Bacalhau à lagareiro na airfryer
O bacalhau à lagareiro é assado no forno, regado com muito azeite e servido com batatas a murro. Para fazer bacalhau à lagareiro na airfryer, os lombos demolhados cozinham em 12 a 14 minutos a 190 °C, as batatas ficam douradas em 12 minutos e o azeite quente com alho, vertido no fim, faz o resto. Com a demolha de 24 horas, o prato leva cerca de 1 hora de trabalho ativo e bastante menos azeite do que no forno.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 25:01h
- Preparação
- 35min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 60°C
- Por dose
- 590kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com bacalhau à lagareiro
No bacalhau à lagareiro, as batatas e o bacalhau assam no forno em tabuleiro, mergulhados em azeite. O forno demora e o azeite é abundante. Na airfryer, a pele do bacalhau doura em 12 a 14 minutos, as lascas ficam húmidas e as batatas a murro ganham uma casca dourada com pouco azeite. O toque lagareiro vem depois, com o azeite quente e o alho vertidos por cima.
Convém ser honesto: o bacalhau à lagareiro na airfryer não é uma cópia exata do prato do forno, em que a carne cozinha no azeite. É uma versão mais leve, que mantém o essencial: lascas suculentas, batatas a murro e muito aroma a alho. A demolha, de 24 a 48 horas, faz parte do processo e conta no tempo total.
Como fazer bacalhau à lagareiro na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Demolhe o bacalhau Deixe os lombos 24 a em água fria no frigorífico, com a pele para cima, mudando a água 3 a 4 vezes. Prove um pedacinho cru: se ainda estiver demasiado salgado, prolongue a demolha. Seque bem antes de cozinhar.
- Coza as batatas Cozinhe as batatas com casca em água com o sal grosso durante 18 a , até estarem macias. Escorra e deixe arrefecer . Esmague cada uma com a palma da mão, para ficar com 1,5 cm, sem a desfazer.
- Doure as batatas Pré-aqueça a airfryer a 200 °C durante . Regue as batatas com 1 colher de sopa de azeite, espalhe-as no cesto e cozinhe , virando aos 6. Retire e mantenha quentes.
- Cozinhe o bacalhau Baixe para 190 °C. Pincele os lombos com 1 colher de sopa de azeite e pimenta e coloque-os com a pele para baixo. Cozinhe 12 a , sem virar, até a carne estar opaca e em lascas e o topo dourado. Confirme 60 °C no centro.
- Faça o azeite lagareiro Enquanto o bacalhau cozinha, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes num tacho com o alho laminado, 2 a em lume brando, até o alho amolecer, sem escurecer.
- Sirva Disponha os lombos e as batatas num prato, regue com o azeite quente e o alho, junte a salsa e uma pitada de sal grosso.
Tempos e temperaturas
| Bacalhau à lagareiro | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Lombos de bacalhau, 200 gpele para baixo | 190 °C | 12–14 min |
| Lombos finos, 150 g | 190 °C | 10 min |
| Postas altas, 250 g | 190 °C | 15–16 min |
| Batatas a murrovirar aos 6 min | 200 °C | 12 min |
| Bacalhau congelado, demolhadodescongelar antes | 180 °C | 16–18 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 60 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer · Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
Que bacalhau escolher
- Lombos: o corte indicado: grossos, de 2 a 3 cm, e uniformes. Dão lascas grandes e húmidas. Para a receita simples, veja o bacalhau na airfryer.
- Postas altas: mais tempo (15 a 16 minutos) e mais demolha. Boas para quem quer lascas muito grandes.
- Bacalhau já demolhado: vendido congelado em muitos supermercados; verifique no rótulo se está dessalgado e descongele no frigorífico.
- Bacalhau seco e salgado: exige demolha de 24 a 48 horas. Uma boa demolha é o que dá o sabor equilibrado.
As batatas pequenas, de 3 a 4 cm, com casca, são as ideais; veja também a receita das batatas a murro na airfryer, que serve de base a esta.
Dicas
- Demolhe com tempo. Prove um pedaço cru; se estiver salgado, prolongue a demolha.
- Alho no tacho, não no cesto. O alho laminado queima em minutos na airfryer; amoleça-o no azeite quente, fora do cesto.
- Sirva o azeite no último momento. Regue a seguir, para as batatas absorverem.
Como servir
O bacalhau à lagareiro serve-se com as batatas a murro, grelos ou espinafres salteados, e uma salada de tomate e cebola. Uma cebola cortada em rodelas e assada em 8 minutos na airfryer a 180 °C também resulta. Quem procura bacalhau à lagareiro na airfryer para uma ceia de dia santo pode preparar as batatas de véspera e só cozinhar o bacalhau na hora. Um pão de milho ou broa ajuda a aproveitar o azeite.
Conservar e reaquecer
As sobras de bacalhau guardam-se 24 horas no frigorífico, em caixa fechada, com o azeite. Reaqueça-as na airfryer a 160 °C durante 5 a 6 minutos, até atingirem 70 °C no centro, e regue com um pouco de azeite quente. As batatas a murro reaquecem a 180 °C durante 5 minutos.
Variações
- Com cebola: junte rodelas finas de cebola ao azeite lagareiro, amolecendo-as no tacho com o alho.
- Com pimentão: acrescente 1 colher de chá de pimentão doce ao azeite no fim.
- Com broa: esfarele broa de milho sobre o bacalhau nos últimos 3 minutos, para uma crosta; deixa de ser sem glúten.
Se não correr bem
- O bacalhau fica demasiado salgado
- A demolha foi curta. Para lombos grossos, 36 a 48 horas, mudando a água; prove um pedaço cru antes de cozinhar.
- O bacalhau seca
- Cozinhou demasiado ou o lombo era fino. Retire aos 60 °C e regue logo com o azeite quente; a pele para baixo protege a carne.
- O alho fica amargo
- Queimou. Aqueça o azeite em lume muito brando e retire do lume logo que o alho amoleça. Nunca o ponha no cesto da airfryer.
Perguntas frequentes
Como fazer bacalhau à lagareiro na airfryer?
Demolhe o bacalhau, cozinhe as batatas e doure-as a 200 °C durante 12 minutos. Cozinhe os lombos 12 a 14 minutos a 190 °C e regue com azeite quente e alho laminado. O ponto é 60 °C no centro.
Quanto azeite leva o bacalhau à lagareiro?
Tradicionalmente leva muito, que cobre quase o bacalhau. Na airfryer bastam 4 colheres de sopa para duas pessoas; se quiser mais, aqueça mais azeite com o alho e regue à mesa.
Posso usar bacalhau congelado já demolhado?
Sim. Descongele no frigorífico, seque bem e cozinhe como fresco, sem nova demolha. Se o rótulo disser "dessalgado", não precisa de demolhar.
Posso fazer bacalhau à lagareiro com batata cozida em vez de a murro?
Sim. Corte a batata em metades, cozinhe-as 15 minutos e doure-as. Mas as batatas a murro absorvem melhor o azeite.
Quanto tempo leva a demolha do bacalhau?
Lombos grossos precisam de 24 a 48 horas em água fria no frigorífico, com a água mudada 3 a 4 vezes.
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