cubra com o molho. Espalhe o queijo ralado por cima.
- Gratine Reduza a airfryer a 190 °C e coloque a travessa no cesto. Gratine , até o queijo estar dourado e o molho a borbulhar nas bordas. O centro deve atingir 70 °C. Deixe repousar , polvilhe com salsa e sirva.
Tempos e temperaturas
| Bacalhau com natas | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Travessa de 18 cm, 3 porçõesgratinar no fim | 190 °C | 10 min |
| Com batata palha por cimajuntar nos últimos 4 min | 180 °C | 6–8 min |
| Porções individuais em ramequins | 190 °C | 8 min |
| Reaquecer sobras70 °C no centro | 160 °C | 8–10 min |
| Congelado, já prontosem alumínio no fim | 170 °C | 20–25 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer · Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
Que bacalhau e que natas escolher
Duas escolhas fazem diferença:
- Bacalhau em lombos: dá lascas grandes e húmidas. Postas finas desfazem-se e o prato fica menos bonito. Demolhe 36 a 48 horas e mude a água 3 vezes.
- Natas de culinária: com 18 a 20 % de gordura, não talham a 190 °C. As natas vegetais também funcionam, mas deixe o molho um pouco mais espesso.
- Queijo ralado: um queijo curado, tipo parmesão ou flamengo, gratina melhor do que mozarela, que fica elástica.
O prato também funciona com o peixe preparado para o bacalhau na airfryer: se tiver sobras de postas assadas, desfie-as e use-as aqui, reduzindo a fase de cozer o peixe.
Dicas
- Seque as lascas. Bacalhau demasiado húmido solta água na travessa e dilui o molho. Aperte-o ligeiramente num pano antes de montar.
- Deixe o molho sair do lume espesso. No forno ou na airfryer, vai engrossar um pouco mais, mas nunca espessa se começar muito líquido.
- Não encha a travessa até ao topo. Deixe 1,5 cm livres, porque o molho levanta fervura e pode sair para o cesto.
Como servir
O bacalhau com natas serve-se em travessa, bem quente, com uma salada verde de alface e tomate, ou com brócolos na airfryer para equilibrar o molho cremoso. Se preferir batata palha por cima, junte-a só nos últimos 4 minutos. Para um jantar com amigos, esta receita de bacalhau com natas na airfryer faz-se de véspera até à montagem e vai ao cesto na hora.
Conservar e reaquecer
Guarde as sobras 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça uma porção numa travessa pequena a 160 °C durante 8 a 10 minutos, até o centro chegar a 70 °C, tapando com alumínio bem preso nos primeiros 5 minutos para o queijo não escurecer em demasia. Não congele o prato já montado com batata, porque a textura da batata muda ao descongelar.
Variações
- Com espinafres: junte 150 g de espinafres salteados ao molho, bem escorridos, para uma versão mais verde.
- Com bacon: adicione 80 g de bacon em tiras, salteado antes, ao refogado de cebola.
- Em ramequins: divida por 4 ramequins e gratine 8 minutos, para porções individuais mais fáceis de servir.
Se não correr bem
- O molho fica líquido
- Não deixou engrossar na frigideira ou o bacalhau estava molhado. Seque bem as lascas e cozinhe o molho até cobrir as costas da colher antes de misturar.
- O queijo queima antes de gratinar
- O cesto está muito próximo da resistência. Cubra a travessa com folha de alumínio, bem presa à travessa, durante os primeiros 6 minutos, e retire no fim.
- A batata fica mole
- Foi cozida em demasia ou ficou encharcada no molho. Asse-a primeiro no cesto e junte-a ao molho só na altura de montar a travessa.
Perguntas frequentes
Como fazer bacalhau com natas na airfryer?
Asse a batata 15 minutos, junte-a ao bacalhau desfiado e ao molho de natas numa travessa que caiba no cesto, polvilhe com queijo e gratine 10 minutos a 190 °C. Funciona com travessas de até 20 cm.
Posso gratinar bacalhau com natas na airfryer?
Sim, é onde a airfryer mais ajuda. O ar quente doira o queijo em 8 a 10 minutos sem ligar o forno. Vigie a partir dos 7 minutos.
Como aquecer bacalhau com natas na airfryer?
Passe a porção para uma travessa pequena e aqueça a 160 °C durante 8 a 10 minutos, tapada com alumínio bem preso nos primeiros 5. O centro deve chegar aos 70 °C.
Posso fazer bacalhau com natas congelado na airfryer?
Descongele no frigorífico de um dia para o outro. Se for um prato semipronto, retire a embalagem, passe para uma travessa e aqueça a 170 °C durante 20 a 25 minutos, com os últimos 5 sem alumínio.
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