Tofu na airfryer
O tofu air fryer fica crocante por fora e macio por dentro com apenas uma colher de azeite, desde que seja bem prensado e passado por amido de milho. Em 16 minutos a 200 °C os cubos dourados ficam prontos para saladas, bowls e saltados. É uma receita vegana e sem fritura, que dá ao tofu a textura que muita gente julga impossível fora da frigideira.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo total
- 51min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 3
- Por dose
- 225kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com tofu
O tofu tem muita água e pouco sabor, e a frigideira exige óleo e paciência para o fazer crocante. Na airfryer, o ar quente evapora a humidade da superfície em poucos minutos e, com uma película de amido de milho, forma uma crosta fina que fica crocante com muito pouco óleo. Por dentro o tofu mantém-se macio.
O ponto de partida é o tofu firme, de embalagem em água, que aguenta cortes e manuseamento. O tofu sedoso desfaz-se e não serve. Com tofu na airfryer, o tempo e o espaço contam: cubos de 2 cm e uma camada solta no cesto fazem a diferença entre crocante e mole.
Como fazer tofu na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prense o tofu Escorra o tofu, embrulhe-o em papel de cozinha e coloque um peso por cima, como um prato com uma lata. Deixe e troque o papel se ficar encharcado.
- Corte e tempere Corte em cubos de 2 cm. Misture o molho de soja, o azeite, o colorau e o alho em pó, junte o tofu e deixe tomar gosto .
- Cubra com amido Polvilhe os cubos com o amido de milho e envolva com cuidado, até ficarem todos cobertos por uma camada fina e seca.
- Pré-aqueça e cozinhe Ligue a airfryer a 200 °C durante . Disponha o tofu numa só camada, sem se tocar, e cozinhe , agitando o cesto aos 5 e aos , até ficar dourado e crocante.
- Sirva Passe para uma travessa, polvilhe com sésamo e sirva de imediato, enquanto está crocante.
Tempos e temperaturas
| Tofu | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cubos de tofu de 2 cmagitar aos 5 e 10 min | 200 °C | 16 min |
| Fatias de 1 cmvirar a meio | 200 °C | 12–14 min |
| Tofu defumado em cubos | 200 °C | 14–16 min |
| Tofu panadoconfirmar se o pão é vegano | 190 °C | 14–16 min |
| Tofu em estilo asiáticomolho de soja e gengibre | 200 °C | 16 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que tofu e que corte
A escolha do tofu e do corte determina a textura:
- Tofu firme, em cubos de 2 cm: a opção mais popular, crocante por todos os lados e ótima para bowls e saladas.
- Tofu em fatias de 1 cm: mais superfície crocante, e bom para sandes e wraps.
- Tofu extra firme ou defumado: precisa de menos prensagem e tem mais sabor, e é bom para quem tem pouco tempo.
- Tofu em pedaços irregulares: rasgue o tofu à mão em vez de cortar. As arestas ficam mais crocantes.
Para completar a refeição, junte brócolos ou legumes assados na airfryer, e sirva com arroz.
Dicas
- Prense sempre. Sem prensar, o tofu liberta água na airfryer e a crosta amolece.
- Amido por cima. O amido de milho faz a crocância. Use pouco e deixe-o aderir antes de pôr no cesto.
- Molho no fim. Marinadas com açúcar, como mel ou molho teriyaki, queimam. Junte-as depois de cozinhar.
Como servir
O tofu crocante serve-se numa bowl com arroz e legumes, numa salada ou em wraps. Combina com molho de soja, molho picante ou de amendoim, que se juntam à mesa. O tofu air fryer funciona também como petisco, com um molho de iogurte vegetal e limão.
Conservar e reaquecer
O tofu cozinhado conserva-se até 3 dias no frigorífico, em caixa fechada. Reaqueça-o na airfryer a 180 °C durante 4 a 5 minutos, até voltar a ficar crocante e quente por todo o lado, cerca de 70 °C no centro. Não use o micro-ondas, que o deixa mole. O tofu cru, aberto, guarda-se coberto de água fresca até 2 dias.
Variações
- Estilo asiático: junte gengibre ralado e 1 colher de chá de óleo de sésamo à marinada.
- Picante: acrescente 1 colher de chá de piri-piri em pó ou de pimentão picante ao tempero.
- Tofu panado: passe por farinha e pão ralado, pulverize com azeite e cozinhe 14 a 16 minutos a 190 °C.
Se não correr bem
- O tofu fica mole e não crocante
- Faltou prensar ou secar. Prense bem, cubra com amido de milho e não encha o cesto: uma camada solta fica crocante, uma camada cheia fica a vapor.
- O tofu cola ao cesto
- Pulverize o cesto com um pouco de azeite antes de cozinhar e não mexa nos primeiros 5 minutos, para a crosta se formar e soltar sozinha.
- O amido fica em pó branco
- O tofu estava demasiado seco ou houve pouco azeite. Passe o tofu pelo tempero e depois pelo amido, e agite o cesto, sem esmagar os cubos.
Perguntas frequentes
Tofu na airfryer, quanto tempo?
Cubos de 2 cm levam 16 minutos a 200 °C, agitando duas vezes. Fatias de 1 cm, 12 a 14 minutos, viradas a meio.
Preciso de prensar o tofu?
Sim, é o passo que mais pesa na crocância. 15 minutos com peso tiram a água do tofu firme, e sem isso a crosta fica mole.
Como fazer tofu panado na airfryer?
Passe os cubos por uma mistura de 3 colheres de sopa de farinha e água, depois por pão ralado ou panko, e pulverize com azeite. Cozinhe 14 a 16 minutos a 190 °C. Com o pão ralado deixa de ser vegano se este levar ovo ou leite; confira o rótulo.
Posso usar tofu defumado na airfryer?
Sim, o tofu defumado já tem sabor, por isso dispensa marinada longa. Corte em cubos, passe pelo amido e cozinhe o mesmo tempo, 14 a 16 minutos.
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