Cheesecake na airfryer
Um cheesecake na airfryer fica cremoso, sem rachar e sem ligar o forno, desde que se use uma forma pequena e uma temperatura baixa. A receita leva base de bolacha, um recheio de queijo creme, ovos e natas, e coze 28 minutos a 150 °C numa forma de fundo amovível de 16 cm. O passo mais longo é o frio, porque o bolo precisa de pelo menos 4 horas no frigorífico.
- Temperatura
- 150°C
- Tempo total
- 4:58h
- Preparação
- 20min
- Doses
- 8
- Por dose
- 310kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com cheesecake
O cheesecake é um creme que se coze, não um bolo, e o que o estraga é o excesso de calor: a proteína do ovo coagula demasiado depressa, o bolo sobe, racha e fica seco. A airfryer tem a vantagem de aquecer só um pequeno espaço, e a 150 °C o calor é suave e uniforme à volta da forma. Para um cheesecake na airfryer de 16 cm, os 28 minutos bastam para deixar a borda firme e o centro cremoso.
Ao contrário do forno, não é preciso banho-maria. O ar em movimento seca a superfície, sem encharcar a base de bolacha, e o bolo termina de cozer com o calor residual. O tamanho da forma é o único limite: uma forma de 16 cm de fundo amovível cabe em quase todos os cestos de 4 a 6 litros, e dá 8 fatias pequenas, o que basta para um cheesecake rico.
Como fazer cheesecake na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Faça a base Triture a bolacha até ficar em pó fino e misture com a manteiga derretida. Pressione o preparado no fundo de uma forma de 16 cm de fundo amovível, com as costas de uma colher, e leve ao frigorífico .
- Bata o recheio Bata o queijo creme com o açúcar e o sal até ficar liso, sem grumos. Junte os ovos, um de cada vez, e depois as natas, o amido, o sumo de limão e a baunilha. Bata em velocidade baixa, só até incorporar, para não entrar ar.
- Monte Deite o recheio sobre a base fria e bata a forma na bancada duas vezes para sair as bolhas. Alise o topo com uma espátula.
- Pré-aqueça e coza Pré-aqueça a airfryer vazia a 150 °C durante e só depois coloque a forma no cesto. Coza . O cheesecake está pronto quando as bordas estão firmes e o centro, de cerca de 4 cm, ainda treme como gelatina.
- Deixe arrefecer Desligue a airfryer e deixe o bolo no cesto , com a gaveta aberta. Depois passe-o para uma grelha até ficar à temperatura ambiente.
- Leve ao frio Cubra com película aderente e leve ao frigorífico por, pelo menos, , de preferência de um dia para o outro. Só depois solte a argola da forma, passando uma faca fina pelas bordas.
Tempos e temperaturas
| Cheesecake | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cheesecake clássico, forma de 16 cmdepois, 4 h de frigorífico | 150 °C | 28 min |
| Cheesecake bascosem base, papel vegetal na forma | 200 °C | 20–25 min |
| Cheesecakes individuais em ramequinsencher até dois terços | 150 °C | 14–16 min |
| Cheesecake de iogurteiogurte grego no lugar das natas | 150 °C | 25–28 min |
| Cheesecake de morangocoulis por cima, depois de frio | 150 °C | 28 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Papel vegetal na airfryer: quando usar
Que queijo e que forma usar
Poucos ingredientes, por isso a qualidade conta:
- Queijo creme (cream cheese): use o de barrar em embalagem com gordura inteira, à temperatura ambiente. Versões magras ficam mais aguadas e soltam água.
- Natas e ovos: os ovos ligam o recheio, as natas dão cremosidade. Não bata em velocidade alta, porque o ar faz o bolo subir e rachar.
- Forma de fundo amovível de 16 cm: é o formato mais seguro. Se não tiver, use uma forma de bolo inglês de 16 cm com papel vegetal a sobrar nas pontas, para desenformar pelas abas.
Outras sobremesas pequenas, de forma baixa, são o bolo de limão ou os brownies.
Dicas
- Deixe tudo à temperatura ambiente. Queijo, ovos e natas frios fazem grumos e obrigam a bater mais, o que mete ar no recheio.
- Pare cedo. O centro deve tremer como gelatina quando tirar o bolo. Já cozido por completo, fica seco ao arrefecer.
- Seja paciente com o frio. Menos de 4 horas de frigorífico dá um recheio mole que não corta limpo. De um dia para o outro é ainda melhor.
Como servir
Sirva o cheesecake na airfryer frio, em fatias cortadas com uma faca quente e seca. Uma cobertura de morangos laminados, um coulis de frutos vermelhos ou compota de laranja resolve a sobremesa sem esforço. Para um lanche, uma fatia simples com café é suficiente. Veja também as outras sobremesas na airfryer.
Conservar e reaquecer
Guarde o cheesecake coberto no frigorífico, até 4 dias. Não o reaqueça na airfryer: é uma sobremesa fria, e o calor estraga a textura. Retire-o do frigorífico 15 minutos antes de servir para ganhar sabor. Pode congelar-se em fatias embrulhadas, até 2 meses, e descongelar no frigorífico durante a noite. O cheesecake na airfryer preparado de véspera ganha tempo e textura.
Variações
- Com chocolate: derreta 100 g de chocolate negro, deixe arrefecer e misture ao recheio no fim.
- Com limão: junte a raspa de um limão e mais uma colher de sopa de sumo ao recheio, para um sabor mais fresco.
- Individual: divida o recheio por 4 ramequins untados e coza 14 a 16 minutos a 150 °C. Servem-se no próprio ramequim, sem base.
- Pudim: Outra sobremesa em banho-maria: pudim na airfryer.
- Molotof: Com as claras que sobram, faça um molotof na airfryer.
- Pavlova: Para uma sobremesa de merengue, veja a pavlova na airfryer.
Se não correr bem
- O cheesecake racha à superfície
- A temperatura estava alta ou o bolo arrefeceu depressa. Coza a 150 °C, deixe o bolo 10 minutos no cesto aberto e só depois passe-o para a grelha.
- O recheio fica com grumos
- O queijo creme estava frio. Tire-o do frigorífico 1 hora antes e bata-o sozinho com o açúcar antes de juntar os ovos.
- A base fica mole
- Misture bem a manteiga na bolacha e leve a base ao frigorífico 15 minutos. Escolha uma forma de fundo amovível para o bolo não ficar a nadar na humidade.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora o cheesecake na airfryer?
Cerca de 28 minutos a 150 °C numa forma de 16 cm. O centro deve tremer ligeiramente quando se mexe na forma. Depois precisa de 4 horas de frigorífico.
Que temperatura é ideal para o cheesecake na airfryer?
Entre 140 e 150 °C. Temperaturas mais altas fazem o bolo subir depressa, rachar e secar. O calor suave coze o recheio e mantém-no cremoso.
Posso fazer cheesecake basco na airfryer?
Sim. Forre a forma de 16 cm com papel vegetal (preso pelo recheio), omita a base e coza a 200 °C durante 20 a 25 minutos. O topo fica escuro e o centro mole, como deve ser.
Posso fazer cheesecake de morango ou de iogurte na airfryer?
Sim. Cubra o bolo frio com um coulis de morango. Para a versão com iogurte, troque as natas por iogurte grego natural; o bolo fica mais leve e ligeiramente ácido.
Posso usar ricota ou requeijão no lugar do queijo creme?
Sim, até metade do peso. Escorra bem o requeijão e passe-o pela peneira. O bolo fica mais leve e menos untuoso.
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