Batatas a murro na airfryer
As batatas a murro na airfryer dispensam o forno e ficam com a casca crocante e o interior macio em 18 minutos. A batata cozinha primeiro em água e sal, é esmagada com um murro suave e vai à airfryer com azeite e alho. É o acompanhamento clássico do bacalhau assado e do polvo à lagareiro.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo total
- 48min
- Preparação
- 30min
- Doses
- 4
- Por dose
- 190kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com batatas a murro
Num prato de batatas a murro, a graça está no contraste: a casca rachada e crocante, o interior fofo e muito azeite. No forno, esse contraste exige 30 a 40 minutos e uma boa dose de gordura. Nas batatas a murro na airfryer, o ar quente a 200 °C seca a superfície esmagada e cria uma crosta fina em apenas 18 minutos.
A cozedura prévia faz o trabalho de deixar o interior macio, e a airfryer trata só da crocância. Por isso, o passo de esmagar é decisivo: quanto mais a batata abre, mais superfície fica exposta ao ar e mais crocante sai. O truque é parar quando a batata mede cerca de 1,5 cm, antes de se desfazer.
Como fazer batatas a murro na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Coza as batatas Lave as batatas e coza-as com casca em água a ferver com o sal grosso durante 18 a . Devem estar macias, mas inteiras, de modo a que um garfo entre sem esforço.
- Escorra e arrefeça Escorra e deixe repousar , para largarem o vapor e perderem a água à superfície. Batatas muito molhadas não ficam crocantes.
- Dê o murro Coloque cada batata num tabuleiro e pressione-a com a base de um copo ou com a palma da mão até ficar com cerca de 1,5 cm de espessura, com a casca rachada mas inteira.
- Tempere Pincele as batatas com metade do azeite, sal e pimenta. Pré-aqueça a airfryer a 200 °C durante .
- Asse Disponha as batatas numa só camada, sem se sobreporem; cabem 8 num cesto de 4–6 litros. Asse a 200 °C, virando-as aos . Regue com o restante azeite, o alho laminado e a salsa, e sirva logo.
Tempos e temperaturas
| Batatas a murro | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Batatas pequenas, 80 gvirar aos 9 min | 200 °C | 18 min |
| Batatas pequenas já cozidas de vésperasecar bem antes | 200 °C | 15–16 min |
| Batatas médias cortadas ao meiocozer 25 min antes | 190 °C | 20–22 min |
| Com alho e alecrim | 200 °C | 18 min |
| Mais finas, para petiscoesmagar até 1 cm | 200 °C | 14–16 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer · Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
Que batatas escolher
Esta receita pede batatas pequenas e de polpa firme, que aguentam a cozedura sem se desfazer.
- Batatas pequenas, com 3 a 4 cm: são as ideais. Cozem de forma uniforme e dão uma batata esmagada bonita, com a casca inteira.
- Batatas médias: corte-as ao meio e coza durante 25 minutos. Esmague as metades com a parte cortada para cima.
- Batatas novas: têm casca fina e sabor mais doce. Ficam muito boas, mas cozem mais depressa, por isso comece a verificar aos 15 minutos.
Se prefere batatas mais simples, só assadas e sem esmagar, veja as batatas assadas. Para a versão em gomos, as batatas rústicas.
Dicas
- Cozedura com sal. A água deve estar bem salgada, porque é aí que a batata ganha tempero por dentro.
- Esmague devagar. Pressione com a palma da mão a partir do centro, sem bater. A casca deve abrir, não despedaçar-se.
- Azeite em dois tempos. Metade antes de assar, para a crocância; metade depois, com o alho, para o sabor.
Como servir
As batatas a murro são o par clássico do bacalhau assado e do polvo à lagareiro, mas também acompanham bem carne grelhada, como um bife na airfryer ou costeletas de porco. Com uma salada de tomate e cebola, são uma refeição completa. As batatas a murro na airfryer podem ser feitas enquanto o peixe assa, porque ocupam menos tempo no cesto.
Conservar e reaquecer
As batatas cozidas, antes de esmagar, guardam-se 2 dias no frigorífico, o que torna a receita prática: coza de véspera e asse no dia. Já assadas, as sobras mantêm-se 2 dias. Reaqueça na airfryer a 180 °C durante 5 minutos, até estarem bem quentes e com 70 °C no centro.
Variações
- Com alho e alecrim: asse com um raminho de alecrim no cesto e finalize com alho laminado frito em azeite.
- Com queijo: polvilhe com queijo ralado nos últimos 3 minutos. Deixa de ser vegano e sem lactose.
- Com ervas frescas: salsa, coentros ou cebolinho picados e um fio de azeite, depois de assar.
Se não correr bem
- As batatas desfazem-se ao esmagar
- Cozeram demasiado ou ainda estão quentes. Pare a cozedura quando o garfo entrar com ligeira resistência e deixe-as repousar 5 minutos antes de esmagar.
- Não ficam crocantes
- Estavam húmidas ou muito juntas. Seque-as bem depois de escorrer, esmague até 1,5 cm e asse em camada única, virando a meio.
- O alho fica amargo
- Queimou no cesto. Junte o alho laminado já depois de assar, regado com azeite quente, e não antes.
Perguntas frequentes
Como fazer batatas a murro na airfryer?
Cozem-se com casca em água e sal, esmagam-se com a palma da mão e vão à airfryer 18 minutos a 200 °C, viradas a meio, com azeite e alho.
Dá para fazer batatas a murro na airfryer com a casca?
Sim, e é o habitual. A casca fica crocante e segura a batata. Escolha batatas pequenas e lave-as bem antes de cozer.
Preciso de cozer as batatas antes?
Sim. Sem cozedura prévia, a batata esmagada fica crua no centro e seca por fora. O passo de água e sal é essencial.
Que batatas servem para batatas a murro?
Batatas pequenas e de polpa firme, de 3 a 4 cm. Batatas grandes devem ser cortadas ao meio antes de cozer, e o tempo de cozedura sobe 5 a 8 minutos.
Como servir batatas a murro com bacalhau?
Regadas com bastante azeite e alho, ao lado do bacalhau assado ou do polvo. Pode fazer ambos em fornadas separadas, começando pelas batatas.
Gostou desta receita?
Ainda não há avaliações: seja o primeiro a avaliar esta receita.
