Pataniscas de bacalhau na airfryer
As pataniscas na airfryer têm uma regra que convém saber logo de início, porque a massa das pataniscas é líquida e, deitada diretamente no cesto, escorre pelas grelhas. A solução é cozê-las em forminhas, e o resultado fica mais perto de um pastelinho assado do que da fritura clássica, mas dourado, macio e com muito menos óleo. Com bacalhau demolhado, cebola e salsa, ficam prontas em cerca de 12 minutos por fornada.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 54min
- Preparação
- 20min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 230kcal
Porque é que a airfryer resulta com pataniscas
A patanisca clássica é uma massa mole de ovo, farinha e bacalhau, colhereada para óleo quente. É essa mesma fluidez que não funciona numa airfryer: o cesto tem grelhas, e a massa líquida escorreria por elas antes de ganhar crosta. Por isso é preciso ser honesto sobre o resultado: as pataniscas na airfryer não são fritas, são assadas em forminhas, e ficam com um exterior dourado e um interior macio e húmido.
O ganho está em tudo o resto. Não há óleo a cheirar a casa, a limpeza é rápida e o bacalhau, a cebola e a salsa sabem exatamente ao que se espera. O ar quente a 180 °C forma uma crosta fina na superfície e cozinha o interior sem o secar, desde que o tempo seja respeitado. Para um aperitivo ou uma entrada em dia de festa, é uma alternativa prática à fritura de panela.
Como fazer pataniscas de bacalhau na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare o bacalhau Se o bacalhau for seco, demolhe-o 24 a no frigorífico, mudando a água 3 vezes. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfie em lascas finas. Seque bem com papel de cozinha.
- Faça a massa Bata os ovos com o leite, junte a farinha misturada com o fermento e mexa até ficar uma massa espessa, que cai da colher em fita lenta. Junte a cebola, a salsa, a pimenta e o bacalhau. Não leva sal, porque o bacalhau já o traz. Deixe repousar .
- Unte as forminhas Use 6 forminhas de silicone ou de alumínio com cerca de 6 cm de diâmetro, untadas com um fio de azeite. Encha-as até ao topo com a massa, cerca de 2 colheres de sopa em cada.
- Cozinhe Ligue a airfryer a 180 °C durante , sem nada dentro. Coloque as forminhas já cheias no cesto, com espaço entre elas, e cozinhe . Repita com as restantes 6 forminhas.
- Confirme e sirva As pataniscas devem estar douradas e firmes ao toque. Um palito espetado no centro sai limpo, e o termómetro marca 70 °C. Deixe repousar nas forminhas, desenforme e sirva quentes.
Tempos e temperaturas
| Pataniscas de bacalhau | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Pataniscas em forminhas de 6 cm6 de cada vez | 180 °C | 12 min |
| Forminhas maiores, 8 cm | 170 °C | 15–16 min |
| Pataniscas congeladasvirar a meio | 180 °C | 12–15 min |
| Com grão-de-bicofarinha de grão-de-bico | 180 °C | 12–13 min |
| Reaquecer pataniscas70 °C no centro | 160 °C | 4–5 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que bacalhau usar
O bacalhau determina o resultado, por isso convém escolher bem:
- Bacalhau seco e salgado: o mais tradicional. Precisa de 24 a 48 horas de demolha em água fria, no frigorífico, com a água mudada pelo menos 3 vezes.
- Bacalhau já demolhado: comprado em lombos congelados ou no talho, poupa tempo. Basta descongelar, secar e desfiar.
- Migalhas de bacalhau: são baratas e servem bem, mas demolhe-as menos tempo, porque ficam sem sal muito mais depressa.
Se quiser comparar com uma versão mais próxima do pastel, veja os bolinhos de bacalhau na airfryer, feitos com batata e moldados à mão. Para um prato principal com o mesmo peixe, tem o bacalhau na airfryer.
Dicas
- Seque o bacalhau. O excesso de água dilui a massa e deixa as pataniscas moles. Esprema as lascas num pano limpo antes de as juntar.
- Encha bem as forminhas. Uma forminha meio vazia seca depressa e fica rija. Encha até ao topo, porque a massa cresce pouco.
- Não use forminhas de papel finas. Com o ar da ventoinha podem levantar-se e tocar na resistência. Prefira silicone ou alumínio.
Como servir
As pataniscas servem-se quentes, com salada de feijão-frade ou arroz de tomate, como prato principal, ou sozinhas, como petisco. Uma rodela de limão ao lado dá frescura. Quem procura outras ideias com o mesmo espírito pode ver os rissóis na airfryer. Se pesquisou pataniscas na airfryer à procura de um petisco para uma festa, estas fazem-se com antecedência e reaquecem bem.
Conservar e reaquecer
Depois de arrefecidas, as pataniscas guardam-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-as na airfryer a 160 °C durante 4 a 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro. Também se congelam, já cozinhadas, até 2 meses: reaqueça-as sem descongelar, a 170 °C, durante 8 a 10 minutos.
Variações
- Com grão-de-bico: troque parte da farinha de trigo por farinha de grão-de-bico para uma patanisca mais densa e saborosa.
- Com ervilhas ou espinafres: junte 80 g de ervilhas descongeladas ou espinafres bem escorridos à massa, para uma versão mais colorida.
- Em mini-tamanho: use forminhas de 4 cm e reduza o tempo para 9 a 10 minutos, bom para tábuas de petiscos.
Se não correr bem
- A massa escorre ou desfaz-se no cesto
- A massa de patanisca é líquida e nunca deve ir diretamente para o cesto. Coza sempre em forminhas e coloque-as no cesto já cheias, depois de a airfryer estar quente.
- As pataniscas ficam muito salgadas
- O bacalhau não foi bem demolhado. Mude a água pelo menos 3 vezes e prove um bocadinho cru antes de o juntar à massa. Só depois ajuste a pimenta e as ervas.
- Ficam densas e pesadas
- Misturou a massa demasiado tempo. Mexa só até ficar homogénea e não ultrapasse as 120 g de farinha por 2 ovos. O fermento ajuda a levantar.
Perguntas frequentes
Posso fazer pataniscas na airfryer como as fritas?
Não exatamente. A massa líquida não aguenta no cesto sem forma, por isso as pataniscas na airfryer cozem em forminhas e ficam mais macias, tipo pastelinho assado, e menos estaladiças do que as fritas em óleo.
Quanto tempo demoram as pataniscas de bacalhau na airfryer?
Cerca de 12 minutos a 180 °C para forminhas de 6 cm. Em forminhas maiores, de 8 cm, conte com 15 a 16 minutos. Estão prontas quando um palito sai limpo.
Como fazer pataniscas de bacalhau congeladas na airfryer?
Coloque-as no cesto sem descongelar, a 180 °C, durante 12 a 15 minutos, viradas a meio. Se forem do tipo semiprontas e já fritas, não precisa de óleo nenhum.
Posso fazer pataniscas de bacalhau com grão-de-bico?
Sim. Substitua 40 g de farinha de trigo por farinha de grão-de-bico e mantenha o resto. A massa fica um pouco mais densa e com sabor mais terroso, e a cozedura é a mesma.
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