Bolinhos de bacalhau na airfryer
Para pastéis de bacalhau congelados na air fryer, bastam 12 a 15 minutos a 180 °C, sem óleo e sem fritura, e saem crocantes por fora e macios por dentro. A mesma airfryer faz também bolinhos de bacalhau caseiros, feitos com batata e bacalhau demolhado, passados por ovo e pão ralado. A receita dá 12 bolinhos, ótimos como entrada, petisco ou jantar leve.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 1:29h
- Preparação
- 35min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 330kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com bolinhos de bacalhau
Os bolinhos de bacalhau fritam-se tradicionalmente em muito óleo, o que dá aquele sabor típico, mas também deixa a casa com cheiro. Na airfryer, o ar quente seca a superfície panada e cria uma crosta fina, enquanto o interior de bacalhau e batata fica cremoso. O resultado não é igual ao da fritura, mas é ligeiramente mais leve e muito mais fácil de fazer em casa.
Os pastéis de bacalhau congelados na air fryer são ainda mais simples: dispensam o óleo e ficam prontos em 12 a 15 minutos. Para bolinhos caseiros, o segredo é a massa: tem de ser firme, bem escorrida e arrefecida antes de moldar.
Como fazer bolinhos de bacalhau na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Coza as batatas e o bacalhau Coza as batatas com casca em água durante . Nos últimos junte o bacalhau. Escorra, descasque as batatas e esmague-as; retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o.
- Misture a massa Junte a cebola, 1 ovo, a salsa, a pimenta e a noz-moscada ao bacalhau e às batatas. Misture bem, sem sal. Leve ao frigorífico para a massa firmar.
- Molde e panhe Faça 12 bolinhos ovais. Passe-os por farinha, pelo outro ovo batido e pelo pão ralado. Pincele ou pulverize ligeiramente com azeite.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Asse Coloque 6 bolinhos de cada vez, sem se tocarem, e asse , virando aos . Estão prontos quando ficam dourados e atingem 70 °C no centro.
- Pastéis congelados Asse pastéis de bacalhau congelados a 180 °C durante 12 a , sem descongelar, virando a meio. Verifique sempre as indicações da embalagem.
Tempos e temperaturas
| Bolinhos de bacalhau | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Bolinhos caseiros panadosvirar a meio | 190 °C | 12 min |
| Pastéis congeladossem descongelar | 180 °C | 12–15 min |
| Bolinhos mini, petisco | 190 °C | 8–9 min |
| Sem pão raladopincelar com azeite | 190 °C | 14 min |
| Bolinhos grandes, 100 g | 180 °C | 16–18 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Congelados na airfryer: tempos e temperaturas · Papel vegetal na airfryer: quando usar
Bolinhos caseiros ou congelados
- Bolinhos caseiros: mais saborosos e com mais bacalhau. Pedem tempo na preparação, mas congelam bem antes de assar.
- Pastéis congelados: os mais práticos. Asse sem descongelar e vire a meio.
- Mini bolinhos: 8 a 9 minutos, ótimos para petiscos de festa.
Dicas
- Dessalgue bem o bacalhau. Demolhe 24 a 36 horas e prove antes de usar.
- Arrefeça a massa. Meia hora no frigorífico facilita a moldagem e evita que os bolinhos se desfaçam.
- Pulverize com azeite. Sem gordura, o pão ralado fica pálido.
Como servir
Os bolinhos de bacalhau servem-se com salada de feijão-frade, arroz de tomate ou uma salada verde. Combinam com batatas fritas na airfryer e com maionese de alho. Para uma refeição de peixe completa, veja o bacalhau na airfryer. Os pastéis de bacalhau congelados na air fryer também servem para um lanche rápido.
Conservar e reaquecer
Os bolinhos cozinhados conservam-se 2 dias no frigorífico e aquecem na airfryer a 170 °C durante 5 a 6 minutos, até atingirem 70 °C no centro. A massa crua e panada congela até 2 meses e pode ir diretamente do congelador para o cesto, a 180 °C durante 15 a 18 minutos, até atingir 70 °C no centro.
Variações
- Com coentros: troque a salsa por coentros e junte uma pitada de piripíri.
- Com queijo: coloque um cubo de queijo no centro de cada bolinho; deixa de ser sem lactose.
- Mini bolinhos: moldados com 1 colher de sopa de massa, prontos em 8 a 9 minutos.
Se não correr bem
- Os bolinhos desfazem-se no cesto
- A massa estava demasiado húmida ou quente. Escorra bem as batatas, arrefeça a massa 30 minutos e panhe com cuidado.
- A crosta não fica crocante
- Pulverize os bolinhos com azeite por todos os lados e não encha o cesto. Seis por fornada é o ideal.
- Ficam secos por dentro
- Não retire o bacalhau da água de cozedura até estar macio e junte um pouco de azeite à massa.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram os bolinhos de bacalhau na airfryer?
Cerca de 12 minutos a 190 °C para bolinhos caseiros panados, virados a meio. Os congelados pedem 12 a 15 minutos a 180 °C.
Como fazer pastéis de bacalhau congelados na air fryer?
Sem descongelar, a 180 °C durante 12 a 15 minutos, em camada única e virando a meio. Devem estar a 70 °C no centro.
Posso fritar bolinhos de bacalhau na airfryer?
Não frita, assa. Pincele com azeite para ficarem dourados e crocantes. Massa líquida, tipo pastel, não funciona, só bolinhos moldados e panados.
Posso fazer bolinhos de bacalhau com batata?
Sim, é a receita tradicional: 400 g de batata para 300 g de bacalhau demolhado dão uma massa firme e saborosa.
Preciso de pré-aquecer?
Convém, 3 minutos. Os bolinhos selam logo e a crosta não amolece.
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