Courgette (curgete) na airfryer

Porque é que a airfryer resulta tão bem com courgette

A courgette é composta por cerca de 95 % de água, e esse é o problema de quase todos os métodos de cozedura: a água sai para o tacho ou para o tabuleiro e a courgette cozinha nela, em vez de dourar. Na airfryer, o ar quente circula em alta velocidade à volta de cada rodela e leva a humidade da superfície para longe, de modo que o açúcar natural da courgette caramelize nas bordas. O resultado é uma courgette na airfryer com sabor mais concentrado e textura firme, sem o aspeto encharcado.

Há três cuidados que fazem a diferença: cortar com espessura uniforme, secar bem e não encher o cesto. Uma camada quase única deixa o ar passar por todos os lados. A courgette também não precisa de muito azeite: uma colher de sopa para 400 g chega para o tempero aderir e para a superfície dourar.

Que corte escolher

A forma como se corta a courgette define o tempo e a textura final:

• Rodelas de 1 cm: o corte mais prático. Ficam douradas nas bordas e macias no meio, ótimas como acompanhamento de carne ou peixe.
• Palitos: cortados como batatas fritas, ficam mais secos e crocantes, sobretudo se forem panados. Prontos em 8 a 10 minutos.
• Meias-luas ou metades no sentido do comprimento: com a face cortada para cima, aguentam recheios e queijo gratinado. Peça 15 a 18 minutos a 190 °C.
• Courgette recheada: para barquinhas com carne picada ou queijo, escave o miolo e asse 15 minutos antes de rechear, para a polpa não ficar crua.

Se a courgette for grande e tiver sementes grossas, retire-as, porque são a parte mais aguada.

Quantidade e tamanho do cesto

Num cesto de 4 a 6 litros cabem cerca de 400 g de rodelas numa camada quase única. Se cozinhar mais, faça duas fornadas em vez de empilhar, porque as rodelas de baixo ficam a vapor. Em airfryers pequenas, de 2 a 3 litros, reduza para 200 g e baixe 1 ou 2 minutos. Como cada modelo aquece de forma diferente, na primeira vez espreite aos 8 minutos: as bordas devem estar douradas e o centro ainda ligeiramente firme, porque continua a amolecer fora do cesto. Anote o tempo certo para a sua máquina e repita sempre.

Dicas

• Escolha courgettes firmes. As pequenas e brilhantes, com menos de 20 cm, têm menos sementes e menos água, e douram melhor.
• Salgue no fim. O sal extrai humidade; se for adicionado antes, as rodelas amolecem. Uma pitada depois de assar basta.
• Não sobreponha. Se tiver mais de 400 g, faça duas fornadas em vez de empilhar rodelas, porque as de baixo cozem a vapor.

Como servir

A courgette assada fica bem com carne grelhada, como as costeletas de porco, ou com peixe como o salmão na airfryer. Também funciona como petisco com um molho de iogurte, alho e hortelã. Para uma refeição só de legumes, junte-a a cogumelos e pimentos assados, ou use a combinação de legumes assados. Quem procurar courgette na airfryer para uma dieta leve encontra aqui um prato com poucos ingredientes.

Conservar e reaquecer

A courgette assada conserva-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada, mas perde crocância. Reaqueça-a na airfryer a 180 °C durante 3 a 4 minutos, até estar bem quente (70 °C no centro). O micro-ondas amolece-a e não é recomendado. Não é boa ideia congelar a courgette já cozinhada, porque a textura fica aguada ao descongelar.

Variações

• Com parmesão: polvilhe 2 colheres de sopa de queijo ralado nos últimos 3 minutos. Deixa de ser vegano e sem lactose.
• Com ervas e limão: troque o orégão por tomilho e raspa de limão, e sirva com um fio de azeite.
• Em chips: corte rodelas finas de 3 mm, seque-as e asse a 180 °C durante 10 a 12 minutos, agitando duas vezes. Ficam crocantes depois de arrefecerem.