Falafel na airfryer
Para fazer falafel air fryer com aquele exterior estaladiço, o grão-de-bico tem de ser demolhado cru, e não cozido ou de lata. Passadas 12 horas de demolha, tritura-se com ervas e especiarias, formam-se bolinhas e leva-se tudo à airfryer a 190 °C, durante 14 minutos. O resultado fica seco e dourado por fora, verde e húmido por dentro, com muito menos azeite do que na fritura.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 13:18h
- Preparação
- 20min
- Doses
- 4
- Por dose
- 190kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com falafel
O falafel tradicional frita-se em óleo abundante, o que dá uma crosta escura e sabor intenso, mas também muita gordura e uma cozinha cheia de cheiro. A airfryer imita a crosta com um mínimo de azeite, porque o ar quente seca a superfície das bolinhas enquanto o interior cozinha devagar a vapor. É por isso que o falafel air fryer fica estaladiço por fora e húmido por dentro, sem lhe dar o peso de uma fritura.
O ponto crítico é a massa. O grão-de-bico tem de ser cru e demolhado, porque só assim as bolinhas mantêm a forma e ligam sem ovo. Com grão cozido, a massa torna-se pastosa e o falafel desfaz-se no cesto. Mais uma regra: a airfryer não é um forno de convecção grande, por isso as bolinhas devem ter cerca de 4 cm e ficar numa só camada.
Como fazer falafel na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Demolhe o grão Na véspera, cubra o grão-de-bico seco com muita água fria, pelo menos o triplo do volume, e deixe . Escorra bem e seque com um pano limpo. Não cozinhe o grão, porque a massa fica pastosa.
- Triture Triture no processador a cebola, o alho, as ervas, o grão-de-bico, as especiarias, o sal e o bicarbonato, aos pulsos, até obter uma massa granulosa, sem ficar em puré. Junte a farinha e leve ao frigorífico .
- Forme as bolinhas Com as mãos húmidas, molde 12 bolinhas de cerca de 4 cm, com 35 g cada. Se quiser, achate-as ligeiramente para cozinharem melhor no centro. Pincele ou pulverize com azeite.
- Asse Pré-aqueça a airfryer a 190 °C durante . Coloque 6 falafel de cada vez no cesto, sem se tocarem, e asse , virando-os aos . Repita com a segunda fornada.
- Confirme e sirva Estão prontos quando a crosta estiver bem dourada e firme ao toque. Deixe repousar antes de servir, com húmus, molho de iogurte, pão pita ou salada.
Tempos e temperaturas
| Falafel | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Bolinhas de 4 cmvirar aos 7 minutos | 190 °C | 14 min |
| Falafel achatado, em discosmais crocante | 190 °C | 10–12 min |
| Falafel congelado, caseirosem descongelar | 180 °C | 16–18 min |
| Falafel de lata (grão cozido)textura mais macia | 180 °C | 12–14 min |
| Reaquecer falafel | 170 °C | 4–5 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Congelados na airfryer: tempos e temperaturas
Que grão e que ervas usar
Compre grão-de-bico seco de boa qualidade, de preferência de pele fina, e confirme que não é muito antigo. Os grãos velhos demoram a absorver água e dão massa seca. Depois da demolha, devem estar inchados e firmes, cerca de duas vezes maiores.
A mistura de salsa e coentros é a base do sabor verde do falafel. Pode usar só salsa, mas os coentros trazem aquele perfume típico. Triture com os talos tenros, que também têm sabor, e evite pôr cebola em excesso, porque liberta água.
O bicarbonato de sódio é um truque útil: aligeira a massa e torna o interior mais fofo. Em contrapartida, acrescentar fermento em pó não resulta e pode deixar gosto metálico.
Erros comuns na demolha
A demolha de 12 horas faz-se à temperatura ambiente, numa taça grande, com água que cubra o grão três vezes. No verão, ou numa cozinha muito quente, passe-a para o frigorífico para o grão não fermentar. Escorra e seque bem: se a massa sair demasiado molhada, as bolinhas colam à grelha e desfazem-se ao virar. Um truque simples é espalhar o grão num pano limpo durante 20 minutos antes de triturar. Não tente acelerar com água a ferver, porque o grão pré-cozinha e a massa perde a capacidade de ligar.
Convém lembrar que o interior do falafel deve ficar verde-claro e húmido, nunca seco ou branco: se estiver pálido, a massa tem pouca erva.
Dicas
- Trabalhe com a massa fria. Meia hora no frigorífico firma a massa e torna as bolinhas mais fáceis de moldar.
- Não encha o cesto. Seis bolinhas de cada vez dão uma crosta uniforme. Com o cesto cheio, ficam macias e pálidas.
- Pulverize antes e a meio. Uma segunda camada fina de azeite, depois de virar, aumenta o dourado.
Como servir
O falafel pede um molho fresco: húmus, molho de iogurte com limão ou tahine diluído em água. Sirva em pão pita com pepino, tomate e alface, ou em prato, com legumes assados na airfryer e arroz. Para um petisco, experimente o grão de bico crocante na airfryer. Pode ver mais receitas vegetarianas em vegetais.
Conservar e reaquecer
O falafel cozinhado conserva-se 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Para reaquecer, leve-o à airfryer a 170 °C durante 4 a 5 minutos, até ficar estaladiço outra vez. As bolinhas cruas congelam bem: coloque-as num tabuleiro, congele e guarde em saco, e asse-as depois sem descongelar, a 180 °C durante 16 a 18 minutos.
Variações
- Falafel verde: junte um punhado de espinafres frescos picados à massa, para uma cor mais intensa.
- Falafel picante: acrescente ½ colher de chá de pimenta-de-caiena ou de piri-piri em pó.
- Falafel com sésamo: passe as bolinhas por sementes de sésamo antes de pincelar, para uma crosta mais saborosa.
Se não correr bem
- O falafel desfaz-se
- A massa está demasiado húmida ou foi triturada em excesso. Seque bem o grão, junte mais 1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico e deixe a massa 30 minutos no frigorífico antes de moldar.
- Fica seco por dentro
- As bolinhas ficaram demasiado tempo ou eram muito pequenas. Faça-as com 4 cm e retire aos 14 minutos. Sirva com molho de iogurte ou húmus.
- Não fica estaladiço
- Falta azeite à superfície ou o cesto estava cheio. Pulverize bem as bolinhas e deixe espaço entre elas, para o ar circular.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora o falafel na airfryer?
Cerca de 14 minutos a 190 °C, virando a meio, para bolinhas de 4 cm. Se achatar em discos finos, bastam 10 a 12 minutos.
Posso usar grão-de-bico cozido ou de lata?
Não é o ideal, porque a massa fica demasiado húmida e desfaz-se. Se só tiver de lata, escorra e seque muito bem, use 4 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico e aceite uma textura mais macia.
Como fazer falafel assado na airfryer com a massa congelada?
Congele as bolinhas cruas num tabuleiro e depois guarde em saco. Asse ainda congeladas a 180 °C durante 16 a 18 minutos, virando a meio.
Como reaquecer falafel na air fryer?
Aqueça a 170 °C durante 4 a 5 minutos, até ficar quente e estaladiço outra vez. Aguenta 3 dias no frigorífico.
O falafel de airfryer leva óleo?
Só uma película fina de azeite, que ajuda a dourar. Sem azeite a crosta fica pálida e mais farinhenta.
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