Grão-de-bico crocante na airfryer
O grão de bico na airfryer transforma-se, em cerca de 15 minutos, num petisco crocante e muito mais interessante do que as batatas fritas de pacote. Basta escorrer e secar bem o grão cozido, temperá-lo com azeite e especiarias e deixá-lo a 190 °C, agitando o cesto algumas vezes. Fica seco e estaladiço por fora, com o interior ligeiramente farinhento.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 28min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 4
- Por dose
- 112kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com grão-de-bico
O grão cozido tem muita água na superfície e no interior, e é isso que o impede de ficar crocante numa frigideira ou num forno normal. A airfryer atua como um forno de convecção compacto: o ar quente e seco leva a humidade embora depressa, a superfície desidrata e forma uma película firme, enquanto o miolo se mantém ligeiramente macio. Em 15 minutos obtém-se um petisco que, no forno, demoraria quase uma hora.
O erro mais comum no grão de bico na airfryer é não o secar antes. Um grão molhado coze a vapor e fica mole, por mais tempo que passe no cesto. Escorra, enxugue num pano, deixe repousar uns minutos e só depois ponha azeite e temperos. O resto é paciência: agitar o cesto e deixar arrefecer sem tapar.
Como fazer grão-de-bico crocante na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Escorra e seque Passe o grão-de-bico por água fria numa peneira, escorra e espalhe-o num pano de cozinha limpo. Esfregue suavemente, para soltar as peles, e deixe secar 5 a . Quanto mais seco, mais crocante.
- Tempere Numa taça, misture o grão com o azeite, o sal, o colorau, o alho em pó, o cominho e a pimenta, até todos os grãos ficarem bem envolvidos.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Asse Espalhe o grão numa só camada no cesto e asse 15 a . Agite o cesto aos 5, 10 e , para dourar por igual. Estão prontos quando ouvir o grão a chocalhar e ficar duro ao toque.
- Arrefeça Deite o grão numa taça ou num prato e deixe arrefecer sem tapar. Ainda quente parece macio, mas ganha crocância ao arrefecer.
Tempos e temperaturas
| Grão-de-bico crocante | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Grão de lata, salgadoagitar o cesto 3 vezes | 190 °C | 15–18 min |
| Grão cozido em casabem escorrido e seco | 190 °C | 15–18 min |
| Grão-de-bico crocante docecom canela e açúcar mascavado | 180 °C | 12–15 min |
| Grão-de-bico picantecom piri-piri ou caril | 190 °C | 15 min |
| Reaquecer o grão | 170 °C | 3–4 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Grão de lata, de frasco ou cozido em casa
O grão de lata ou frasco é o mais prático e dá bons resultados. Escolha o que tem menos sal e passe-o sempre por água. O grão cozido em casa também serve, desde que esteja firme e não desfeito. O mais importante é a secagem: um grão que parece seco ao olho tem ainda humidade por dentro, por isso 5 a 10 minutos num pano fazem diferença.
Quanto ao tempero, as especiarias secas dão melhor resultado do que as ervas frescas, que queimam. Colorau, cominho, alho em pó, caril e orégãos são boas escolhas. Para a versão doce, aposte em canela e açúcar mascavado, mas junte o açúcar só a meio da cozedura.
Quanto fazer de cada vez
Uma lata de 400 g dá cerca de 240 g de grão escorrido, o que enche bem um cesto de 4 a 6 litros numa só camada. Se o cesto estiver cheio demais, os grãos sobrepõem-se e cozem ao vapor, em vez de secarem. Para quantidades maiores, faça duas fornadas e junte-as no fim. O petisco rende cerca de quatro porções pequenas, mas costuma desaparecer rápido; por isso, convém fazer uma segunda lata de uma vez se houver convidados.
Dicas
- Retire as peles soltas. Esfregar o grão no pano solta as peles. Se as deixar, voam no cesto e podem escurecer e queimar.
- Agite o cesto. Três ou quatro sacudidelas ao longo da cozedura dão cor uniforme e evitam que os grãos colem.
- Tempere no fim. O sal em excesso antes de assar retira humidade, mas dificulta a crocância. Prefira pouca quantidade antes e acabe com uma pitada.
Como servir
O grão de bico na airfryer é um petisco para beliscar com uma cerveja, mas também funciona como topping crocante para saladas, sopas e arroz. Junte-o a uma salada de tomate e pepino, a um prato de legumes assados na airfryer ou sirva-o ao lado de falafel na airfryer. Mais ideias em lanches.
Conservar e reaquecer
Guarde o grão de bico crocante num frasco hermético, à temperatura ambiente, até 2 a 3 dias. Evite o frigorífico, que o torna mole. Se amolecer, volte a pô-lo na airfryer a 170 °C durante 3 a 4 minutos, agitando uma vez. A versão doce guarda-se pior, porque o açúcar absorve humidade do ar; coma-a no mesmo dia.
Variações
- Grão picante: junte ao azeite 1 colher de chá de piri-piri em pó ou de caril, e uma pitada de sal.
- Grão de pizza: misture orégãos, alho em pó e 2 colheres de sopa de parmesão ralado fino no fim. Deixa de ser vegano e sem lactose.
- Grão doce: use canela, açúcar mascavado e uma pitada de sal, e asse a 180 °C, para o açúcar não queimar.
Se não correr bem
- O grão-de-bico não fica crocante
- Estava húmido ou o cesto estava demasiado cheio. Seque o grão muito bem, assando em camada única, e deixe mais 2 a 3 minutos. Deixe sempre arrefecer sem tapar.
- Os grãos explodem ou queimam
- As peles soltas e o azeite a mais voam e queimam. Retire as peles que se soltam e use apenas 1 colher de sopa de azeite. Se estalarem muito, baixe para 180 °C.
- O tempero cai todo para o fundo
- O pó assenta quando o grão está seco. Misture as especiarias com o azeite antes de envolver o grão, ou junte o sal só no fim.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora o grão de bico na airfryer?
Entre 15 e 18 minutos a 190 °C, agitando o cesto algumas vezes. Se o grão for muito pequeno ou estiver bem seco, 12 a 14 minutos podem bastar.
Como fazer grão de bico crocante na air fryer com grão cozido em casa?
Use grão cozido e escorrido, sem sal em excesso, e seque-o bem. Asse a 190 °C durante 15 a 18 minutos, como o de lata.
Como fazer grão de bico crocante doce na airfryer?
Tempere com 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de canela e 1 colher de sopa de açúcar mascavado, e asse 12 a 15 minutos a 180 °C. Mexa a meio e deixe arrefecer.
O grão de bico crocante dura quantos dias?
Em frasco hermético, 2 a 3 dias. Depois começa a amolecer, mas pode voltar à airfryer a 170 °C durante 3 a 4 minutos.
Posso fazer sem óleo?
Pode, mas fica mais seco e o tempero não agarra. Uma colher de sopa de azeite para 240 g de grão já dá uma boa crocância.
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