Fígado (iscas) na airfryer
O fígado (iscas) na airfryer fica tenro e saboroso em apenas 8 minutos, sem a gordura e o cheiro da fritura. A chave é marinar as fatias em vinho branco e alho, cortá-las finas e tirá-las logo que o centro chegue aos 70 °C, porque o fígado passado de ponto endurece de imediato.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 1:39h
- Preparação
- 15min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 185kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com fígado
O fígado é um corte que perdoa pouco: segundos a mais e fica rijo como borracha, segundos a menos e o centro fica cru. Na frigideira, o óleo salta, o cheiro espalha-se pela casa e o ponto escapa-se com facilidade. O fígado (iscas) na airfryer tem a vantagem de um calor constante e de um tempo curto e previsível: as fatias douram por fora em poucos minutos, sem a gordura da fritura.
A preparação conta tanto como o tempo. A marinada em vinho branco e alho suaviza o sabor forte e amacia as fibras, e a espessura uniforme de 1 cm garante que as fatias ficam todas prontas ao mesmo tempo. Quanto ao ponto, o fígado deve ficar bem passado, a 70 °C no centro, sobretudo o de porco; é um valor que se atinge em cerca de 8 minutos.
Como fazer fígado na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Limpe e corte Retire as peles e os nervos do fígado com uma faca afiada e corte-o em fatias com 1 cm. Seque-as com papel de cozinha.
- Marine Misture o vinho, o alho, o louro, o colorau, o sal e a pimenta. Junte o fígado, tape e deixe marinar no frigorífico. A marinada tira o amargo e amacia.
- Asse a cebola Misture a cebola com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Asse a 180 °C, mexendo a meio. Reserve num prato.
- Pré-aqueça e asse o fígado Escorra e seque bem as fatias e pincele-as com o resto do azeite. Pré-aqueça a airfryer a 190 °C durante e asse as fatias numa só camada, , virando aos 4. Faça duas fornadas.
- Confirme O fígado deve atingir 70 °C no centro e não ter zonas rosadas; fígado de porco deve ficar sempre bem passado. Misture com a cebola e a salsa e sirva logo.
Tempos e temperaturas
| Fígado (iscas) | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Fígado de porco, 1 cmvirar a meio | 190 °C | 8 min |
| Fatias finas, 5 mm | 190 °C | 5–6 min |
| Fígado de vaca (bovino)marinar mais tempo | 190 °C | 8–10 min |
| Fígado de frango70 °C no centro | 190 °C | 6–7 min |
| Fígado panadodeixa de ser sem glúten | 190 °C | 8–10 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que fígado escolher
- Fígado de porco: o mais usado nas iscas portuguesas. Macio, de sabor suave e barato; é o mais fácil de acertar.
- Fígado de vaca (bovino): mais firme e de sabor mais acentuado, com a cor mais escura. É conhecido no Brasil como fígado de boi. Pede marinada mais longa.
- Fígado de frango: pequeno, macio e rápido, com 6 a 7 minutos. Boa opção para um petisco com cebola.
O fígado de borrego e o de vitela são mais caros e mais delicados. Para outras carnes cortadas em fatias, veja o bife na airfryer.
Dicas
- Corte uniforme. Fatias com 1 cm cozinham em 8 minutos; se forem de espessuras diferentes, as finas ficam rijas antes de as grossas estarem prontas.
- Seque antes de assar. O fígado molhado cozinha a vapor e não dora. Escorra a marinada e pressione com papel de cozinha.
- Pouco sal na marinada. O sal em excesso endurece o fígado; use apenas o necessário e acerte à mesa.
Como servir
As iscas à portuguesa servem-se com batatas cozidas, arroz branco ou puré, e a cebola alourada por cima. As batatas assadas feitas antes no cesto, ou uma salada de alface e tomate, completam o prato. O fígado acebolado combina com pimentos assados ou com grelos salteados. Procurando um fígado (iscas) na airfryer mais leve, sirva as fatias com salada e um fio de limão.
Conservar e reaquecer
O fígado cozinhado conserva-se 1 a 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada, e não deve ser congelado depois de cozinhado. Reaqueça-o na airfryer a 160 °C durante 3 a 4 minutos, até atingir 70 °C no centro; mais tempo deixa-o rijo. Não volte a aquecer mais de uma vez.
Variações
- À portuguesa: junte uma fatia de presunto ou bacon por cima, nos últimos 2 minutos, e sirva com batatas cozidas e vinagre.
- Com mostarda: pincele as fatias com mostarda de Dijon antes de assar, para um sabor mais forte.
- Fígado panado: passe por ovo e pão ralado antes de assar (deixa de ser sem glúten).
Se não correr bem
- O fígado fica rijo e seco
- Passou do ponto. Corte as fatias com 1 cm, asse 8 minutos e retire-as logo que atinjam 70 °C; o fígado endurece em 1 ou 2 minutos a mais.
- O sabor é amargo ou forte
- Retire peles e nervos e marine pelo menos 1 hora em vinho branco, ou durante a noite. O fígado de vaca é mais forte do que o de porco.
- O fígado cozinha a vapor e não dora
- Escorra e seque as fatias antes de irem ao cesto e não as deixe sobrepor-se. A humidade da marinada impede a cor.
Perguntas frequentes
Fígado na airfryer, quanto tempo?
Cerca de 8 minutos a 190 °C para fatias de 1 cm, viradas a meio. Fatias de 5 mm ficam prontas em 5 a 6 minutos. O centro deve chegar aos 70 °C.
O fígado na airfryer fica bom?
Fica, desde que não passe do ponto: o ar quente doura as fatias sem as encharcar de óleo, e a marinada garante sabor. A diferença para a frigideira é que seca mais depressa, por isso vigie o tempo.
Qual é melhor, fígado de porco ou de vaca na airfryer?
O fígado de porco é mais macio e suave; o de vaca (fígado bovino, ou fígado de boi no Brasil) é mais firme e forte. O de frango ou de peru é o mais rápido, com 6 a 7 minutos.
Posso fazer fígado congelado na airfryer?
Descongele-o primeiro no frigorífico, durante a noite. Fígado congelado solta água e cozinha de forma desigual, ficando duro por fora e cru por dentro.
Dá para fazer patê de fígado na airfryer?
Não. O patê de fígado é uma preparação fria e triturada, feita com fígado já cozido. Esta receita é de fígado em fatias ou iscas, que se come quente.
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