Solha na airfryer
A solha é um peixe achatado de carne branca e delicada, muitas vezes frita em óleo e coberta de farinha. Para fazer solha na airfryer, enfarinhe ligeiramente, regue com azeite e cozinhe 14 a 16 minutos a 180 °C se for inteira, ou 8 a 10 minutos se forem filetes. O resultado é uma pele fina e estaladiça e uma carne que se desfaz, sem a panela de óleo nem o cheiro que se espalha pela casa.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 31min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 60°C
- Por dose
- 235kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com solha
A solha tem a carne branca, fina e delicada, e uma pele que, na frigideira, se parte ao virar. Como é achatada, cozinha depressa e por igual, o que a torna ideal para a airfryer: o ar quente envolve os dois lados ao mesmo tempo, a farinha seca forma uma película fina e a pele ganha uma cor dourada com pouca gordura.
A airfryer não replica uma fritura em imersão: a solha sai mais leve, com a crosta fina e a carne mais húmida, mas sem a espessura dourada de uma fritura em óleo. Quem procura solha na airfryer para uma refeição leve fica bem servido; para a solha frita tradicional, a diferença é de textura, não de sabor. O ponto certo é 60 °C no centro, perto da espinha.
Como fazer solha na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare a solha Peça na peixaria solhas limpas e escamadas. Passe-as por água fria, seque muito bem com papel de cozinha e faça 2 cortes oblíquos em cada lado da parte mais grossa, junto à espinha.
- Tempere e enfarinhe Esfregue sal, pimenta e algumas gotas de limão. Passe as solhas pela farinha e sacuda o excesso: a camada fina ajuda a pele a ficar estaladiça. Pincele os dois lados com azeite.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante e unte o cesto com azeite, para a pele não colar.
- Cozinhe Coloque uma solha de cada vez, ou duas pequenas se o cesto for largo; o lado escuro (a pele mais grossa) para cima. Cozinhe 14 a a 180 °C e vire aos com duas espátulas.
- Confirme e sirva Espete o termómetro na parte mais grossa, junto à espinha: 60 °C é o ponto. A carne deve sair da espinha em lascas brancas. Sirva com salsa, limão e batatas cozidas.
Tempos e temperaturas
| Solha | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Solha inteira, 300 gvirar aos 8 min | 180 °C | 14–16 min |
| Solha inteira, 500 gsó em cesto largo | 180 °C | 18–20 min |
| Filetes de solha | 190 °C | 8–10 min |
| Filetes panadosdeixa de ser sem glúten | 190 °C | 8–10 min |
| Solha congeladaenfarinhar depois de 5 min | 180 °C | 18–20 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 60 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Solha inteira ou em filetes
- Inteira: é a versão mais saborosa, porque a espinha e a pele protegem a carne. Escolha solhas pequenas, de 250 a 350 g, que cabem no cesto. Peixes de 500 g exigem um cesto largo e mais tempo.
- Filetes: cozinham em 8 a 10 minutos e dispensam espinhas. Podem ir enfarinhados ou panados e secam mais depressa, por isso confirme com o termómetro.
- Postas de solha: as solhas grandes vendem-se em postas, com a espinha central. Cozinhe-as como postas de pescada: 190 °C durante 12 a 14 minutos.
Na peixaria, procure solha de olho brilhante e pele húmida, sem cheiro forte, e seque-a bem antes de ir à airfryer.
Dicas
- Farinha em camada fina. Demasiada farinha cria uma massa pastosa; sacuda bem o excesso.
- Lado escuro para cima. A pele mais grossa e escura deve estar virada para cima na primeira metade, para dourar primeiro.
- Uma de cada vez. A solha ocupa muito espaço; com duas peças pequenas, não se podem tocar.
Como servir
A solha serve-se com batatas cozidas, arroz de tomate ou uma salada de alface e tomate, com gomos de limão. Fica bem com brócolos na airfryer ou com batatas assadas feitas antes no mesmo cesto. Para uma receita solha na airfryer mais completa, regue o peixe com azeite quente em que dourou dois dentes de alho laminados.
Conservar e reaquecer
A solha cozinhada guarda-se 24 horas no frigorífico, em caixa fechada. Reaqueça-a na airfryer a 150 °C durante 4 a 5 minutos, até atingir 70 °C no centro; a pele recupera alguma firmeza. Retire a espinha antes de guardar, para as sobras servirem em bolinhos ou numa salada.
Variações
- Com alho e limão: pincele a solha com azeite, alho picado e raspa de limão antes de cozinhar.
- Com manteiga: no fim, junte uma noz de manteiga e salsa sobre o peixe quente; deixa de ser sem lactose.
- Sem farinha: omita a farinha para uma versão sem glúten; a pele fica menos estaladiça, mas a carne igualmente macia.
Se não correr bem
- A solha parte-se ao virar
- A pele estava húmida ou o peixe foi virado cedo. Seque bem, enfarinhe ligeiramente e vire apenas aos 8 minutos, com duas espátulas largas.
- A pele fica mole
- A farinha ficou húmida ou o cesto estava cheio. Enfarinhe imediatamente antes de ir para o cesto e cozinhe uma solha por fornada.
- As bordas ficam secas
- As barbatanas e as bordas finas cozinham primeiro. Retire a solha aos 60 °C no centro e, se quiser, proteja as bordas com um pouco de azeite.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora a solha na airfryer?
Uma solha inteira de 300 g demora 14 a 16 minutos a 180 °C, virada a meio. Os filetes demoram 8 a 10 minutos a 190 °C. Está pronta aos 60 °C no centro.
Como fazer solha frita na airfryer?
Enfarinhe a solha seca, pincele com azeite e cozinhe 14 a 16 minutos a 180 °C. Não é fritura em óleo, mas a pele fica estaladiça e dourada com muito menos gordura.
Posso fazer solha congelada na airfryer?
Sim, mas é melhor descongelar no frigorífico de um dia para o outro. Se for direta do congelador, cozinhe 18 a 20 minutos a 180 °C e enfarinhe só depois de a superfície descongelar.
Como fazer filetes de solha panados na airfryer?
Passe os filetes por farinha, ovo e pão ralado, pulverize com azeite e cozinhe 8 a 10 minutos a 190 °C, virando a meio. Com o pão ralado deixa de ser sem glúten.
Posso fazer solha grelhada ou assada na airfryer?
Sim. Sem farinha e com um pouco de azeite e limão, a solha fica assada em 14 minutos; a pele não fica tão estaladiça.
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