Ovo estrelado na airfryer
O ovo estrelado na airfryer sai com a clara bem firme e a gema ainda mole em cerca de 6 minutos, sem salpicos de óleo na bancada e sem ter de vigiar uma frigideira. Basta uma forma pequena, um fio de azeite e uma temperatura moderada. Também se diz ovo frito (e, no Brasil, estrelar um ovo), e o método serve para um ovo ou para vários, desde que cada um tenha a sua forma.
- Temperatura
- 170°C
- Tempo total
- 10min
- Preparação
- 3min
- Doses
- 1
- Por dose
- 270kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com ovos estrelados
Numa frigideira, o ovo estrelado depende de um equilíbrio difícil: a gordura tem de estar quente para fixar a clara, mas não tanto que a base fique queimada e a gema ainda crua. Na airfryer, o calor chega por todos os lados, e o ar seco fixa a clara por igual. O resultado é uma clara firme até junto à gema, sem rendilhado queimado nas bordas e sem salpicos.
Para fazer ovo estrelado na airfryer não é preciso quase gordura: meia colher de chá de azeite por ovo serve apenas para soltar a clara. O que decide o resultado é a temperatura moderada e o tempo certo, porque uma diferença de dois minutos separa uma gema mole de uma gema dura. Por isso vale a pena cronometrar da primeira vez e registar o ponto de que mais gosta.
Como fazer ovo estrelado na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Unte as formas Pincele duas formas pequenas, de cerâmica ou de alumínio, com cerca de 8 a 10 cm, com meia colher de chá de azeite cada uma. Não use formas de silicone vazias, porque o ar da airfryer pode levantá-las.
- Parta os ovos Parta cada ovo primeiro para uma chávena, para garantir que não caem pedaços de casca, e passe-o com cuidado para a forma sem rebentar a gema. Salgue apenas a clara, porque o sal sobre a gema deixa-lhe manchas.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 170 °C durante , com o cesto vazio.
- Cozinhe Com uma espátula larga, coloque as duas formas no cesto sem as inclinar. Deixe para clara firme e gema mole; 7 a dão uma gema cremosa e 9 a uma gema completamente dura.
- Retire e sirva Retire as formas com pinças ou com uma luva, porque ficam muito quentes. Deixe repousar , tempere com pimenta e deslize os ovos para o prato ou para uma fatia de pão.
Tempos e temperaturas
| Ovo estrelado | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Gema mole, clara firmeo ponto mais pedido | 170 °C | 6 min |
| Gema cremosa | 170 °C | 7–8 min |
| Gema dura | 170 °C | 9–10 min |
| Em forma de alumínio, bordas crocantesfio de azeite generoso | 180 °C | 5–6 min |
| Ovos cozidos, com cascamétodo à parte, sem forma | 150 °C | 12–15 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Papel vegetal na airfryer: quando usar
Que forma usar
A forma é o único cuidado especial. Como a clara é líquida, não pode ir diretamente para o cesto: precisa de um recipiente pequeno, estável e que aguente o calor.
- Ramequins de cerâmica: de 8 a 10 cm, são os mais fáceis. Aquecem devagar e dão uma clara macia e uniforme.
- Formas de alumínio descartáveis: aquecem depressa e ajudam a criar bordas mais crocantes, com um pouco mais de azeite.
- Formas de silicone: só funcionam já cheias e nunca vazias no cesto a aquecer. Podem ser mais difíceis de manobrar, por isso use uma espátula larga.
Os ovos cozidos com casca seguem uma lógica diferente e dependem do ponto da gema, por isso aparecem aqui apenas como variante. Uma sande de pão com ovo estrelado e queijo derretido é um lanche rápido, e o ovo estrelado sobre arroz ou legumes salteados faz uma refeição simples. Para um pequeno-almoço mais completo, junte os ovos mexidos na airfryer ou uma omelete na airfryer.
Dicas
- Use ovos frescos. A clara de um ovo fresco é mais compacta e fica mais firme à volta da gema. Os ovos mais velhos espalham-se e cozinham de forma irregular.
- Tire os ovos do frigorífico 10 minutos antes. Ovos à temperatura ambiente cozinham de forma mais uniforme e a gema não estala tanto.
- Não encha a forma além de metade. A clara cresce ligeiramente ao cozinhar e, com a forma demasiado cheia, escorre pelas bordas.
Como servir
O ovo estrelado é um acompanhamento prático para muita coisa: uma torrada com manteiga, arroz branco com feijão, batatas fritas ou um bife. Para um almoço rápido, sirva-o sobre batatas fritas na airfryer, com um fio de azeite e um pouco de pimenta. Para o pequeno-almoço, coloque-o numa fatia de pão com bacon na airfryer ou numa das torradas na airfryer. Se tiver uma só forma, faça os ovos em fornadas de dois ou três e mantenha os primeiros tapados com um prato.
Conservar e reaquecer
O ovo estrelado é melhor acabado de fazer. Se sobrar, guarde-o num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o até ao dia seguinte. Para reaquecer, ponha-o na forma a 160 °C durante 2 a 3 minutos, até estar quente também no centro, a 70 °C; a gema vai ficar mais firme do que a original. Para o ovo estrelado na airfryer ficar sempre ao ponto, faça apenas as unidades que vai comer.
Variações
- Com queijo: polvilhe 1 colher de sopa de queijo ralado nos últimos 2 minutos para obter uma crosta dourada sobre a clara.
- Com ervas e especiarias: acrescente salsa picada, orégãos ou uma pitada de colorau depois de cozinhar, para dar cor e aroma.
- Em cama de legumes: forre a forma com espinafres salteados ou tomate em cubos antes de partir o ovo, e acrescente 1 minuto ao tempo.
- Ovos cozidos: Para ovos cozidos com casca, sem água, veja os ovos cozidos na airfryer.
Se não correr bem
- A clara fica mole à volta da gema
- O cesto estava frio ou o tempo foi curto. Pré-aqueça sempre 3 minutos e acrescente 1 minuto se a clara junto à gema ainda estiver transparente.
- A gema fica dura
- O ovo ficou tempo a mais ou a forma era muito pequena e fina. Retire aos 6 minutos, porque a gema continua a cozinhar com o calor da forma.
- O ovo cola à forma
- Pincele a forma por inteiro, inclusive os cantos, com azeite, e deixe o ovo repousar 1 minuto antes de o soltar com uma espátula de silicone.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora o ovo estrelado na airfryer?
Cerca de 6 minutos a 170 °C para clara firme e gema mole. Com 7 a 8 minutos a gema fica cremosa e com 9 a 10 minutos fica dura.
Dá para fazer ovo frito na airfryer sem óleo?
Dá, mas o ovo agarra à forma e a base fica menos tenra. Um fio de azeite, de meia colher de chá por ovo, chega para o soltar e dar sabor.
Como fazer ovos na airfryer sem forma?
Não é aconselhável, porque a clara escorre pelo cesto. Use sempre uma forma pequena ou uma taça de cerâmica que aguente o calor, ou um aro de metal sobre papel vegetal bem preso por baixo do alimento.
Posso cozer ovos na airfryer?
Pode (são os ovos cozidos), com o ovo inteiro na casca a 150 °C durante 12 a 15 minutos, consoante o ponto da gema. É um método à parte, por isso o tempo depende do tamanho do ovo e da airfryer.
Dá para fazer vários ovos estrelados de uma vez?
Sim, desde que cada ovo tenha a sua forma e as formas não se toquem. Num cesto de 4 a 6 litros cabem 2 a 3 formas pequenas.
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