Bacalhau na airfryer
O bacalhau na airfryer é a forma mais rápida de assar bacalhau, pois em 14 a 16 minutos a 190 °C as lascas ficam suculentas e o topo dourado, sem forno nem fritura. A receita serve para postas e lombos de bacalhau já demolhado, regados com azeite, alho e pimentão doce. É uma ótima base para quem quer bacalhau assado na air fryer num dia de semana.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 24:40h
- Preparação
- 10min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 60°C
- Por dose
- 280kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com bacalhau
O bacalhau demolhado tem uma carne firme, que se desfaz em lascas e fica seca quando se cozinha a mais. No forno, o calor demora a chegar e é difícil dourar o topo sem secar o interior. Com o bacalhau na airfryer, o ar quente circula à volta da posta, doura a superfície em poucos minutos e mantém as lascas húmidas.
É por isso que o bacalhau assado na airfryer é tão procurado: em 15 minutos, sem fritar e sem encher a casa de cheiros, obtém uma posta com o topo dourado. O sucesso depende de dois pontos: demolhar bem e não passar dos 60 °C no centro.
Como fazer bacalhau na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Demolhe o bacalhau Deixe as postas 24 a em água fria no frigorífico, com a pele para cima, mudando a água 3 a 4 vezes. Prove um pedacinho cru: se ainda estiver demasiado salgado, prolongue a demolha.
- Prepare as postas Escorra, seque bem com papel de cozinha e retire as espinhas visíveis. Misture o azeite com o alho, o pimentão doce, a pimenta e os orégãos.
- Pincele Pincele as postas dos dois lados com a mistura e deixe tomar gosto . Não é preciso sal: o bacalhau já tem.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Asse Coloque as postas com a pele para baixo, em duas fornadas de 2 postas num cesto de 4–6 litros, e asse cada. Regue com o azeite do tempero a meio. Para lombos mais finos, 10 a .
- Confirme e sirva Com o termómetro no centro deve marcar 60 °C e as lascas soltam-se facilmente. Sirva com batatas e um fio de azeite.
Tempos e temperaturas
| Bacalhau | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Postas altas, 200 gpele para baixo | 190 °C | 14–16 min |
| Lombos de bacalhau | 190 °C | 10–12 min |
| Postas congeladasvirar a meio | 180 °C | 20–22 min |
| Lascas de bacalhau | 190 °C | 8–10 min |
| Com batatasbatatas primeiro | 190 °C | 25–28 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 60 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer · Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
Que bacalhau escolher
O tipo de corte decide o tempo:
- Postas altas (lombo grosso): cortes do meio do peixe, com 3 a 4 cm. Ficam suculentas e levam 15 minutos.
- Lombos finos: 2 cm, prontos em 10 a 12 minutos; servem para uma refeição rápida.
- Lascas: pedaços sem pele, que cozinham em 8 a 10 minutos e vão bem em saladas.
- Bacalhau congelado já demolhado: não precisa de demolhar; asse sem descongelar, com mais 5 a 7 minutos.
O bacalhau à lagareiro, com batatas a murro, é um prato à parte; para já, veja as batatas assadas na airfryer como acompanhamento.
Dicas
- Demolhe com tempo. 24 a 36 horas, com a pele para cima e 3 a 4 mudanças de água.
- Não salgue. O bacalhau já tem sal; use apenas azeite, alho e pimenta.
- Seque bem. A humidade impede o topo de dourar.
Como servir
O bacalhau pede batatas: cozidas com casca, batatas assadas ou batatas a murro. Junte brócolos na airfryer, grelos salteados ou uma salada de tomate e cebola. Regue com azeite e salsa. O bacalhau na airfryer pode ser servido a quente ou temperado em saladas, no dia seguinte.
Conservar e reaquecer
O bacalhau cozinhado conserva-se 2 dias no frigorífico. Reaqueça-o na airfryer a 160 °C durante 4 a 5 minutos, até atingir 70 °C no centro. Também pode lascar as sobras e usá-las em pastéis ou em açorda.
Variações
- Com broa: cubra o topo com migalhas de broa, alho e azeite e asse mais 3 minutos; deixa de ser sem glúten.
- Com cebola e pimentos: coloque rodelas de cebola e tiras de pimentos por baixo da posta.
- Com tomate e azeitonas: junte tomate cereja, azeitonas e orégãos para um toque mediterrânico.
Se não correr bem
- O bacalhau fica demasiado salgado
- A demolha foi curta. Postas altas precisam de 36 horas com 3 a 4 mudanças de água; prove sempre cru antes de cozinhar.
- O bacalhau fica seco
- Passou do ponto ou a posta era fina. Retire-o aos 60 °C e use mais azeite no tempero.
- O topo não doura
- Seque bem o bacalhau antes de pincelar e, nos últimos 2 minutos, suba para 200 °C.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora o bacalhau na airfryer?
Cerca de 15 minutos a 190 °C para postas altas de 200 g, e 10 a 12 minutos para lombos finos. Tire-o aos 60 °C no centro.
Posso fazer bacalhau assado na airfryer sem demolhar?
Não. O bacalhau salgado seco tem de ser demolhado 24 a 36 horas, senão fica intragável. Também pode comprar bacalhau já demolhado ou congelado.
Como fazer bacalhau com batatas na airfryer?
Asse primeiro batatas aos cubos durante 12 minutos a 200 °C, depois junte o bacalhau por cima e continue 12 a 14 minutos a 190 °C.
Posso fazer lascas de bacalhau ou bacalhau desfiado?
Sim. Desfie o bacalhau já assado em lascas e aqueça-o 3 a 4 minutos a 180 °C. Para lascas cruas, asse apenas 8 a 10 minutos a 190 °C.
Como fazer bacalhau congelado na airfryer?
Use postas já demolhadas e congeladas. Asse sem descongelar a 180 °C durante 20 a 22 minutos, virando a meio.
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