Pão de queijo na airfryer
O pão de queijo na airfryer sai dourado por fora, elástico e queijoso por dentro, em cerca de 14 minutos a 180 °C. É um pão brasileiro feito com polvilho doce em vez de farinha de trigo, por isso é naturalmente sem glúten. Esta receita ensina a massa caseira, e o mesmo tempo serve para o pão de queijo congelado que se compra já pronto a cozer.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 58min
- Preparação
- 20min
- Doses
- 6
- Por dose
- 310kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com pão de queijo
O pão de queijo precisa de calor forte e regular: a massa tem de crescer depressa e formar uma casca fina antes de o interior secar. É isso que a airfryer faz bem. O ar quente a 180 °C cria uma crosta dourada em minutos, e o miolo fica elástico, o que na frigideira ou no tabuleiro do forno demora mais e gasta mais energia.
Fazer pão de queijo na airfryer é também prático porque a massa rende pouco de cada vez. Uma fornada de 8 ou 9 bolinhas basta para a mesa e o cesto aquece em segundos, por isso os pãezinhos chegam quentes. A receita é brasileira, mas o polvilho doce encontra-se hoje em lojas de produtos brasileiros e em muitos supermercados.
Como fazer pão de queijo na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Escalde o polvilho Leve o leite, o óleo e o sal a lume brando até ferver. Deite sobre o polvilho numa taça e misture com uma colher de pau até não haver pó seco. Deixe arrefecer , até ficar morno.
- Faça a massa Junte o ovo e o queijo ralado e amasse com as mãos até obter uma massa macia, que se solte da taça. Se estiver dura e quebradiça, junte 1 colher de sopa de leite; se colar muito, 1 colher de sopa de polvilho.
- Modele Unte as mãos com um pouco de óleo e faça bolas de cerca de 30 g, do tamanho de uma noz.
- Pré-aqueça e cozinhe Ligue a airfryer a 180 °C durante e unte levemente o cesto com azeite. Coloque 8 a 9 bolinhas, com 2 cm de espaço entre elas, e cozinhe 12 a , sem abrir nos primeiros 8, até estarem douradas. Repita com a segunda fornada.
- Deixe repousar Retire para uma grade e deixe . Servem-se quentes: o miolo é mais elástico logo a seguir.
Tempos e temperaturas
| Pão de queijo | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Pão de queijo caseiro, 30 gsem abrir nos primeiros 8 min | 180 °C | 12–14 min |
| Pão de queijo congeladosem descongelar | 180 °C | 12–15 min |
| Pães maiores, 60 g | 170 °C | 18–20 min |
| Recheado com queijo cremosofechar bem a massa | 180 °C | 14–16 min |
| Com orégãos e alho em pó | 180 °C | 12–14 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
O polvilho certo
Nem todo o polvilho serve. Procure polvilho doce, também conhecido como fécula ou amido de mandioca; o polvilho azedo é fermentado, dá um sabor mais ácido e mistura-se muitas vezes em partes iguais. A fécula de batata e o amido de milho não dão a mesma elasticidade.
- Polvilho doce: massa macia e elástica, sabor suave. É a base desta receita.
- Mistura doce e azedo: quem gosta do sabor mais intenso usa metade de cada.
- Goma de tapioca hidratada: dá um pão semelhante, mais seco por dentro.
O queijo muda o resultado. Parmesão e queijo de ovelha curado dão sabor forte, e uma parte de queijo fresco ou mozzarella ralada deixa o miolo mais elástico. Para um pão de forma com queijo, veja as torradas na airfryer ou a pizza na airfryer.
Dicas
- Massa morna. Se juntar o ovo à massa quente, cozinha-o. Espere 10 minutos antes de misturar.
- Mesmo tamanho. Pese ou meça as bolas, para que cozam ao mesmo tempo.
- Não abra o cesto cedo. Nos primeiros 8 minutos a massa ainda está a crescer e baixa se o ar frio entrar.
Como servir
Servido quente, o pão de queijo é lanche, pequeno-almoço e acompanhamento. Com café ou chá, em doses de 3 a 4 por pessoa. Também combina com sopas e com um prato de ovos mexidos. Quem procura pao de queijo na airfryer para a festa pode fazer a massa na véspera e cozer à hora.
Conservar e reaquecer
As bolinhas cozidas conservam-se 2 dias numa caixa fechada ou 3 meses no congelador. Reaqueça-as na airfryer a 160 °C durante 4 a 5 minutos, até estarem quentes por dentro (cerca de 70 °C no centro, se tiver recheio). Pode congelar a massa crua já em bolas, num tabuleiro, e depois guardá-las num saco: cozem em 14 a 16 minutos a 180 °C, sem descongelar.
Variações
- Recheado: abra cada bola, ponha um cubinho de queijo cremoso no meio e feche bem a massa.
- Com ervas: junte à massa 1 colher de chá de orégãos ou de alho em pó.
- Mini: bolas de 15 g cozem em 8 a 9 minutos, e servem como petisco.
Se não correr bem
- As bolinhas abrem e deitam queijo
- A massa estava demasiado húmida ou o queijo era muito gordo. Junte 1 colher de sopa de polvilho, deixe a massa repousar 5 minutos e não ultrapasse 14 minutos de cozedura.
- Ficam duras e secas
- A massa foi pouco hidratada ou a cozedura foi longa demais. Humedeça a massa com uma colher de leite e retire assim que estiver dourada.
- Colam ao cesto
- O cesto estava seco. Unte com um pouco de azeite, deixe espaço entre as bolinhas e espere 3 minutos antes de as retirar.
Perguntas frequentes
Pão de queijo na airfryer, quanto tempo e a que temperatura?
A 180 °C, 12 a 14 minutos para o pão de queijo caseiro de 30 g, em cesto pré-aquecido. O pão de queijo congelado leva o mesmo tempo, sem descongelar.
Posso fazer pão de queijo na airfryer sem polvilho?
Não é a mesma massa. O polvilho (amido de mandioca) dá a elasticidade típica. Pode usar goma de tapioca hidratada, que é o mesmo princípio, mas não substitua por farinha de trigo ou maizena.
Posso fazer pão de queijo na airfryer sem ovo?
O ovo dá estrutura, por isso sem ele o pão fica mais denso e quebradiço. Se não o quiser usar, aumente um pouco o leite e aceite uma textura diferente.
Como fazer pão de queijo congelado na airfryer?
Coloque-o congelado no cesto pré-aquecido a 180 °C, sem untar, e deixe 12 a 15 minutos. Siga a embalagem se o tamanho for muito diferente.
Posso usar pão de forma com queijo na airfryer?
É outra coisa: o pão de forma com queijo faz-se em 3 a 4 minutos a 180 °C. Veja as torradas na airfryer.
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