Rissóis na airfryer

Porque é que a airfryer resulta tão bem com rissóis

O rissol é um petisco clássico português: uma massa fina e uma panagem que, na fritura, absorvem óleo para ficarem estaladiças. Na airfryer, o ar quente seca a panagem de todos os lados e a massa fica leve e dourada, com a ajuda de um pouco de azeite em spray. O recheio de bechamel, já cozinhado, só precisa de aquecer, e fica cremoso por dentro. Para os rissóis na airfryer, esta técnica é também a forma mais prática de reaquecer os que sobram.

Há duas regras. A primeira é fechar bem os bordos, porque o recheio de bechamel quente expande e tende a escapar. A segunda é não encher o cesto: o ar precisa de circular à volta de cada rissol, e a panagem fica pálida quando os rissóis se tocam. Com cinco por fornada, fica tudo dourado por igual.

Rissóis congelados ou caseiros

Os rissóis congelados do supermercado são a opção mais comum: já vêm panados e prontos para cozinhar. Asse-os diretamente do congelador, sem descongelar, a 180 °C durante 12 a 14 minutos, virando a meio. Pulverize um pouco de azeite, se a embalagem não indicar o contrário, e confirme que o centro atinge 70 °C. Em caso de dúvida, siga as instruções do fabricante.

Os rissóis caseiros dão mais trabalho, mas valem a pena. A massa escaldada, feita com água, leite, manteiga e farinha, é fácil de trabalhar e muito macia. O recheio pode ser de carne de aproveitamento, camarão, bacalhau ou frango. Para a airfryer, a panagem deve ser bem aderente: passe por ovo e pão ralado e pulverize com azeite.

Os rissóis de camarão, os mais populares em Portugal, precisam de um recheio bem espesso. Cozinhe o camarão antes e junte-o ao bechamel apenas no fim. Se o recheio ficar demasiado líquido, o rissol abre.

Quantos rissóis cabem

Num cesto de 4 a 6 litros cabem cinco rissóis de 9 cm em camada única, sem se tocarem. Com a receita acima, a quantidade de massa dá dez rissóis, ou seja, duas fornadas de 13 minutos. Os rissóis congelados do supermercado ocupam menos espaço e cabem seis a oito de cada vez, mas convém deixar sempre um pequeno espaço entre eles. Se tiver uma airfryer de 2 a 3 litros, reduza para três por fornada e acrescente 1 minuto ao tempo.

Dicas

• Recheio frio, massa fina. Um recheio quente amolece a massa e os rissóis abrem. Arrefeça sempre pelo menos 30 minutos.
• Feche com água. Pincele os bordos com um pouco de água antes de dobrar e aperte com um garfo.
• Vire a meio. Vire os rissóis com uma pinça aos 6 a 7 minutos, para a crosta ficar igual dos dois lados.

Como servir

Os rissóis servem-se quentes, num prato com uma salada simples ou como petisco numa festa. Combine com croquetes na airfryer e bolinhos de bacalhau na airfryer para uma tábua de salgados. Para acompanhar, batatas fritas na airfryer funcionam bem. Mais ideias em lanches.

Conservar e reaquecer

Os rissóis cozinhados guardam-se 2 dias no frigorífico, em caixa fechada. Para reaquecer, coloque-os na airfryer a 160 °C durante 5 a 6 minutos, até a crosta ficar crocante e o recheio atingir 70 °C no centro. Os rissóis crus e panados podem ser congelados num tabuleiro e guardados em saco, e cozinhados diretamente do congelador.

Variações

• Rissóis de camarão: recheio de camarão cozinhado e picado em bechamel espesso, com um pouco de salsa e piri-piri.
• Rissóis de bacalhau: use bacalhau cozido e desfiado, em bechamel com cebola.
• Rissóis de frango: frango cozinhado e desfiado, com natas e um toque de noz-moscada.