Peixe-espada preto na airfryer
O peixe-espada preto é um peixe de profundidade, de carne branca, macia e com muita gordura natural, muito apreciado na Madeira. Fazer peixe espada preto na airfryer é rápido, porque os filetes de 2 cm ficam prontos em 8 a 10 minutos a 190 °C, com a superfície dourada e o interior húmido. A versão enfarinhada leva o mesmo tempo, e a banana cozinhada ao lado completa o prato à madeirense.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 25min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 60°C
- Por dose
- 300kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com peixe-espada preto
O peixe-espada preto é um peixe de profundidade com muita gordura natural, o que lhe dá uma carne macia e saborosa, mas também frágil: na frigideira, os filetes colam e partem-se ao virar. Na airfryer, a gordura do próprio peixe ajuda a dourar a superfície e o ar quente cozinha o filete de todos os lados, de forma uniforme, quase sem azeite.
Para o peixe espada preto na airfryer, a regra é o filete seco e a cozedura curta. Com 8 a 10 minutos a 190 °C, a carne atinge 60 °C no centro e fica em lascas húmidas. Acima disso, a gordura escorre e o filete perde suculência. O termómetro é o melhor aliado.
Como fazer peixe-espada preto na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare os filetes Se estiverem congelados, descongele-os no frigorífico de um dia para o outro. Seque muito bem com papel de cozinha. A pele é fina e come-se; deixe-a, ou retire-a se preferir.
- Tempere Misture o sumo de limão, o alho, o sal e a pimenta e esfregue os filetes. Deixe repousar no frigorífico. Passe-os pela farinha e sacuda o excesso, se quiser uma película fina e dourada.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante e unte o cesto com azeite.
- Cozinhe Pincele os filetes com azeite e coloque-os numa só camada, sem se tocarem; num cesto de 4–6 litros cabem 4. Cozinhe 8 a a 190 °C, virando com cuidado aos . Se levar bananas, descasque-as, corte-as ao meio e junte-as nos últimos .
- Confirme e sirva Espete o termómetro na parte mais grossa: 60 °C no centro e a carne está opaca e sai em lascas. Sirva logo, com limão.
Tempos e temperaturas
| Peixe-espada preto | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Filetes de 2 cmvirar aos 5 min | 190 °C | 8–10 min |
| Filetes finos, 1 cm | 190 °C | 5–6 min |
| Filetes grossos, 3 cm | 180 °C | 12 min |
| Peixe-espada à madeirensebanana nos últimos 5 min | 190 °C | 10 min |
| Filetes enfarinhadosdeixa de ser sem glúten | 190 °C | 8–10 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 60 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Peixe-espada preto: o que comprar
- Filetes frescos ou congelados: na Madeira e em Portugal continental, o peixe-espada preto vende-se sobretudo em filetes, muitas vezes congelados. Descongele no frigorífico de um dia para o outro e seque bem.
- Espessura: filetes de 2 cm são o padrão. Filetes muito finos secam e muito grossos pedem 180 °C e mais 2 a 3 minutos.
- Pele: é fina e comestível, e protege a carne durante a cozedura. Muitos filetes já vêm sem pele; reduza 1 minuto.
- Peixe-espada branco: é outra espécie, mais prateada e magra, e tem filetes mais finos; o tempo é de 6 a 8 minutos.
Para outro peixe de carne firme, veja a dourada na airfryer; aqui trata-se do peixe-espada preto, mais gordo.
Dicas
- Seque bem. A humidade é o que faz o filete colar; papel de cozinha dos dois lados.
- Vire uma só vez. Os filetes são frágeis; vire com uma espátula larga.
- Banana no fim. A banana demora só 5 minutos; se for adicionada cedo, desfaz-se.
Como servir
À madeirense, o peixe-espada preto serve-se com banana, milho frito e uma salada de tomate. À portuguesa, fica bem com batatas cozidas, arroz branco ou legumes assados. Um fio de azeite e uns gomos de limão bastam. Quem quer peixe espada preto na airfryer com molho pode servir um molho de maracujá, feito à parte com a polpa, açúcar e limão.
Conservar e reaquecer
O peixe cozinhado guarda-se 24 horas no frigorífico, em caixa fechada. Reaqueça-o na airfryer a 150 °C durante 4 a 5 minutos, até atingir 70 °C no centro. A banana não aquece bem; prepare-a no momento.
Variações
- À madeirense: junte banana nos últimos 5 minutos e sirva com maracujá.
- Com alho e salsa: acrescente alho laminado e salsa picada ao tempero.
- Com cebola e tomate: ponha fatias de cebola e tomate no cesto, por baixo do peixe, para um refogado natural.
Se não correr bem
- Os filetes partem-se ao virar
- A carne é muito macia e frágil. Vire apenas uma vez, aos 5 minutos, com uma espátula larga, ou cozinhe sem virar e junte 1 minuto.
- A farinha fica pastosa
- A farinha estava em excesso ou o peixe húmido. Sacuda bem e enfarinhe só imediatamente antes de cozinhar.
- O peixe tem um sabor intenso
- O peixe-espada tem gordura e um sabor marcado. O limão e o alho no tempero equilibram; não o deixe mais de 15 minutos no limão, que cozeria a superfície.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora o peixe espada preto na airfryer?
Os filetes de 2 cm demoram 8 a 10 minutos a 190 °C, virados a meio. Filetes finos (1 cm) precisam de 5 a 6 minutos e os grossos (3 cm) de 12 minutos. O ponto é 60 °C no centro.
Como fazer peixe espada preto grelhado na airfryer?
Seque, pincele com azeite e sal e cozinhe 8 a 10 minutos a 190 °C. Sem farinha a pele e a carne ficam mais suaves; com farinha, a superfície fica mais dourada.
Como fazer peixe-espada frito na airfryer?
Enfarinhe os filetes secos e pulverize com azeite. A airfryer não frita em óleo, mas com a farinha obtém uma crosta fina e dourada em 8 a 10 minutos, com muito menos gordura.
Como fazer peixe-espada preto à madeirense?
Cozinhe os filetes como descrito e, nos últimos 5 minutos, junte bananas descascadas e cortadas ao meio. Sirva com milho frito, ou com maracujá em molho à parte.
Qual é a diferença entre peixe-espada preto e peixe-espada branco?
O preto é de profundidade, com pele escura e mais gordura; o branco é mais comprido, prateado e menos gordo. Os filetes de preto são mais grossos e demoram um pouco mais.
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