Lombos de pescada na airfryer
Os lombos de pescada são o corte mais prático do peixe, porque não têm espinhas nem pele e cozinham depressa. Com os lombos de pescada na airfryer, 10 a 12 minutos a 190 °C chegam para peixe fresco; se estiverem congelados, não precisa de os descongelar, basta juntar 4 minutos. O resultado é carne branca em lascas húmidas, com a superfície ligeiramente dourada.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 25min
- Preparação
- 8min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 60°C
- Por dose
- 175kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com lombos de pescada
Um lombo de pescada é um bloco de carne magra, sem pele e sem gordura de proteção. Na frigideira, o peixe pega e parte ao virar; no forno, demora a dourar e seca. Com os lombos na airfryer, o ar quente seca a superfície e cozinha a peça em poucos minutos, sem ser preciso quase nenhuma gordura nem virar com cuidado.
Os lombos de pescada congelados são o cenário mais comum: vendem-se em caixas ou em sacos, já limpos e sem espinhas. A airfryer lida bem com eles, porque o ar quente descongela a superfície enquanto a cozinha. O truque está em reduzir a temperatura em 10 °C e acrescentar uns minutos, para o centro aquecer sem a superfície secar.
Como fazer lombos de pescada na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare os lombos Se estiverem frescos, seque-os com papel de cozinha. Se forem congelados, retire-os da embalagem, passe-os por água fria só para tirar o gelo da superfície e seque bem. Verifique se há espinhas soltas, passando o dedo pela carne.
- Tempere Misture o azeite, o sumo de limão, o alho e a pimenta e pincele os lombos dos dois lados. Salgue só no fim, ou antes, para o sal não tirar água à superfície.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante e pincele o cesto com azeite.
- Cozinhe Coloque os lombos numa só camada, sem se tocarem; num cesto de 4–6 litros cabem 3 a 4 de cada vez. Cozinhe 10 a se forem frescos, 14 a se forem congelados (a 180 °C, para descongelar por dentro sem queimar a superfície). Vire os congelados aos .
- Confirme e sirva Espete o termómetro no centro: 60 °C e a carne está opaca e sai em lascas. Polvilhe com salsa e sirva de imediato com os gomos de limão.
Tempos e temperaturas
| Lombos de pescada | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Lombos frescos, 2,5 cmvirar a meio é opcional | 190 °C | 10–12 min |
| Lombos congeladossem descongelar, virar aos 7 min | 180 °C | 14–16 min |
| Lombos finos, 1,5 cm | 190 °C | 7–8 min |
| Lombos panadosdeixa de ser sem glúten | 190 °C | 12–14 min |
| Lombos com legumeslegumes entram 6 min antes | 190 °C | 16–18 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 60 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Congelados na airfryer: tempos e temperaturas
Lombos frescos ou congelados
- Frescos: têm carne mais firme e dão melhor cor. Peça ao peixeiro lombos de espessura regular, de preferência 2 a 3 cm. Pontas muito finas secam; dobre-as por baixo.
- Congelados, naturais: são o corte mais prático. Passe-os por água fria só para tirar o gelo e seque. Se a lista de ingredientes só tiver pescada, estão prontos a temperar.
- Congelados, com glaçagem: parte do peso é gelo. Cozinhe-os sempre secos e, se possível, descongele-os parcialmente no frigorífico antes.
- Panados ou pré-fritos: são produtos diferentes e seguem as instruções da embalagem. Cozinhe-os até 70 °C no centro; veja os filetes de pescada na airfryer para a versão panada.
Se tem uma pescada inteira ou em postas, as receitas são outras; aqui trata-se do lombo, sem espinha e sem pele.
Dicas
- Una as pontas finas. Dobre a extremidade mais fina por baixo do lombo, para toda a peça ter a mesma espessura e cozinhar por igual.
- Não tempere cedo. O sal extrai água; tempere nos 5 minutos antes de cozinhar, ou no fim com sal em flor.
- Aproveite o cesto. Enquanto o peixe repousa, ponha legumes ou batatas assadas a aquecer no mesmo cesto.
Como servir
Os lombos de pescada ficam bem com arroz de tomate, batatas cozidas ou puré. Para uma refeição rápida, sirva-os com brócolos na airfryer e um molho de limão e salsa. Também resultam em tacos de peixe ou numa sandes, em pão com alface e maionese. Quem quer lombos de pescada na airfryer com um sabor mais marcado pode usar um tempero de alho, colorau e vinho branco, deixando o peixe repousar 15 minutos.
Conservar e reaquecer
Os lombos cozinhados guardam-se até 24 horas numa caixa fechada no frigorífico. Reaqueça-os na airfryer a 150 °C durante 4 a 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro. Peixe já cozinhado não deve voltar a ser congelado; congele os lombos crus, bem embrulhados, se não os for usar em dois dias.
Variações
- Com crosta de ervas: misture 3 colheres de sopa de pão ralado com salsa, alho e azeite, e pressione por cima dos lombos. Cozinhe 12 minutos a 190 °C. Com pão ralado deixa de ser sem glúten.
- Com natas e mostarda: cozinhe os lombos normalmente e sirva com um molho feito à parte com natas, mostarda e limão. Com natas deixa de ser sem lactose.
- Com pimentos e cebola: corte em tiras, tempere e cozinhe 6 minutos a 190 °C; ponha os lombos por cima e prossiga.
Se não correr bem
- Os lombos congelados ficam cheios de água
- Os cristais de gelo derretem no cesto e a superfície coze a vapor. Passe-os rapidamente por água, seque muito bem e cozinhe a 180 °C, não mais quente.
- Os lombos ficam secos nas pontas
- As pontas finas cozinham primeiro. Dobre a ponta fina por baixo do lombo, para ficar com espessura uniforme, ou retire-os aos 60 °C.
- A superfície fica pálida
- Falta gordura ou há humidade. Seque os lombos, pincele com azeite e não aperte o cesto. Uma pitada de colorau na superfície ajuda a dar cor.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram os lombos de pescada na airfryer?
Os lombos frescos de 2,5 cm demoram 10 a 12 minutos a 190 °C. Os lombos de pescada congelados na airfryer precisam de 14 a 16 minutos a 180 °C, sem descongelar. O ponto certo é 60 °C no centro.
Posso fazer lombos de pescada congelados na airfryer sem descongelar?
Sim. Tire o gelo da superfície, seque e cozinhe a 180 °C durante 14 a 16 minutos, virando a meio. Tempere a meio da cozedura, quando a superfície já está descongelada.
Como fazer lombos de pescada panados na airfryer?
Passe os lombos secos por farinha, ovo batido e pão ralado, pulverize com azeite e cozinhe 12 a 14 minutos a 190 °C, virando a meio. Com o pão ralado deixa de ser sem glúten.
Como fazer lombos de pescada com legumes na airfryer?
Corte curgete, cenoura e pimento em tiras finas, envolva em azeite e cozinhe 6 minutos a 190 °C. Depois junte os lombos por cima e continue 10 a 12 minutos.
Preciso de papel vegetal?
Não é necessário. Se quiser usar, deve ser um papel perfurado, bem preso por baixo do peixe, e nunca deve ir ao cesto vazio durante o pré-aquecimento.
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