Coxinhas de frango na airfryer
A coxinha de frango na airfryer é o salgado brasileiro de massa com recheio de frango desfiado, panado, que na airfryer doura e fica crocante em 12 a 14 minutos. Não é o mesmo que coxas de frango (pernas), que se assam inteiras. Funciona com coxinhas caseiras e com as congeladas de compra, que vão ao cesto sem descongelar. O resultado é mais seco do que a fritura, mas dourado e crocante.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 2:09h
- Preparação
- 1h
- Doses
- 5
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 320kcal
Porque é que a airfryer resulta com coxinhas
A coxinha é um salgado de massa de farinha cozida em caldo, recheado com frango desfiado e panado. É tradicionalmente frita em imersão, e é essa fritura que lhe dá a crosta. Na airfryer o ar quente doura a panura de forma uniforme, desde que a massa esteja firme e a superfície bem pulverizada com azeite. O resultado é menos untuoso e ligeiramente mais seco do que o original, e para muitos é uma vantagem.
Duas notas ajudam a evitar confusão. Primeiro, a coxinha de frango na airfryer não é a coxa de frango: é um salgado moldado em forma de gota, com massa e recheio. Segundo, a massa precisa de arrefecer antes de moldar, e as coxinhas devem ir ao cesto bem fechadas, senão o recheio escorre.
Como fazer coxinhas de frango na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Coza o frango Coza o peito de frango em 700 ml de água com sal durante . Escorra, guarde 500 ml do caldo e desfie o frango finamente.
- Faça o recheio Refogue a cebola e o alho no azeite . Junte o frango, a polpa de tomate e a salsa e cozinhe . Misture o queijo creme e deixe arrefecer.
- Faça a massa Ferva o caldo com a manteiga, junte a farinha de uma vez e mexa em lume brando até a massa se soltar do tacho, cerca de . Deixe arrefecer e amasse até ficar lisa.
- Molde e panar Com uma bola de massa na mão, faça uma concha, coloque 1 colher de recheio e feche em forma de gota. Passe pelo ovo e pelo pão ralado.
- Cozinhe Ligue a airfryer a 180 °C durante . Pulverize as coxinhas com azeite e cozinhe 12 a , virando aos . Cabem 7 por fornada em cesto de 4–6 litros. O recheio deve chegar aos 70 °C.
Tempos e temperaturas
| Coxinhas de frango | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Coxinhas caseirasvirar aos 7 min | 180 °C | 12–14 min |
| Coxinhas congeladassem descongelar | 180 °C | 15–18 min |
| Mini-coxinhas | 180 °C | 9–10 min |
| Com queijo no recheio | 180 °C | 12–14 min |
| Reaquecer coxinhas70 °C no centro | 160 °C | 5–6 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Caseiras ou congeladas
A escolha afeta o tempo:
- Caseiras: a massa é mais macia e o recheio mais húmido. Precisam de panura dupla para a crosta aguentar.
- Congeladas de supermercado: já panadas, vão ao cesto sem descongelar, e muitas vezes são pré-fritas. Siga a embalagem.
- Mini-coxinhas: para festas, levam 9 a 10 minutos.
Se procurar a perna de frango, o corte, veja as coxas de frango na airfryer, que têm tempos e temperaturas próprios. Para outros salgados portugueses, tem os rissóis na airfryer e os croquetes na airfryer.
Dicas
- Deixe a massa arrefecer. Massa quente cola às mãos e rasga ao moldar.
- Panar duas vezes. Ovo e pão ralado duas vezes dão uma crosta que aguenta o cesto.
- Congele antes de cozinhar. 30 minutos no congelador firmam a massa e ajudam a manter a forma.
Como servir
As coxinhas servem-se quentes, como petisco ou lanche, com molho de piri-piri ou maionese. Uma salada simples equilibra. Para uma festa, as coxinhas de frango na airfryer fazem-se em fornadas de 7 e mantêm-se quentes a 80 °C no forno.
Conservar e reaquecer
Guarde as coxinhas cozinhadas 2 dias no frigorífico. Reaqueça-as a 160 °C durante 5 a 6 minutos, até 70 °C no centro. Cruas e panadas, congelam-se até 3 meses e vão ao cesto sem descongelar, com mais 3 a 4 minutos.
Variações
- Com catupiry ou queijo: junte queijo cremoso ao recheio.
- Com milho: acrescente 3 colheres de sopa de milho ao recheio.
- Em forma de bolinha: para mini-coxinhas de festa.
Se não correr bem
- As coxinhas abrem
- A massa estava quente ou mal selada. Deixe arrefecer a massa 30 minutos, humedeça as mãos e feche bem a ponta.
- A panura é pálida
- Falta gordura. Pulverize generosamente com azeite e não encha o cesto.
- A massa fica seca por dentro
- O caldo não era suficiente. Use 500 ml para 300 g de farinha e sirva logo.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram as coxinhas de frango na airfryer?
Caseiras levam 12 a 14 minutos a 180 °C. As congeladas levam 15 a 18 minutos, sem descongelar.
Qual a diferença entre coxinha de frango e coxas de frango?
A coxinha é o salgado brasileiro, uma massa recheada com frango e panada. As coxas de frango são a perna do frango, assada com osso. Veja as coxas de frango na airfryer.
Como fazer coxinhas de frango congeladas na airfryer?
Vão ao cesto sem descongelar, a 180 °C durante 15 a 18 minutos, viradas a meio, pulverizadas com azeite.
Como deixar a coxinha de frango crocante na airfryer?
Pulverize generosamente com azeite, panar duas vezes com ovo e pão ralado e não encha o cesto.
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