Suspiros na airfryer
Os suspiros na airfryer só resultam com temperatura baixa, entre 90 e 100 °C, porque o merengue deve secar, não cozer nem corar. Muitas airfryers só descem até 80 °C, e algumas só até 120 °C, e é por isso que convém saber o mínimo do seu aparelho antes de começar. Com 90 °C e cerca de 45 minutos por fornada, saem suspiros brancos, leves e crocantes por fora.
- Temperatura
- 90°C
- Tempo total
- 2:05h
- Preparação
- 15min
- Doses
- 6
- Por dose
- 100kcal
Porque é que a airfryer resulta com suspiros
Um suspiro é uma sobremesa de claras e açúcar que não se cozinha, seca-se. Precisa de calor baixo, durante muito tempo, para perder a água sem escurecer. Num forno elétrico, 100 °C chega. Numa airfryer, o calor sai por uma ventoinha forte e uma resistência pequena, por isso a temperatura mais baixa é decisiva, e muitos aparelhos só descem até 80 °C, ou nem tanto.
Os suspiros na airfryer funcionam quando se tem controlo: 90 a 100 °C, nem mais, e fornadas pequenas de 12 montinhos. O ar circulante seca-os por igual e o tempo total, com duas fornadas, é de cerca de uma hora e meia. Se o seu aparelho não descer até aí, o forno costuma ser a melhor escolha.
Como fazer suspiros na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Bata as claras Numa taça bem limpa e seca, bata as claras com o sal e o sumo de limão até fazerem picos moles. Junte o açúcar às colheres, sempre a bater, durante 5 a , até o merengue ficar firme e brilhante. Envolva o amido de milho.
- Molde Corte um círculo de papel vegetal do tamanho do fundo do cesto. Com um saco de pasteleiro ou duas colheres, faça montinhos de 3 a 4 cm, separados 2 cm. Em cada fornada cabem cerca de 12.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer vazia, sem papel, a 90 °C durante . Se a sua só desce até 100 °C, use 100 °C e reduza o tempo em .
- Seque Com a ajuda de um tabuleiro ou de uma espátula larga, passe o papel com os suspiros para o cesto. Os suspiros seguram o papel pelo peso. Seque a 90 °C, sem abrir.
- Deixe secar no cesto Desligue a airfryer e deixe os suspiros lá dentro, porque o choque térmico faz o merengue rachar. Levante um e confirme que sai do papel sem colar e que está seco e leve. Repita com a segunda fornada.
Tempos e temperaturas
| Suspiros | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Suspiros pequenos, 3–4 cmmais 10 min a secar | 90 °C | 45 min |
| Suspiros a 80 °Cse a airfryer desce até 80 °C | 80 °C | 60 min |
| Suspiros a 100 °Cse o mínimo for 100 °C | 100 °C | 35–40 min |
| Suspiros grandes, 6 cm | 90 °C | 60 min |
| Suspiros com cacau1 colher de chá de cacau | 90 °C | 45 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Como acertar no merengue
O resultado depende do merengue e não do aparelho. Estas regras evitam o desastre mais comum, que é um suspiro choco e pegajoso:
- Taça sem gordura. Qualquer vestígio de gema ou de gordura impede as claras de subirem. Limpe a taça e as varas com sumo de limão.
- Claras à temperatura ambiente. Dão mais volume.
- Proporção de 1 para 2. Para cada 35 g de clara, 70 g de açúcar. O açúcar fino dissolve-se melhor do que o granulado.
- Merengue firme. Deve fazer picos duros e brilhantes e não escorrer da taça virada.
Com 2 claras fazem-se 24 suspiros pequenos. Para aproveitar as gemas, pode fazer um bolo de limão.
Dicas
- Nada de pré-aquecer com papel. O ar levanta o papel solto. Pré-aqueça vazia e só depois coloque o papel com os suspiros.
- Não abra o cesto. A queda de temperatura faz o merengue colapsar.
- Arrefeça no cesto. Deixe os suspiros a arrefecer no cesto desligado, para não racharem.
Como servir
Os suspiros comem-se sozinhos, com café, ou servem de base a sobremesas: esmagados sobre natas batidas e frutos vermelhos, como numa pavlova improvisada. Combinam bem com maçã assada e com as sobremesas da categoria sobremesa. Os suspiros na airfryer duram melhor numa lata fechada.
Conservar e reaquecer
Depois de completamente frios, guardam-se numa lata ou frasco bem fechado, num sítio seco, até 2 semanas. A humidade amolece-os. Se amolecerem, volte a pô-los na airfryer a 90 °C durante 10 a 15 minutos. Não os guarde no frigorífico.
Variações
- Com cacau: peneire 1 colher de chá de cacau sobre o merengue e envolva só até marmorizar.
- Com limão: acrescente raspa de limão aos suspiros no fim da batedura.
- Suspiros recheados: una dois suspiros com um pouco de creme de chocolate ou de natas batidas, só no momento de servir.
Se não correr bem
- Os suspiros ficam amarelos ou castanhos
- A temperatura estava alta para um merengue. Use no máximo 100 °C, e se a airfryer não descer abaixo disso, reduza o tempo e vigie aos 25 minutos.
- Ficam pegajosos por dentro
- Faltou secar. Volte a pôr 10 minutos a 90 °C. O merengue deve soltar-se sem esforço do papel.
- O papel levanta e vira
- O fluxo de ar levantou o papel. Corte-o do tamanho do fundo do cesto e distribua os suspiros por cima, para o segurarem. Nunca pré-aqueça com o papel vazio.
Perguntas frequentes
Posso fazer suspiros na airfryer?
Sim, desde que a airfryer desça até 100 °C ou menos. O ideal é 90 °C durante cerca de 45 minutos, mais 10 minutos de secagem no cesto desligado.
A minha airfryer só desce até 120 °C. Serve?
É arriscado, porque o merengue doura e racha. Se não tiver alternativa, use 120 °C durante 20 a 25 minutos e vigie, ou faça os suspiros no forno a 100 °C durante uma hora.
Quanto tempo demoram os suspiros na airfryer?
Cerca de 45 minutos por fornada a 90 °C, mais 10 minutos de secagem. Duas fornadas fazem cerca de 24 suspiros pequenos.
Como fazer suspiros receita na airfryer sem saco de pasteleiro?
Use duas colheres de chá para formar montinhos. Ficam menos regulares, mas secam do mesmo modo.
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