Pernas e coxas de frango na airfryer
Fazer coxas de frango na air fryer é a forma mais fácil de obter uma pele crocante sem fritar. Em 25 minutos a 190 °C, as perninhas ficam douradas por fora e muito tenras por dentro, e o tempero de colorau, alho e limão faz o resto. A receita serve para coxas, sobrecoxas e pernas inteiras, com ajustes de tempo.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 1:05h
- Preparação
- 10min
- Doses
- 3
- Temp. no centro
- 75°C
- Por dose
- 300kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com coxas de frango
As coxas de frango são um dos cortes mais agradecidos para a airfryer. Têm osso, gordura debaixo da pele e carne escura, que perdoa uns minutos a mais. No forno, a pele precisa de muito tempo para ficar crocante, e na frigideira é difícil cozinhar o centro sem queimar o exterior. Na airfryer, a gordura da própria pele derrete, escorre para o fundo do cesto e o ar quente seca a superfície, até ficar quase frita.
Para as coxas de frango na air fryer ficarem tenras, e não só crocantes, o segredo está na temperatura do centro. A carne escura pode e deve ir além dos 70 °C: aos 75 °C já é segura, e aos 80 °C fica ainda mais macia, porque o colagénio se desfaz. Por isso, ao contrário do peito, as coxas são difíceis de secar, o que as torna a escolha certa para quem está a começar.
Como fazer coxas de frango na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Seque e tempere Seque as coxas com papel de cozinha. Misture o azeite, o colorau, o sal, a pimenta, o alho em pó e o sumo de limão e massaje-as com a mistura, por baixo da pele também.
- Deixe tomar gosto Deixe marinar à temperatura ambiente, ou até no frigorífico, tapadas. Quanto mais tempo, mais saborosas.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Asse a primeira parte Disponha as coxas numa só camada, sem se tocarem; num cesto de 5–6 litros cabem 6 coxas; num de 4 litros, asse em duas fornadas. Asse a 190 °C.
- Vire e doure Vire as coxas com pinças e asse mais 12 a a 190 °C, até a pele ficar dourada e crocante.
- Confirme Espete um termómetro na parte mais grossa, sem tocar no osso. As coxas estão prontas aos 75 °C ou mais; a carne já passa dos 70 °C mínimos e fica tenra. Deixe repousar antes de servir.
Tempos e temperaturas
| Pernas e coxas de frango | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Coxas de frango, 120 gvirar a meio | 190 °C | 25 min |
| Sobrecoxas, 150–180 gcarne mais gorda | 190 °C | 22–25 min |
| Pernas inteiras, 300 gem duas fornadas | 180 °C | 30–35 min |
| Coxas com batatasbatatas em cubos de 1,5 cm, aos 10 min | 190 °C | 28 min |
| Coxas congeladastemperar após 15 min | 170 °C | 35–40 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 75 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que corte escolher
O nome muda de região para região, e vale a pena ter isto claro antes de comprar:
- Coxas e perninhas: a parte de baixo da perna, com osso comprido. É a mais comum e a mais rápida: 25 minutos a 190 °C. As coxinhas de frango (as perninhas pequenas) são estas mesmas coxas, e não o salgado brasileiro com o mesmo nome.
- Sobrecoxas: a parte de cima, mais carnuda e redonda. No Brasil, é a sobrecoxa; em Portugal, muitas vezes vende-se simplesmente como coxa. Com osso, pede 22 a 25 minutos; desossadas, bastam 15 a 18.
- Pernas inteiras: coxa e sobrecoxa ligadas. São grandes, por isso caibem 2 a 3 no cesto e demoram 30 a 35 minutos a 180 °C.
Se prefere carne sem osso, em fatias finas, veja os bifes de frango, ou o peito de frango para uma opção mais magra.
Dicas
- Marine com a pele levantada. Afaste a pele com os dedos e esfregue o tempero diretamente na carne; o sabor chega ao osso e a pele fica mais seca.
- Não encha o cesto. Se as coxas se tocarem, a zona de contacto fica pálida. Em cestos pequenos, faça duas fornadas e mantenha a primeira quente no forno a 80 °C.
- Sirva logo. A pele é mais crocante nos primeiros 10 minutos. Quanto mais esperar, mais amolece.
Como servir
As coxas de frango na airfryer ficam bem com arroz na airfryer, batatas fritas ou uma salada simples. Para uma refeição mais completa, prepare batatas assadas e legumes assados em fornadas seguidas, enquanto as coxas repousam. Um molho de iogurte com alho e limão faz um bom contraste com a pele crocante.
Conservar e reaquecer
As coxas cozinhadas guardam-se 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-as na airfryer a 170 °C durante 8 a 10 minutos, até atingirem 70 °C no centro; a pele volta a ficar crocante. Também se pode desfiar a carne fria para sandes ou arroz de frango.
Variações
- Com mel e mostarda: misture 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de mostarda e pincele as coxas nos últimos 5 minutos. O mel não deve ser dado a bebés com menos de 1 ano.
- Com piri-piri: troque o colorau por 1 colher de sopa de piri-piri e junte uma pitada de orégãos. Deixe marinar de véspera.
- Com limão e ervas: raspa de limão, tomilho e alho picado dão uma versão mais fresca, ótima com batatas cozidas.
Se não correr bem
- A pele fica mole
- As coxas estavam húmidas ou o cesto demasiado cheio. Seque-as bem antes de temperar, deixe espaço entre elas e pré-aqueça a airfryer.
- A carne por dentro continua rosada junto ao osso
- É frequente com coxas grossas. Prolongue 3 a 5 minutos e confirme os 75 °C com o termómetro. Se a pele já estiver escura, baixe para 170 °C.
- As coxas colam ao cesto
- Unte levemente a grelha com azeite e espere que a pele solte sozinha antes de virar. Virar cedo demais rasga a pele.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram as coxas de frango na airfryer?
Cerca de 25 minutos a 190 °C para coxas de 120 g, viradas a meio. Sobrecoxas (coxas com a parte de cima, sem osso longo) precisam de 22 a 25 minutos a 190 °C, pernas inteiras de 30 a 35.
Como fazer coxas de frango crocantes na airfryer?
Seque a pele, use pouco azeite e junte ½ colher de chá de fermento em pó ao sal do tempero. Não encha o cesto e asse sem tapar.
Qual é a diferença entre coxa e sobrecoxa?
No Brasil, a coxa é a parte de baixo da perna, a perninha, e a sobrecoxa a parte de cima; em Portugal diz-se muitas vezes pernas de frango. O tempo muda: a sobrecoxa é mais grossa e demora um pouco mais.
Posso fazer coxas de frango congeladas na airfryer?
Sim, mas o melhor é descongelar no frigorífico. Se for mesmo preciso, asse a 170 °C durante 15 minutos, tempere a pele já descongelada e continue 20 a 25 minutos, subindo para 190 °C nos últimos 5.
Que tempero usar para coxas de frango na airfryer?
Colorau, alho, limão e sal chegam. Para variar, junte piri-piri, mostarda ou ervas secas, e pincele com o molho só nos últimos 5 minutos, para o açúcar não queimar.
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