Pavlova na airfryer
Uma pavlova na air fryer só cabe em tamanho pequeno, com cerca de 15 cm de diâmetro, e só resulta a baixa temperatura: 100 °C durante cerca de 45 minutos, com mais uma hora de arrefecimento no cesto. A casca fica seca e crocante, o interior macio como um marshmallow, e cobre-se de natas e frutos vermelhos no último momento. É uma sobremesa para 4 pessoas, com poucos ingredientes.
- Temperatura
- 100°C
- Tempo total
- 2:05h
- Preparação
- 20min
- Doses
- 4
- Por dose
- 260kcal
Porque é que a airfryer resulta com pavlova
A pavlova é um merengue grande, crocante por fora e macio por dentro, e vive de uma cozedura muito suave. A airfryer não é o aparelho mais fácil para isto, porque sopra ar quente e tem um espaço pequeno, mas a versão pequena, de 15 cm, resulta. O segredo é a temperatura baixa, de 100 °C, uma base alta e muita paciência.
Convém saber de antemão que muitas airfryers só descem até 80 °C, e outras ficam bem acima disso. Nestas últimas, o merengue corre o risco de corar e rachar, e o forno a 100 °C é a melhor alternativa. A pavlova na air fryer é, por isso, uma receita para quem sabe a temperatura mínima do seu aparelho.
Como fazer pavlova na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Bata o merengue Numa taça limpa, bata as claras com o sal até fazerem picos moles. Junte o açúcar às colheres, sempre a bater, durante 6 a , até o merengue ficar brilhante e firme. Envolva o amido e o vinagre com uma espátula.
- Molde a base Corte um círculo de papel vegetal do tamanho do fundo do cesto e desenhe nele um círculo de 15 cm. Espalhe o merengue dentro do círculo, com a borda mais alta e o centro ligeiramente fundo.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer vazia, sem papel, a 100 °C durante . Se o seu aparelho não descer tanto, a pavlova doura demais; nesse caso faça-a no forno.
- Coza Passe o papel com a base para o cesto, apoiando-o num tabuleiro ou numa espátula larga. Coza a 100 °C, sem abrir. A casca deve ficar seca, branca ou creme claro, e firme ao toque.
- Arrefeça e sirva Desligue e deixe a pavlova no cesto fechado, para não rachar muito. Bata as natas com o açúcar em pó e coloque-as por cima, com os frutos, apenas no momento de servir.
Tempos e temperaturas
| Pavlova | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Pavlova de 15 cmmais 1 h no cesto desligado | 100 °C | 45 min |
| Pavlova a 90 °C | 90 °C | 55 min |
| Pavlovas individuais, 8 cm4 montes no papel | 100 °C | 30–35 min |
| Pavlova com cacau1 colher de chá de cacau | 100 °C | 45 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Como acertar no merengue
O merengue é o coração da pavlova e é ele que decide a textura:
- Taça sem gordura: limpe a taça e as varas com sumo de limão. Um vestígio de gema impede as claras de subirem.
- Açúcar aos poucos: adicione-o às colheres, com a batedeira a trabalhar. Se o açúcar se dissolver bem, o merengue fica brilhante e não deixa grânulos.
- Amido e vinagre: o amido de milho e o vinagre são o que dá o centro macio, tipo marshmallow. Sem eles, a pavlova fica seca.
- Base com borda alta: a base deve ter 4 a 5 cm de altura e o centro ligeiramente fundo, para guardar as natas.
Com 2 claras faz-se uma pavlova de 15 cm. Para aproveitar as gemas, faça uma cheesecake ou um bolo de limão.
Dicas
- Pré-aqueça vazia e sem papel. O papel solto num cesto vazio levanta com o ar; ponha-o só com a base por cima.
- Não abra o cesto. Qualquer abertura nos primeiros 30 minutos faz o merengue baixar.
- Deixe arrefecer devagar. Uma hora no cesto desligado evita que a casca estale demasiado.
Como servir
Coloque a pavlova num prato e cubra com as natas batidas e os frutos vermelhos apenas na hora, porque o merengue amolece em contacto com a humidade. Fatie com uma faca de serra e sirva de imediato. Para mais ideias de sobremesas, veja a categoria sobremesa ou a tabela de tempos e temperaturas. Uma pavlova na airfryer serve 4 pessoas.
Conservar e reaquecer
A base guarda-se 3 a 4 dias numa lata fechada, em local seco, e nunca no frigorífico, porque a humidade a desfaz. A pavlova já montada deve ser comida no próprio dia. Se a base amolecer, passe-a por 10 minutos na airfryer a 100 °C, sem papel solto por baixo, e deixe arrefecer.
Variações
- Com cacau: peneire 1 colher de chá de cacau por cima do merengue e marmorize com a espátula.
- Individuais: faça quatro montes de 8 cm sobre o papel e coza 30 a 35 minutos.
- Com creme de limão: substitua as natas por creme de limão e finalize com raspa de lima.
Se não correr bem
- A pavlova fica castanha
- A temperatura estava alta. Use 100 °C, ou menos se o aparelho permitir, e não ultrapasse 50 minutos.
- O interior fica líquido
- Faltou secar ou a base ficou muito grossa. Mantenha uma altura de 4 a 5 cm, coza 50 minutos e deixe arrefecer no cesto.
- Racha e desmorona
- O choque térmico fez isso. Deixe arrefecer no cesto desligado. Algumas fendas são normais e as natas escondem-nas.
Perguntas frequentes
Posso fazer pavlova na airfryer?
Sim, em tamanho pequeno, com cerca de 15 cm de diâmetro, a 100 °C durante 45 minutos. Pavlovas maiores não cabem e secam desigualmente.
Qual a temperatura da pavlova na air fryer?
Entre 90 e 100 °C. Se a sua airfryer só desce até 120 °C, o merengue doura e racha; prefira o forno a 100 °C durante uma hora.
Quanto tempo demora a pavlova na airfryer?
Cerca de 45 minutos de cozedura e 1 hora de arrefecimento no cesto. Cubra com natas e frutos só quando estiver fria.
Posso preparar a pavlova de véspera?
A base, sim: guarde-a numa lata fechada, em local seco. As natas e os frutos só devem ir por cima no momento de servir.
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