Medalhões de pescada na airfryer
Os medalhões de pescada são redondos, panados e vêm quase sempre congelados, e a airfryer é o aparelho que melhor os aproveita. Com os medalhões de pescada na airfryer, 12 a 14 minutos a 190 °C, sem descongelar, dão uma crosta dourada e estaladiça sem fritura em óleo. Esta página explica também como fazer medalhões naturais, cortados à mão de um lombo grosso, para quem prefere peixe sem pão ralado.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 21min
- Preparação
- 5min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 410kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com medalhões de pescada
Os medalhões de pescada têm, em geral, uma crosta de pão ralado que só fica crocante com calor seco. No forno, a crosta demora a ganhar cor e o peixe seca por dentro; na frigideira, absorve óleo e fica pesada. Na airfryer, o ar quente circula à volta de cada medalhão e a crosta torna-se estaladiça em 12 a 14 minutos, sem necessidade de óleo de fritura.
Convém distinguir o que se compra. Os medalhões congelados do supermercado são um produto transformado, feito com carne de peixe moldada e panada; seguem as instruções da embalagem e devem chegar aos 70 °C no centro. Os medalhões naturais cortam-se à mão de um lombo grosso e são tratados como peixe, com 60 °C como ponto.
Como fazer medalhões de pescada na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Verifique a embalagem Leia o tempo e a temperatura do fabricante: serve como referência, mas cada airfryer é diferente. Não descongele os medalhões, porque a crosta amolece.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Disponha Ponha os medalhões numa só camada, sem se tocarem. Num cesto de 4–6 litros cabem 6 de cada vez. Pincele ou pulverize ligeiramente com azeite, só nas zonas ainda secas.
- Cozinhe Cozinhe 12 a a 190 °C e vire-os aos . Estão prontos quando a crosta está dourada e firme ao toque.
- Confirme e sirva Como são um produto transformado, devem atingir 70 °C no centro; confirme num medalhão com o termómetro. Deixe repousar e sirva com limão e salsa.
Tempos e temperaturas
| Medalhões de pescada | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Medalhões panados congeladosvirar aos 7 min | 190 °C | 12–14 min |
| Medalhões panados, grandes120 g ou mais | 180 °C | 15–17 min |
| Medalhões naturais, 2,5 cmlombo cortado em rodelas | 190 °C | 9–10 min |
| Medalhões caseiros panadosdeixa de ser sem glúten | 190 °C | 10–12 min |
| Medalhões com natascom natas, deixa de ser sem lactose | 190 °C | 12–14 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Congelados na airfryer: tempos e temperaturas
Medalhões congelados ou naturais
- Congelados e panados: a opção prática. Cozinham sem descongelar e dispensam tempero. Se a embalagem pedir temperaturas diferentes, siga-as e confirme os 70 °C no centro.
- Naturais, do lombo: corte medalhões de 2,5 a 3 cm de espessura de um lombo de pescada fresco ou descongelado. Seque, tempere com sal, limão e pimenta e cozinhe 9 a 10 minutos a 190 °C. O ponto é 60 °C no centro.
- Caseiros, panados: passe os medalhões naturais por farinha, ovo e pão ralado. Pulverize com azeite, e a crosta fica crocante sem imersão em óleo.
Para filetes panados, finos e retangulares, veja os filetes de pescada na airfryer; aqui trata-se do medalhão, redondo e de espessura regular.
Dicas
- Não descongele os panados. A água amolece a crosta e o medalhão desfaz-se. Cozinhe-os diretamente do congelador.
- Um só lote de cada vez. Seis medalhões ocupam o cesto de 4 a 6 litros. Mais do que isso e o ar não circula.
- Confirme num medalhão. O produto transformado tem de chegar a 70 °C; o termómetro no centro de um medalhão garante-o.
Como servir
Os medalhões de pescada pedem acompanhamentos simples: arroz de tomate, batatas fritas ou uma salada de alface, tomate e cenoura ralada. As batatas fritas na airfryer cozinham em simultâneo, se cozinhar primeiro as batatas e juntar o peixe nos últimos 14 minutos. Os medalhões de pescada na airfryer também vão bem num pão com alface, tomate e maionese, e são práticos para crianças.
Conservar e reaquecer
Os medalhões cozinhados guardam-se até 24 horas no frigorífico, em caixa fechada. Reaqueça-os na airfryer a 170 °C durante 4 a 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro; a crosta volta a ficar crocante. Medalhões já cozinhados não voltam ao congelador.
Variações
- Com natas: prepare um molho com natas, alho, mostarda e sumo de limão e sirva-o ao lado. Deixa de ser sem lactose.
- Com ervas: misture ao pão ralado salsa, alho em pó e uma pitada de colorau, para os medalhões caseiros.
- Em sandes: coloque dois medalhões num pão estaladiço, com alface e molho de iogurte e limão.
Se não correr bem
- A crosta não fica crocante
- O cesto estava cheio ou os medalhões descongelaram. Cozinhe-os congelados, numa só camada, e vire a meio. Evite pincelar em excesso; a crosta já tem gordura.
- Os medalhões ficam secos
- Passaram do tempo da embalagem. Reduza 2 minutos, confirme os 70 °C no centro e retire logo. Um molho de limão ou natas compensa se tiverem passado.
- O pão ralado queima ou cai
- Se estiver a fazer medalhões caseiros, pressione bem o pão ralado e pulverize com azeite. Cozinhe a 180 °C em vez de 190 °C se a crosta escurecer demasiado cedo.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram os medalhões de pescada na airfryer?
Os medalhões panados congelados demoram 12 a 14 minutos a 190 °C, virados aos 7 minutos. Os medalhões naturais frescos, de 2,5 cm, ficam prontos em 9 a 10 minutos. Confirme sempre a temperatura no centro.
Posso fazer medalhões de pescada congelados na airfryer?
Sim, e é o método recomendado. Não descongele: cozinhe congelados, a 190 °C, em camada única. Se estiverem muito gelados, junte 1 a 2 minutos.
Como fazer medalhões de pescada panados na airfryer em casa?
Corte medalhões de 2,5 cm de um lombo grosso, passe por farinha, ovo e pão ralado, pulverize com azeite e cozinhe 10 a 12 minutos a 190 °C. O pão ralado tira-lhes o sem glúten.
Como fazer medalhões de pescada com natas na airfryer?
Cozinhe os medalhões e prepare à parte um molho de natas com alho, mostarda e sumo de limão, aquecido 3 a 4 minutos numa panela. Com natas, a receita deixa de ser sem lactose.
Posso fazer receitas rápidas com medalhões de pescada na airfryer?
Sim: servem num prato com arroz e salada, numa sandes ou em tacos, e demoram apenas 14 minutos.
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