Bifanas na airfryer
A bifana é, por tradição, uma fatia fina de porco cozinhada no molho da marinada, mas as bifanas na airfryer seguem outro caminho e ficam grelhadas, com bordas douradas e o interior tenro. A marinada de vinho branco, alho e colorau faz o trabalho de sabor, e um molho reduzido à parte devolve a humidade da versão clássica. Sai uma sande de taberna em menos de 20 minutos de cozedura.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo total
- 4:35h
- Preparação
- 15min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 65°C
- Por dose
- 370kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com bifanas
A bifana tradicional cozinha lentamente no molho da marinada, até a carne ficar macia. Esta versão é diferente, e convém dizê-lo: nas bifanas na airfryer a fatia é grelhada com ar quente, fica dourada e ligeiramente caramelizada nas bordas, e o molho vem depois. O resultado é mais firme e mais saboroso à superfície do que no estufado.
Como as fatias têm apenas 5 mm, o tempo é curto e qualquer minuto a mais seca a carne. A marinada de vinho e alho começa a amaciar as fibras e a dar sabor durante horas, e os 7 minutos a 200 °C bastam para fechar a superfície. A seguir, a imersão no molho reduzido devolve a suculência típica das bifanas de taberna.
Como fazer bifanas na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare as fatias Se o talhante não cortou finas, bata-as ligeiramente com um maço para ficarem com 5 mm. Seque com papel de cozinha.
- Marine Misture o vinho, o alho, o louro, o colorau, a massa de pimentão, o sal, a pimenta e o azeite. Cubra as fatias e deixe no frigorífico , ou de um dia para o outro. Quanto mais tempo, mais saborosas.
- Reduza o molho Escorra as fatias, guardando a marinada. Ferva a marinada numa panela pequena durante , até reduzir a metade. Como esteve em contacto com carne crua, tem de ferver bem antes de ser usada.
- Grelhe na airfryer Pré-aqueça a 200 °C durante . Coloque 4 fatias numa só camada, sem se sobreporem, e cozinhe , virando aos e 30 segundos. Repita com as restantes. Devem ter 65 °C no centro.
- Monte as sandes Passe cada fatia pelo molho quente e coloque-a no papo-seco aberto, com mostarda se gostar. Sirva de imediato.
Tempos e temperaturas
| Bifanas | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Bifanas finas, 5 mmvirar a meio | 200 °C | 7 min |
| Bifanas de 1 cm | 200 °C | 10–12 min |
| Bifanas panadasdeixa de ser sem glúten | 190 °C | 8–10 min |
| Bifanas congeladasdescongelar e marinar é melhor | 180 °C | 12–14 min |
| Bifanas de ceboladacom cebola refogada | 200 °C | 7 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 65 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que carne escolher
- Lombo: o corte mais habitual. Magro, em fatias regulares, mas seca depressa; use marinada longa e molho.
- Perna de porco (pernil): um pouco mais gorda e rija, aguenta melhor o calor. É a mais usada nas tabernas.
- Secretos ou cachaço: mais gordura, mais sabor. Cortados finos, ficam excelentes; para peças com osso, veja as costeletas de porco.
Para outros bifes de vaca, pode consultar o bife na airfryer; as bifanas seguem tempos próprios, mais curtos e a temperatura mais alta.
Dicas
- Fatias finas e iguais. Se uma tiver 5 mm e outra 1 cm, uma seca e a outra fica crua. Corte ou bata para uniformizar.
- Ferva sempre a marinada. Nunca use a marinada crua como molho; ferva-a 5 minutos.
- Aqueça o pão. Um papo-seco morno, com a côdea estaladiça, faz a sande.
Como servir
A bifana serve-se no papo-seco com mostarda, ou no prato com batatas. Para um almoço completo, junte batatas fritas e uma salada de alface. As bifanas na airfryer também ficam bem sobre pão torrado, com cebolada, e acompanham bem uma cerveja fresca.
Conservar e reaquecer
As bifanas cozinhadas conservam-se 2 dias no frigorífico, no molho, numa caixa fechada. Reaqueça-as na airfryer a 160 °C durante 4 minutos, até atingirem 70 °C no centro, e aqueça o molho à parte. Não reaqueça com o pão montado.
Variações
- Com cerveja: troque o vinho por cerveja clara e junte uma colher de chá de piri-piri.
- Com cebolada: refogue 2 cebolas em rodelas com azeite e louro, e sirva sobre a bifana.
- No prato: sirva duas bifanas por pessoa com arroz branco e um ovo estrelado.
Se não correr bem
- As bifanas ficam secas
- Passaram do tempo, que numa fatia de 5 mm é curto. Retire-as aos 7 minutos e mergulhe-as logo no molho quente, que devolve humidade.
- As fatias encolhem e enrolam
- Corte pequenos golpes nas bordas e não as sobreponha no cesto. Se enrolarem, vire-as com pinça aos 3 minutos.
- O pão fica encharcado
- Escorra o excesso de molho antes de colocar a bifana no pão e sirva de imediato. Pode passar o pão aberto 1 minuto a 180 °C para ficar estaladiço.
Perguntas frequentes
Bifanas na airfryer receita simples, quanto tempo?
7 minutos a 200 °C para fatias de 5 mm, viradas a meio. Se forem mais grossas, de 1 cm, conte 10 a 12 minutos e confirme os 65 °C no centro.
Posso fazer bifanas panadas na airfryer?
Sim. Passe as fatias por ovo e pão ralado, pulverize com azeite e cozinhe 8 a 10 minutos a 190 °C, virando a meio. Deixam de ser sem glúten.
Como fazer bifanas de cebolada?
Refogue cebola em rodelas com azeite, louro e um pouco de vinho branco, e sirva sobre as bifanas grelhadas, no prato ou no pão.
Preciso de deixar marinar muito tempo?
O ideal são 4 horas ou uma noite. Com 30 minutos já tem sabor, mas menos intenso.
Posso fazer bifanas de porco com carne congelada?
Descongele as fatias no frigorífico antes de marinar. Fatias finas congeladas cozem de forma desigual.
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