Bife na airfryer
Um bom bife na air fryer fica pronto em cerca de 8 minutos, com crosta dourada por fora e centro rosado e suculento. O ar quente a 200 °C faz o trabalho da frigideira sem fumo nem salpicos, e o tempo depende quase só da espessura e do ponto que prefere. Esta receita de bife de vaca (vazia, alcatra ou lombo) serve para dois e funciona sem marinada demorada.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo total
- 38min
- Preparação
- 5min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 55°C
- Por dose
- 300kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com bife
Um bife de vaca precisa de duas coisas ao mesmo tempo: uma superfície muito quente para criar crosta e um centro que não passe do ponto. Na frigideira, o calor vem só de baixo e o óleo salpica. No bife na air fryer, o ar a 200 °C circula à volta de toda a peça e doura os dois lados sem ser preciso regar, o que dá um resultado regular e quase sem fumo na cozinha.
O segredo está em controlar a espessura e o tempo. Um bife de 2 cm leva cerca de 8 minutos e um de 3 cm quase 12, mas cada airfryer aquece de forma ligeiramente diferente. Por isso, o termómetro de cozinha vale mais do que qualquer tabela: 55 °C no centro dão um bife médio-mal passado, rosado e suculento, e é o ponto que a maioria prefere.
Como fazer bife na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Tire a carne do frigorífico Retire os bifes antes de cozinhar, para a temperatura ficar uniforme. Seque-os muito bem com papel de cozinha, porque a humidade impede a crosta.
- Tempere Pincele os bifes com o azeite, esfregue o alho cortado ao meio e polvilhe com sal e pimenta só antes de ir à airfryer. Junte as folhas de tomilho.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 200 °C durante , com o cesto vazio.
- Grelhe Coloque os bifes no cesto, sem se tocarem. Grelhe a 200 °C e vire-os aos . Para mal passado, são 6 a ; para bem passado, baixe para 180 °C e prolongue até 12 a .
- Confirme o ponto Espete o termómetro na parte mais grossa. Com 52 °C fica mal passado, com 55 °C médio-mal passado, com 60 °C médio e com 70 °C bem passado.
- Deixe repousar Passe os bifes para um prato, coloque a manteiga por cima e deixe repousar . Só depois corte, para os sucos ficarem na carne.
Tempos e temperaturas
| Bife | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Bife de vaca, 2 cm, médio-mal passadovirar a meio | 200 °C | 8 min |
| Bife mal passado, 2 cm52 °C no centro | 200 °C | 6–7 min |
| Bife bem passado, 2 cm70 °C no centro | 180 °C | 12–14 min |
| Bife fino, 1 cm | 200 °C | 4–5 min |
| Bife grosso, 3 cm | 190 °C | 10–12 min |
| Bife congeladotemperar após 5 min | 180 °C | 14–16 min |
| Bife de porco ou de peru, 1,5 cmporco 65 °C, peru 70 °C | 200 °C | 8–10 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 55 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que corte escolher
Nem todos os cortes reagem da mesma forma ao calor rápido da airfryer. Estes são os mais usados em Portugal:
- Vazia: o corte mais comum para bife, saboroso e com pouca gordura. No Brasil, o corte equivalente chama-se contrafilé. Aguenta bem 8 minutos a 200 °C.
- Alcatra: tenra e regular, boa para quem quer um bife mais macio. Segue os mesmos tempos da vazia.
- Lombo: o mais macio, mas também o que seca mais depressa. Para peças grossas, veja o filé mignon na airfryer.
- Entrecôte e naco: o entrecôte tem veio de gordura e o naco (de vaca ou de vitela) é uma peça mais grossa. Ambos pedem 1 a 2 minutos a mais por cada centímetro acima de 2 cm.
- Vitela e novilho: carne mais clara e magra, que pede 1 a 2 minutos a menos e um centro um pouco mais rosado.
Para uma peça com gordura e crosta própria, a picanha, com a sua capa de gordura, segue outra lógica e tem receita própria neste site.
Dicas
- Sal na altura certa. Salgue só imediatamente antes de grelhar, ou então com 40 minutos de antecedência. Entre os dois momentos, o sal puxa a água à superfície e o bife doura pior.
- Um bife de cada vez, ou dois lado a lado. Num cesto de 4 a 6 litros cabem 2 bifes sem se tocarem. Para quatro pessoas, faça duas fornadas e mantenha a primeira tapada com alumínio.
- Não pique a carne. Use a pinça para virar, porque o garfo deixa escapar os sucos.
Como servir
Sirva o bife com batatas fritas na airfryer, arroz branco e uma salada de alface e tomate, ou com um ovo estrelado por cima, à moda do bife com ovo. Para um jantar mais completo, junte cogumelos na airfryer ou espargos. Uma noz de manteiga com alho e salsa derretida por cima é suficiente como molho. Esta receita de bife na air fryer também resulta em bife frio, em fatias finas, numa sandes.
Conservar e reaquecer
O bife cozinhado conserva-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-o inteiro na airfryer a 160 °C durante 3 a 4 minutos, até atingir 70 °C no centro, ou corte-o em tiras e junte-o a uma salada. O reaquecimento tira-lhe o ponto rosado, por isso é melhor cozinhar apenas o necessário.
Variações
- Com alho e ervas: esmague 2 dentes de alho com 1 colher de sopa de azeite, tomilho e alecrim, e deixe os bifes a marinar 30 minutos antes de grelhar.
- Com mostarda: pincele cada bife com 1 colher de chá de mostarda de Dijon antes de temperar. Cria uma crosta saborosa e ligeiramente picante.
- Bifinhos: corte a vazia em tiras finas de 1 cm, os chamados bifinhos, e grelhe 4 a 5 minutos a 200 °C, agitando o cesto a meio.
- Com queijo: nos últimos 2 minutos, coloque uma fatia de queijo por cima de cada bife. Deixa de ser sem lactose.
Se não correr bem
- O bife fica cinzento e sem crosta
- A carne estava húmida ou fria demais. Seque-a bem, deixe-a 20 minutos fora do frigorífico e pré-aqueça sempre a airfryer.
- O bife fica seco e duro
- Passou do ponto. Retire-o 3 a 4 °C antes da temperatura desejada, porque continua a cozinhar durante o repouso, e não o corte logo.
- O bife encolhe e fica curvo
- Faça dois ou três cortes na gordura da borda antes de grelhar. Assim o bife mantém-se plano e doura por igual.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva o bife na airfryer?
Um bife de vaca de 2 cm leva 8 minutos a 200 °C, virado a meio, para ficar médio-mal passado. Os bifes finos, de 1 cm, ficam prontos em 4 a 5 minutos e os de 3 cm precisam de 10 a 12 minutos.
Que temperatura usar para os bifes na airfryer?
200 °C é a temperatura certa para selar a superfície sem secar o centro. Para cortes mais duros, como a vazia, baixe para 190 °C e acrescente 1 a 2 minutos.
Como fazer bife da vazia, de alcatra ou de vitela na airfryer?
Use o mesmo método. A vazia (contrafilé no Brasil) e a alcatra aguentam bem 8 minutos a 200 °C. A vitela é mais magra e seca mais depressa, por isso comece com 6 a 7 minutos e confirme o centro.
Posso fazer bife congelado na airfryer?
Sim. Grelhe a 180 °C durante 14 a 16 minutos, virando duas vezes, e tempere depois dos primeiros 5 minutos. É preferível descongelar no frigorífico de um dia para o outro.
Os bifes de porco ou de peru fazem-se da mesma forma?
Sim, a 200 °C durante 8 a 10 minutos. O porco está pronto aos 65 °C no centro e o peru só aos 70 °C, por isso não deve ficar rosado.
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