Lombo de porco assado (peça inteira) na airfryer
O lombo assado na airfryer é a solução para um assado de domingo sem ligar o forno durante uma hora. Uma peça inteira de cerca de 1 kg fica pronta em 45 minutos a 180 °C, com a pele dourada e o interior suculento. O segredo está no peso da peça, no termómetro e no repouso antes de fatiar.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 1:35h
- Preparação
- 10min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 65°C
- Por dose
- 320kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com um lombo assado
Um assado de lombo no forno costuma levar uma hora ou mais, com a casa aquecida e a carne a perder humidade pelo caminho. Na airfryer, o ar circula à volta da peça inteira, a superfície doura em poucos minutos e o calor chega ao centro mais depressa. Uma peça de 1 kg fica pronta em 45 minutos, sem pré-aquecimento demorado.
O lombo assado na airfryer é, no entanto, um assado de precisão. A peça é magra e o intervalo entre suculento e seco é curto. Por isso, o termómetro é a ferramenta mais importante: o porco está pronto aos 65–68 °C no centro e continua a subir durante o repouso. Esta página trata da peça inteira; para fatias e lombinhos de cozedura rápida, veja o lombo de porco na airfryer.
Como fazer lombo assado na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare a peça Tire o lombo do frigorífico antes e seque-o muito bem. Se tiver mais de 20 cm de comprimento, dobre ou corte a peça ao meio para caber no cesto sem tocar na resistência. Para uma peça fiel à forma, ate-a com fio de cozinha em 3 sítios.
- Tempere Misture o alho, o azeite, o sumo de limão, o sal, a pimenta, o alecrim, o tomilho e o colorau. Esfregue a mistura por toda a peça e deixe tomar gosto .
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante .
- Asse e vire Coloque o lombo no cesto, com a parte da gordura para baixo. Asse , vire e asse mais . Se a superfície escurecer demasiado depressa, baixe para 170 °C.
- Confirme a temperatura Espete o termómetro no centro da peça. Retire o lombo quando atingir 65–68 °C; sobe ainda cerca de 3 a 5 °C durante o repouso.
- Deixe repousar e fatie Deixe repousar numa tábua, tapado de forma solta com papel de alumínio. Corte fatias de 1 cm contra o sentido das fibras.
Tempos e temperaturas
| Lombo de porco assado (peça inteira) | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Peça de 1 kgvirar aos 25 min | 180 °C | 45 min |
| Peça de 800 gconfirmar 65 °C | 180 °C | 35–38 min |
| Peça de 1,2 kgairfryer grande | 175 °C | 50–55 min |
| Lombinho assado inteiropeça fina de 400 g | 180 °C | 18–20 min |
| Com batatas e cenouraslegumes juntos aos 25 min | 180 °C | 45 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 65 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer · Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
Que peça escolher
Nem todos os lombos assam da mesma maneira, e a escolha da peça decide o resultado:
- Lombo com uma capa de gordura: a gordura protege a carne e dá sabor. Se não a tiver, regue com azeite a meio da cozedura.
- Peça de 800 g a 1,2 kg: é o intervalo que cabe num cesto de 4–6 litros. Acima de 1,2 kg, o assado só funciona numa airfryer de 8 litros ou mais.
- Peça regular: peça ao talho um troço do meio, com a mesma espessura em todo o comprimento, para cozinhar de forma uniforme.
- Lombo do cachaço: mais gordo e mais tenro, pode ir até 68 °C sem secar. Se prefere uma peça de cozedura mais longa, veja a carne de porco assada na airfryer.
Dicas
- Seque a peça. A humidade na superfície impede a crosta. Papel de cozinha antes do tempero faz toda a diferença.
- Atar com fio. Mantém a peça compacta e a espessura igual, por isso a cozedura é uniforme e a fatia fica bonita.
- Corte contra as fibras. Fatias de 1 cm, cortadas no sentido contrário às fibras, parecem mais tenras ao comer.
Como servir
O lombo assado na airfryer serve-se com os acompanhamentos de um domingo clássico: batatas assadas, cenouras e uma salada de agrião. Pode juntar os legumes ao cesto aos 25 minutos, quando virar a peça. O molho que fica no fundo do cesto, desengordurado e levemente reduzido com vinho branco, dá um acompanhamento simples.
Conservar e reaquecer
O lombo assado conserva-se 3 dias no frigorífico, em fatias, numa caixa fechada. Reaqueça as fatias na airfryer a 160 °C durante 4 a 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro, com um fio de azeite para não secar. Frio e em fatias finas, é um excelente recheio de sandes.
Variações
- Com mostarda e mel: pincele a peça com 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de chá de mel nos últimos 10 minutos de cozedura. O mel não deve ser dado a bebés com menos de 1 ano.
- Com alho e vinho branco: junte ao tempero 50 ml de vinho branco e deixe marinar 2 horas no frigorífico.
- Lombo recheado: abra um bolso na peça e recheie com rodelas finas de chouriço; some 5 minutos ao tempo e confirme os 70 °C junto ao recheio.
Se não correr bem
- O lombo fica seco por dentro
- Retire-o aos 65 °C e não espere pelos 75 °C. O lombo é magro e os últimos graus fazem-se no repouso. Respeitar os 10 minutos de repouso evita que os sucos fiquem na tábua.
- O exterior queima antes de o centro estar pronto
- A peça estava demasiado perto da resistência ou a temperatura era alta. Baixe para 170 °C e aumente o tempo em 5 a 8 minutos. Peças com mais de 1,2 kg pedem uma airfryer grande ou o forno.
- A fatia desfaz-se ao cortar
- Cortou cedo demais ou com uma faca sem fio. Deixe repousar 10 minutos e use uma faca de pão ou de carne bem afiada, com movimentos longos.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva um lombo assado na airfryer?
Uma peça de 1 kg precisa de cerca de 45 minutos a 180 °C. Calcule 40 a 45 minutos por quilo e confirme 65–68 °C no centro, em vez de se guiar apenas pelo relógio.
Como assar lombo de porco na airfryer sem secar?
Use uma peça com gordura, tempere com antecedência, vire a meio e retire-a aos 65 °C. O repouso de 10 minutos é obrigatório para a carne ficar suculenta.
Preciso de papel de alumínio para assar o lombo?
Não durante a cozedura. Use papel de alumínio só no repouso, solto por cima da peça. Dentro do cesto, deve estar sempre bem preso por baixo do alimento, para não ser projetado para a resistência.
Que tamanho de peça cabe na airfryer?
Num cesto de 4–6 litros, cabe uma peça de 800 g a 1,2 kg com cerca de 20 cm de comprimento. Peças maiores precisam de uma airfryer de 8 litros ou mais, ou de ser cortadas ao meio.
O que é um roti de porco?
Roti ou rôti é o nome que alguns livros de cozinha dão ao assado de porco em peça, atado com fio. Aqui é o mesmo método: lombo inteiro, atado, assado e repousado antes de fatiar. No Brasil, o mesmo corte chama-se lombo suíno.
Gostou desta receita?
4,9 em 5 · 129 avaliações
