Legumes assados na airfryer
Quem procura legumes na airfryer quer, quase sempre, o mesmo, uma travessa de legumes assados com cantos tostados e sem ter de ligar o forno. Em cerca de 20 minutos a 190 °C, uma mistura de cenoura, curgete, pimento e cebola fica macia por dentro e caramelizada por fora. A receita serve para legumes assados, salteados ou congelados, desde que os cortes tenham tamanho semelhante.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 32min
- Preparação
- 12min
- Doses
- 3
- Por dose
- 165kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com legumes
Os legumes assados no forno precisam de 40 minutos e de um forno quente que aquece a casa; os cozidos na água perdem cor e sabor. Na airfryer, o ar quente circula em volta de cada pedaço e dá, em metade do tempo, os cantos tostados que se esperam de um tabuleiro bem assado. Os legumes na airfryer caramelizam porque a superfície seca depressa, e o açúcar natural da cenoura, da cebola e do pimento escurece e ganha doçura.
O segredo está no tamanho e na ordem. Legumes duros e legumes macios têm tempos muito diferentes, por isso corta-se tudo em pedaços de 2 a 3 cm e juntam-se os mais tenros mais tarde. Com meio quilo de legumes e duas colheres de azeite obtém-se uma travessa para três pessoas, sem sujar tabuleiros.
Como fazer legumes assados na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Corte os legumes Descasque as cenouras e corte-as em rodelas grossas de 1 cm ou em cubos de 2 cm. Corte a curgete, o pimento e a cebola em pedaços de 2 a 3 cm. Quanto mais uniforme o corte, mais uniforme a cozedura.
- Tempere Numa taça grande, envolva os legumes com o azeite, o colorau, o tomilho, o sal e a pimenta. Junte os dentes de alho com casca.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Asse Coloque a cenoura no cesto e asse . Junte o restante e asse mais , agitando o cesto aos . Num cesto de 4–6 litros cabem cerca de 500 g sem amontoar.
- Verifique e sirva Os legumes estão prontos quando os cantos estiverem tostados e a cenoura ceder ao garfo. Se faltar cor, prolongue 2 a a 200 °C. Polvilhe com salsa picada.
Tempos e temperaturas
| Legumes assados | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Legumes frescos em cubos, 2–3 cmagitar a meio | 190 °C | 20 min |
| Legumes congeladossem descongelar | 200 °C | 15–18 min |
| Legumes salteados, pedaços de 1,5 cmagitar 3 vezes | 200 °C | 10–12 min |
| Com batata-docecubos de 2 cm | 190 °C | 22–25 min |
| Só legumes tenros (curgete, pimento) | 190 °C | 12–15 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que legumes combinar
Nem todos precisam do mesmo tempo. Esta ordem ajuda a organizar a mistura:
- Legumes duros (12 a 20 minutos): cenoura, batata-doce, beterraba, abóbora e nabo em cubos de 2 cm. Entram primeiro no cesto.
- Legumes de meio (10 a 12 minutos): pimentos, cebola, couve-flor e brócolos em raminhos. Podem entrar à partida ou 5 minutos depois dos duros.
- Legumes tenros (6 a 8 minutos): curgete, cogumelos, tomate-cereja e espargos. Entram na parte final.
Cada legume tem ainda a sua página, com tempos próprios: couve-flor, brócolos, cogumelos, cenouras e abóbora.
Quantidade e tamanho do cesto
Para legumes salteados ou assados em quantidade maior, convém fazer duas fornadas em vez de encher o cesto: acima de 500 g, os pedaços amontoam-se e cozem a vapor. Em airfryers pequenas, de 2 a 3 litros, reduza para 250 g e prolongue 2 minutos. Se juntar batata-doce ou beterraba, corte em cubos de 2 cm e dê-lhes 5 minutos de avanço. Uma colher de sopa de água no fundo da gaveta, e nunca no cesto, evita fumo com legumes muito gordos, como cogumelos e azeitonas. Na primeira vez, espreite aos 12 minutos e ajuste o tempo ao seu aparelho.
Dicas
- Seque os legumes. Legumes lavados e molhados cozem a vapor. Uma passagem por papel de cozinha antes de temperar faz diferença.
- Deixe espaço. Os legumes devem ocupar no máximo dois terços do cesto, para o ar circular. Para quantidades maiores, faça duas fornadas.
- Tempere em duas fases. Azeite e especiarias antes de assar, sal e sumo de limão no fim, porque o sal extrai água dos legumes tenros.
Como servir
Os legumes assados servem como acompanhamento de carne ou peixe, como o frango inteiro ou o salmão, ou como prato único com arroz, grão ou um ovo estrelado. Com um iogurte temperado com alho e limão, passam a refeição vegetariana. Sobrados do dia anterior, ficam bem numa sopa passada ou numa omelete. Para ajustar tempos e temperaturas de outros legumes, consulte a página de tempos e temperaturas.
Conservar e reaquecer
Conservam-se 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-os na airfryer a 180 °C durante 4 a 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro; ficam muito melhores do que no micro-ondas. Os legumes assados também podem ser congelados até 2 meses, mas perdem firmeza e servem melhor para sopas e refogados.
Variações
- Mediterrânica: troque o colorau por orégãos, junte azeitonas e tomate-cereja nos últimos 5 minutos, e finalize com queijo feta. Deixa de ser vegano e sem lactose.
- Com especiarias: use 1 colher de chá de cominhos e 1 de coentros em pó, e sirva com iogurte e hortelã.
- Com batata-doce e alecrim: 200 g de batata-doce em cubos de 2 cm substituem a curgete. Asse 22 a 25 minutos.
Se não correr bem
- Os legumes ficam moles e sem cor
- O cesto estava demasiado cheio ou os legumes húmidos. Seque-os bem, asse no máximo 500 g de cada vez e agite o cesto a meio.
- Alguns legumes queimam e outros ficam duros
- Cada legume tem o seu tempo. Comece pelos mais duros, como cenoura e batata-doce, e junte os mais macios, como curgete e cogumelos, mais tarde.
- Os pedaços pequenos ficam queimados
- Corte tudo com 2 a 3 cm e deixe os legumes de folhas, como o brócolo, em raminhos grandes.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram os legumes assados na airfryer?
Uma mistura de legumes em cubos de 2 a 3 cm demora cerca de 20 minutos a 190 °C, com o cesto agitado a meio. Legumes mais tenros, como curgete e pimento, precisam só de 12 a 15 minutos.
Posso fazer legumes congelados na airfryer?
Sim, sem descongelar. Passe-os por um fio de azeite e asse 15 a 18 minutos a 200 °C, agitando duas vezes. Ficam mais macios do que os frescos, porque libertam água.
Como fazer legumes salteados na airfryer?
Corte os legumes em pedaços pequenos de 1,5 cm, tempere com azeite e alho e asse 10 a 12 minutos a 200 °C, agitando 3 vezes. O resultado é parecido com legumes salteados na frigideira, com menos gordura.
Posso usar papel de alumínio ou papel vegetal no cesto?
Não é necessário e atrapalha a circulação do ar. Se usar, deve estar bem preso por baixo dos legumes e nunca solto no cesto durante o pré-aquecimento.
Legumes assados na airfryer sem azeite?
Dá para fazer, mas ficam mais secos e com menos cor. Basta uma colher de sopa de azeite para 500 g e um pouco de água no fundo da gaveta evita que fumegue.
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