Queques (muffins) na airfryer
Os queques, que muitos também chamam muffins, são dos bolinhos mais fáceis de fazer na airfryer. Esta receita de muffins air fryer leva uma massa de iogurte e ovos, sem batedeira, e fica pronta em 15 minutos a 160 °C. O ar quente levanta a massa depressa e dá uma cúpula dourada, sem ligar o forno para meia dúzia de queques.
- Temperatura
- 160°C
- Tempo total
- 50min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 6
- Por dose
- 275kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com queques
Um queque precisa de calor forte nos primeiros minutos para a massa levantar e formar cúpula, e depois de calor mais suave para cozer o centro sem queimar o topo. A airfryer faz isto bem: o cesto é pequeno, o ar quente circula à volta de cada forminha e o interior aquece depressa. Em 15 minutos, os muffins na airfryer ficam fofos por dentro e com uma casca fina e dourada, e a cozinha não aquece como com o forno.
Há duas regras a respeitar. A primeira é a temperatura: a 160 °C a massa cresce de forma regular; a 180 °C o topo escurece antes de o centro cozer. A segunda é o peso. As forminhas de papel vazias são leves e o ventilador pode empurrá-las, por isso encha-as primeiro e só depois coloque no cesto. Quem procura muffin airfryer rápido deve contar com duas fornadas, porque num cesto de 4–6 litros cabem três ou quatro queques em segurança.
Como fazer queques na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare a massa seca Numa taça, misture a farinha, o açúcar, o fermento e a pitada de sal. Faça uma cova no meio.
- Junte os líquidos Noutra taça, bata ligeiramente os ovos com o leite, o óleo e a baunilha. Verta sobre os secos e mexa só até desaparecerem os grumos maiores. A massa deve ficar espessa e um pouco irregular; se mexer demais, os queques saem rijos.
- Encha as forminhas Coloque forminhas de silicone ou de papel (duplas, para ganharem firmeza) e encha-as até 2/3, com cerca de 90 g de massa cada. Só coloque as forminhas no cesto já cheias de massa, nunca vazias, para não voarem com o ar.
- Asse a 160 °C Ligue a airfryer a 160 °C durante , com o cesto vazio. Disponha 3 a 4 queques, sem se tocarem, e asse . Repita com os restantes: num cesto de 4–6 litros não cabem seis de uma vez com folga.
- Teste com um palito Espete um palito no centro de um queque. Se sair seco ou com poucas migalhas, estão prontos. Se vier com massa crua, devolva-os e teste outra vez.
- Deixe arrefecer Passe os queques para uma grelha e aguarde antes de os tirar das forminhas. Assim a massa assenta e a casca não se parte.
Tempos e temperaturas
| Queques (muffins) | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Queques simples (6 unidades)em duas fornadas | 160 °C | 15 min |
| Mini queques | 160 °C | 10–12 min |
| Queques grandes de 100 g | 150 °C | 18–20 min |
| Queques saudáveis com aveiameia farinha integral | 160 °C | 15–16 min |
| Queques salgados com queijo e fiambresem açúcar | 170 °C | 14–15 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Papel vegetal na airfryer: quando usar
Que forminhas escolher
A escolha da forma muda o resultado mais do que parece:
- Silicone: é a mais estável, não voa e desenforma bem. Os queques ficam um pouco mais claros nas laterais.
- Papel: funciona se usar duas forminhas encaixadas, que dão rigidez. Os queques ficam com laterais mais douradas, mas é preciso cuidado para não tombarem.
- Chávenas de cerâmica pequenas: servem para queques mais altos e húmidos, com 2 a 3 minutos a mais de cozedura.
Evite formas de alumínio muito finas e nunca deixe forminhas vazias no cesto durante o pré-aquecimento.
Quanto ao tamanho, uma concha pequena de massa, cerca de 90 g, dá um queque médio. Para queques maiores, de 100 g, ao estilo das pastelarias, baixe a temperatura para 150 °C e conte com 18 a 20 minutos. Nos mini queques, duas colheres de sopa de massa bastam e cabem seis a oito no cesto, prontos em 10 a 12 minutos. Se a airfryer tiver um tabuleiro ou grelha de dois andares, não a use para queques: o andar de cima apanha mais calor e queima o topo.
Dicas
- Mexa pouco. Assim que a farinha desaparecer, pare. Uma massa de queques deve ficar ligeiramente grumosa.
- Ovos e leite à temperatura ambiente. Misturam-se melhor e a massa cresce de forma mais regular.
- Não abra o cesto nos primeiros 10 minutos. O choque de ar frio faz a cúpula abater antes de fixar.
Como servir
Os queques simples são um lanche clássico com café ou leite, mas também fazem um pequeno-almoço rápido ao fim de semana. Para uma versão com mais sabor, experimente os queques de chocolate, os queques de mirtilo ou os queques de banana. Quem preferir cobertura e decoração pode partir desta mesma massa para os cupcakes. Fica a ideia de que esta receita de queques na air fryer serve de base a todas as outras.
Conservar e reaquecer
Depois de completamente frios, os queques guardam-se 2 a 3 dias numa caixa fechada, à temperatura ambiente, ou até 5 dias no frigorífico. Para reaquecer, leve-os à airfryer a 150 °C durante 3 a 4 minutos, até ficarem quentes e macios. Também podem congelar-se, individualmente embrulhados, até 2 meses: descongele de véspera e aqueça 4 minutos a 150 °C. Consulte a página dos tempos e temperaturas da airfryer para outras receitas de forno pequeno.
Variações
- Queques de limão: junte a raspa de um limão e 1 colher de sopa de sumo à massa, e pincele com calda de açúcar em pó e sumo no fim.
- Queques com pepitas de chocolate: acrescente 60 g de pepitas à massa. Passe-as primeiro por um pouco de farinha para não assentarem no fundo.
- Queques salgados: retire o açúcar, junte 80 g de queijo ralado, fiambre aos cubos e ervas, e asse a 170 °C durante 14 a 15 minutos.
- Bolinhos de arroz: Para o clássico da pastelaria, veja os bolinhos de arroz na airfryer.
Se não correr bem
- Os queques ficam crus por dentro e queimados por cima
- A temperatura está alta. Baixe para 150–160 °C e asse mais 2 a 3 minutos. Se a cúpula escurecer cedo, baixe para 150 °C a meio da cozedura.
- As forminhas de papel viram ou voam
- Use duas forminhas encaixadas ou forminhas de silicone e coloque-as sempre já com massa. Se for preciso, encaixe-as em chávenas pequenas resistentes ao calor.
- A massa transborda ou fica sem cúpula
- Encha as forminhas só até 2/3 e não mexa demasiado a massa. O fermento em pó deve estar dentro do prazo, caso contrário a massa não cresce.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram os queques na airfryer?
Cerca de 15 minutos a 160 °C para queques normais. Os mini queques ficam prontos em 10 a 12 minutos. O teste do palito diz sempre a verdade.
Posso fazer muffin na airfryer sem forminhas?
Sim, em formas de silicone ou em chávenas pequenas, untadas com um pouco de manteiga. Depois de arrefecerem 10 minutos, desenformam-se com facilidade.
Preciso de pré-aquecer a airfryer para os queques?
Sim, 3 minutos a 160 °C chegam. Pré-aqueça com o cesto vazio e só depois coloque as forminhas já cheias, para a massa começar a crescer logo.
Como fazer queques saudáveis na airfryer?
Troque metade da farinha por farinha integral, reduza o açúcar para 70 g e junte maçã ralada ou banana. O tempo mantém-se, mas confirme com o palito.
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