Pudim na airfryer
Para fazer pudim na air fryer com uma textura lisa e cremosa, o truque é o mesmo do forno, o banho-maria, só que em ramequins pequenos, que cabem no cesto e cozem em cerca de 30 minutos a 160 °C. A parte mais demorada é o arrefecimento no frigorífico, pelo menos 4 horas, por isso convém fazê-lo de véspera. Seguem-se o pudim de ovos tradicional, o de leite condensado e a versão com 3 ingredientes.
- Temperatura
- 160°C
- Tempo total
- 4:50h
- Preparação
- 20min
- Doses
- 4
- Por dose
- 310kcal
Porque é que a airfryer resulta com pudim
O pudim é uma sobremesa de calor suave: os ovos devem coagular devagar, sem ferver, ou ficam com buracos e uma textura aguada. Por isso o forno tradicional usa banho-maria, que mantém o pudim abaixo dos 100 °C. A airfryer é um forno pequeno de ar quente e, com os ramequins dentro de um tabuleiro com água, imita muito bem esse efeito. O tempo é mais curto, porque o volume de ar é menor e o calor chega depressa.
A diferença está no cuidado. O ar quente seca a superfície, por isso é preciso tapar bem os ramequins com folha de alumínio presa ao tabuleiro, e a água não pode faltar. Uma vez dominado o método, o pudim na air fryer sai liso, com caramelo e sem pele, em tamanho individual. Se a sua airfryer for pequena, vale a pena medir o tabuleiro antes de começar.
Como fazer pudim na air fryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Faça o caramelo Leve o açúcar e a água a lume médio, sem mexer, até ficar cor de mel escuro (5 a ). Distribua de imediato por 4 ramequins de cerca de 150 ml e rode-os para o caramelo cobrir o fundo.
- Prepare a mistura Aqueça o leite com a casca de limão até ficar morno e retire a casca. Bata os ovos com o açúcar só até se misturarem, sem fazer espuma, junte o leite e passe por um passador, para ficar liso. Encha os ramequins até 1 cm do bordo.
- Prepare o banho-maria Pré-aqueça a airfryer vazia a 160 °C durante . Coloque os ramequins num tabuleiro redondo e fundo, que caiba no cesto, e deite a água a ferver até meia altura, com cuidado. Cubra tudo com folha de alumínio, bem presa ao rebordo do tabuleiro.
- Coza Leve o tabuleiro à airfryer e coza a 160 °C. O pudim está pronto quando o centro ainda treme ligeiramente, como gelatina, mas a superfície está firme. Se tremer como líquido, coza mais .
- Arrefeça Retire do banho-maria com luvas, deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve ao frigorífico pelo menos . Passe uma faca fina pelo rebordo e desenforme sobre um prato.
Tempos e temperaturas
| Pudim | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Pudim de ovos em ramequins de 150 mlem banho-maria | 160 °C | 30 min |
| Pudim de leite condensadobanho-maria, tapado | 160 °C | 35 min |
| Pudim com 3 ingredientesleite condensado, leite, ovos | 160 °C | 35 min |
| Forma única de 16–18 cmprecisa de airfryer grande | 150 °C | 45–50 min |
| Pudim sem banho-mariamenos cremoso | 140 °C | 40 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
O que a airfryer faz e o que não faz
Convém ser claro sobre os limites, para não haver surpresas:
- Forma grande: o pudim tradicional de 1 litro, numa forma com buraco, raramente cabe no cesto com um tabuleiro de água por baixo. Só funciona numa airfryer de 8 litros ou mais.
- Ramequins: quatro de 150 ml cabem num tabuleiro redondo de 20 cm e num cesto de 4 a 6 litros. É a opção mais segura.
- Arrefecimento: não há maneira de o acelerar. O pudim só desenforma bem depois de 4 horas no frigorífico, pelo que o ideal é prepará-lo de véspera.
- Água: use água a ferver e meia altura dos ramequins. Se evaporar, junte mais com cuidado.
Passe sempre a mistura por um passador: elimina fios de clara e deixa o pudim sedoso. Para outras sobremesas de forno pequeno, veja a cheesecake na airfryer.
Dicas
- Não bata demais. Mexa com uma vara de arames, sem levantar, para evitar bolhas de ar.
- Pré-aqueça vazia. Os 3 minutos iniciais evitam que o pudim fique a cozer a frio; coloque o tabuleiro só depois.
- Respeite o repouso. O pudim continua a firmar depois de sair, por isso retire-o ainda a tremer.
Como servir
Desenforme o pudim sobre um prato fundo para aproveitar o caramelo. Serve-se tal como está, com natas ligeiramente batidas ou com frutos vermelhos. É uma sobremesa de véspera, por isso combina com refeições de festa, depois de um assado como o lombo de porco assado. Para ideias semelhantes, veja a categoria de sobremesas. O pudim na air fryer pode ser feito em dobro, em duas fornadas.
Conservar e reaquecer
O pudim guarda-se 4 dias no frigorífico, coberto, ainda dentro do ramequim. Não se reaquece: serve-se frio. Não é aconselhável congelar, porque a textura muda e fica aguada ao descongelar. Se o caramelo endurecer, deixe o pudim 10 minutos fora do frigorífico antes de servir.
Variações
- Pudim de leite condensado: dispense os 100 g de açúcar da mistura, use 1 lata de leite condensado (397 g) e reduza o leite para 400 ml. Fica mais denso e mais doce.
- Pudim com 3 ingredientes: use leite condensado, leite e ovos. Sem caramelo, sirva com calda de frutos vermelhos.
- Com laranja: acrescente a raspa de uma laranja ao leite quente, em vez do limão.
Se não correr bem
- O pudim fica com buraquinhos
- Bateu-se demasiado ou a temperatura foi alta. Misture os ovos sem fazer espuma, passe por um passador e mantenha os 160 °C, sempre com água no tabuleiro.
- O caramelo fica amargo
- Passou do ponto. Retire o tacho do lume quando estiver cor de mel escuro e deite logo nos ramequins, porque continua a escurecer fora do lume.
- O pudim não desenforma
- Não arrefeceu o suficiente. Deixe 4 horas no frigorífico e, antes de desenformar, mergulhe o fundo do ramequim 10 segundos em água quente.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva o pudim na air fryer?
Em ramequins de 150 ml leva cerca de 30 minutos a 160 °C, em banho-maria. Numa forma única de 18 cm leva 45 a 50 minutos a 150 °C. Depois precisa de 4 horas no frigorífico.
É possível fazer pudim na airfryer sem banho-maria?
Dá para fazer, a 140 °C e com a forma bem tapada com folha de alumínio, mas fica menos cremoso e tende a ficar com bolhas. O banho-maria dá o resultado mais liso.
Como fazer pudim de leite condensado na airfryer?
Bata 1 lata de leite condensado (397 g), 400 ml de leite e 3 ovos, passe por um passador e siga o mesmo método. Coza 35 minutos a 160 °C e arrefeça 4 horas.
Como fazer pudim na airfryer com 3 ingredientes?
Use leite condensado, leite e ovos, mais o caramelo de açúcar. Sem o caramelo, o pudim fica claro e deve servir-se com calda de frutos vermelhos.
Preciso de papel de alumínio?
Sim, serve para o vapor não escorrer para a superfície, que fica com pele e bolhas. Prenda-o bem ao tabuleiro, para o ar não o levantar.
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