Molotof na airfryer
O molotof na airfryer é possível, desde que se respeitem duas regras: temperatura baixa e banho-maria. O pudim de claras, leve como uma nuvem, coze em ramequins durante cerca de 30 minutos a 140 °C e depois assenta no frigorífico. O resultado é um molotof mais pequeno que o de forma grande, com caramelo escuro por cima, ideal para quatro pessoas e para usar claras que sobraram.
- Temperatura
- 140°C
- Tempo total
- 3:55h
- Preparação
- 25min
- Doses
- 4
- Por dose
- 180kcal
Porque é que a airfryer resulta com molotof
O molotof é um pudim de claras em castelo e açúcar, cozido com muito pouco calor, em banho-maria, para crescer devagar e ficar húmido. Numa airfryer normal, o calor seco pode queimar a superfície antes de o interior firmar. Por isso a receita usa temperatura baixa, ramequins pequenos e um tabuleiro com água, que protege as claras. Com esses cuidados, o molotof na airfryer corre bem e demora uns 30 minutos.
Convém ser realista: a forma de pudim tradicional, grande, dificilmente cabe no cesto com água. Funcionam os ramequins de 150 ml, e o cesto de 4 a 6 litros aguenta quatro. A sobremesa é leve, sem gordura e sem farinha, e só precisa de claras, açúcar e paciência no arrefecimento.
Como fazer molotof na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Faça o caramelo Leve o açúcar e a água a lume médio, sem mexer, até ficar cor de mel escuro. Reparta de imediato por 4 ramequins de 150 ml e rode-os para cobrir o fundo. Deixe endurecer.
- Bata as claras Bata as claras com o sal e o sumo de limão em velocidade média até fazerem picos moles. Junte o açúcar aos poucos e bata até obter um merengue firme e brilhante, que fique preso na vara ao virá-la ao contrário.
- Encha os ramequins Com uma colher, encha os ramequins até 1 cm do bordo, sem fazer bolhas de ar. Coloque-os num tabuleiro redondo e fundo e deite água a ferver até meia altura.
- Coza Pré-aqueça a airfryer vazia a 140 °C durante . Leve o tabuleiro e coza , sem abrir. O molotof cresce e fica firme ao toque, com a superfície apenas ligeiramente corada.
- Arrefeça Retire e deixe arrefecer . O molotof baixa, e isso é normal. Leve ao frigorífico por , passe uma faca pelo rebordo e desenforme sobre um prato fundo.
Tempos e temperaturas
| Molotof | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Molotof em ramequins de 150 mlbanho-maria | 140 °C | 30 min |
| Molotof em ramequins de 200 ml | 140 °C | 35 min |
| Forma única de 16 cmprecisa de airfryer grande | 140 °C | 45 min |
| Molotof com laranjaraspa de laranja nas claras | 140 °C | 30 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
O que fazer às claras e às gemas
O sucesso do molotof depende do merengue, e as regras são simples:
- Claras à temperatura ambiente: batem mais volume do que as claras frias do frigorífico.
- Vasilha sem gordura: uma gota de gema ou de gordura impede que as claras subam. Limpe a taça com sumo de limão.
- Açúcar aos poucos: adicione-o à colher, com a batedeira em movimento, para não esvaziar as claras.
- Merengue firme: a vara virada ao contrário deve manter o pico. Se estiver mole, o molotof baixa e fica aguado.
As gemas que sobram aproveitam-se em creme pasteleiro, em fios de ovos ou num bolo de limão. Se tiver ovos a mais, pode ver também como cozer ovos na airfryer.
Dicas
- Não abra o cesto. O molotof é sensível a correntes de ar nos primeiros 20 minutos.
- Encha com cuidado. Bolhas grandes de ar abrem buracos no pudim.
- Planeie o tempo. Com o arrefecimento, o molotof precisa de cerca de 4 horas até ser servido.
Como servir
O molotof desenforma-se sobre um prato fundo, para o caramelo escorrer à volta. Pode acompanhar com fios de ovos, com frutos vermelhos ou com uma bola de gelado de baunilha. Para variar a mesa de sobremesas, veja a categoria de sobremesas e os tempos e temperaturas gerais. O molotof na airfryer fica melhor no próprio dia ou no seguinte.
Conservar e reaquecer
O molotof guarda-se 2 dias no frigorífico, coberto, dentro do ramequim. Serve-se frio e não se reaquece. Não deve ser congelado, porque a textura desfaz-se. Se o caramelo endurecer, retire o molotof do frigorífico 10 minutos antes.
Variações
- Com limão: acrescente a raspa de meio limão às claras no fim, para um molotof mais fresco.
- Com laranja: raspa de laranja e uma colher de chá de sumo, em vez do limão.
- Com creme de ovos: sirva com creme inglês morno feito com as gemas que sobraram.
Se não correr bem
- O molotof baixa muito e fica denso
- As claras foram batidas pouco ou a airfryer abriu durante a cozedura. Bata até um merengue firme e não abra o cesto nos primeiros 20 minutos. Baixar um pouco depois de sair é normal.
- Fica com uma casca castanha
- A temperatura estava alta. Mantenha os 140 °C e cubra o tabuleiro com folha de alumínio bem presa, se a airfryer sopra muito calor por cima.
- O caramelo não escorre
- O molotof não ficou o tempo suficiente no frigorífico. Em 3 horas o caramelo derrete de novo e escorre; antes disso fica duro.
Perguntas frequentes
Posso fazer molotof na airfryer?
Sim, em ramequins e em banho-maria, a 140 °C durante cerca de 30 minutos. A forma grande, de um litro, dificilmente cabe no cesto com a água.
Quanto tempo leva o molotof na airfryer?
Cerca de 30 minutos a 140 °C. Depois de cozido, precisa de 30 minutos a arrefecer e 3 horas no frigorífico antes de desenformar.
Como fazer mini molotof na air fryer?
Use ramequins de 150 ml, como na receita. O molotof cresce um pouco e cada um dá uma porção. Se o ramequim for maior, junte 5 minutos ao tempo.
O molotof leva banho-maria na airfryer?
Leva. Sem água, o calor seca a superfície e as claras ficam borrachudas e secas. O banho-maria mantém o interior húmido.
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