Berinjela (beringela) na airfryer
A beringela absorve óleo como uma esponja, e é por isso que, na frigideira, sai pesada e gordurosa. Com a berinjela na airfryer, o ar quente doura a superfície com uma colher de azeite e, em cerca de 15 minutos, o interior fica cremoso sem encharcar. A receita serve como acompanhamento, base para uma sandes vegetal ou ponto de partida para berinjelas recheadas e panadas.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo total
- 40min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 3
- Por dose
- 120kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com berinjela
A berinjela tem uma polpa esponjosa, cheia de pequenos espaços de ar, que absorve todo o óleo que encontra. Na frigideira, bastam duas rodelas para esvaziar meia garrafa de azeite. Na airfryer, o óleo é aplicado em película e o calor seco vem de todos os lados, por isso a polpa colapsa, fica cremosa e a pele doura sem encharcar. Quem procurar berinjela na airfryer encontra aqui a forma mais leve de a cozinhar.
O único cuidado extra é a água: uma berinjela tem muita, e rodelas húmidas cozem ao vapor. A salga antes de assar, o corte uniforme e a camada única no cesto fazem a diferença entre uma berinjela dourada e uma massa mole e cinzenta.
Como fazer berinjela na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Corte e salgue Corte a berinjela em rodelas de 1,5 cm ou em cubos de 2 cm. Espalhe o sal grosso, deixe repousar numa peneira e seque bem com papel de cozinha. Este passo reduz a água e o amargor.
- Tempere Misture a berinjela com o azeite, o alho, os orégãos, o colorau e a pimenta, até ficar bem untada. Não precisa de mais sal.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 200 °C durante .
- Asse Coloque as rodelas numa só camada, sem se sobreporem; num cesto de 4–6 litros cabem cerca de 300 g de cada vez, por isso faça duas fornadas se necessário. Asse e vire as rodelas aos .
- Verifique e sirva A berinjela está pronta quando os dois lados estiverem dourados e o centro macio ao toque do garfo. Polvilhe com salsa picada e sirva logo.
Tempos e temperaturas
| Berinjela (beringela) | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Rodelas de 1,5 cmvirar a meio | 200 °C | 15 min |
| Cubos de 2 cmagitar duas vezes | 200 °C | 12–14 min |
| Metades recheadaspolpa marcada em quadrados | 180 °C | 25 min |
| Berinjela panadadeixa de ser vegano e sem glúten | 200 °C | 12–14 min |
| Com queijo e tomatedeixa de ser vegano e sem lactose | 190 °C | 15 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que corte escolher
Os tempos mudam muito com a forma como se corta a berinjela:
- Rodelas de 1,5 cm: o corte base. Ficam douradas dos dois lados e servem de acompanhamento ou de base para sandes e hambúrgueres vegetais.
- Cubos de 2 cm: ideais para juntar a massa, a salada ou a um refogado de tomate. Agite o cesto duas vezes.
- Metades no sentido do comprimento: corte a polpa em quadrados com a faca, sem furar a pele, e asse 25 minutos a 180 °C. Ficam prontas para rechear com carne picada, queijo ou legumes.
- Tiras finas: de 5 mm, secam em 8 a 10 minutos e dão petiscos que lembram batatas fritas.
Para um prato mais completo, junte courgette e pimentos assados no mesmo cesto, ou aproveite a ideia dos legumes assados.
Quantidade e tamanho do cesto
Num cesto de 4 a 6 litros cabem cerca de 300 g de rodelas numa só camada; com 500 g, faça duas fornadas de 10 a 12 minutos, ou então empilhe duas camadas e troque a de cima com a de baixo a meio. Em airfryers pequenas, de 2 a 3 litros, 150 g de cada vez é o limite. A berinjela dá cor logo nos primeiros minutos, por isso, se estiver a escurecer demasiado depressa, baixe 10 °C e prolongue 2 a 3 minutos. Para metades recheadas, escolha berinjelas pequenas, que cabem bem no cesto, e vire a parte cortada para cima.
Dicas
- Escolha berinjelas pequenas. A pele deve estar lisa, brilhante e firme. As muito grandes têm sementes e mais amargor.
- Seque depois de salgar. A água que sai com o sal tem de ser retirada com papel de cozinha, senão o azeite não adere.
- Use azeite com moderação. Quanto mais óleo, mais a berinjela absorve. Uma colher de sopa por cada 250 g chega.
Como servir
A berinjela assada fica bem com um molho de iogurte, alho e hortelã, ou sobre um fundo de pão com tomate e queijo fresco. Acompanha carne grelhada, como as costeletas de porco, e funciona como recheio de uma sandes quente. Em salada, combina com tomate, cebola roxa e um fio de vinagre balsâmico. Quem quiser berinjela na airfryer com queijo pode gratinar as rodelas nos últimos minutos.
Conservar e reaquecer
A berinjela cozinhada conserva-se 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-a na airfryer a 180 °C durante 4 a 5 minutos, até atingir 70 °C no centro, e a pele volta a ficar firme. Não se recomenda congelar a berinjela já assada, porque fica aguada ao descongelar.
Variações
- Recheada: asse metades 20 minutos a 180 °C, retire parte da polpa, misture-a com tomate e queijo ralado, volte a encher e asse mais 8 minutos. Deixa de ser vegano e sem lactose.
- Panada: passe as rodelas por farinha, ovo e pão ralado. Deixa de ser vegano e sem glúten, mas fica muito crocante.
- Com ervas e limão: troque o colorau por tomilho e raspa de limão, e regue com sumo de limão à saída do cesto.
Se não correr bem
- A berinjela fica esponjosa e gordurosa
- Absorveu óleo a mais. Use só 2 colheres de sopa de azeite para 500 g, seque bem após a salga e envolva-a no azeite numa taça em vez de regar o cesto.
- Fica amarga
- Berinjelas grandes e velhas têm mais sementes e amargor. Salgue 15 minutos antes de assar, ou escolha berinjelas pequenas, firmes e de pele brilhante.
- Escurece por fora e fica crua por dentro
- As rodelas estavam grossas demais. Corte com 1,5 cm ou baixe a temperatura para 180 °C e prolongue 3 a 4 minutos.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora a berinjela na airfryer?
Rodelas de 1,5 cm ficam prontas em 15 minutos a 200 °C, viradas a meio. Cubos de 2 cm demoram 12 a 14 minutos e metades com polpa cortada, cerca de 25 minutos.
Como fazer berinjela crocante na airfryer?
Passe as rodelas por farinha, ovo batido e pão ralado com um pouco de orégãos, pulverize com azeite e asse 12 a 14 minutos a 200 °C. Só a panura dá crocância a sério.
Berinjela na airfryer com queijo, como se faz?
Asse as rodelas 12 minutos, cubra cada uma com molho de tomate e queijo e volte a levar à airfryer 3 minutos a 190 °C, até derreter.
Berinjela ou beringela, qual é a diferença?
Nenhuma. Em Portugal escrevem-se as duas formas e no Brasil usa-se berinjela. É o mesmo legume e a receita não muda.
Preciso de salgar a berinjela antes?
Nas berinjelas pequenas e frescas não é indispensável. Nas grandes, a salga de 15 minutos reduz o amargor e a água, e a berinjela absorve menos azeite.
Gostou desta receita?
4,9 em 5 · 123 avaliações
