Morcela na airfryer
A morcela na airfryer fica assada em cerca de 15 minutos, com a pele ligeiramente estaladiça e o interior macio, sem as salpicaduras de gordura da frigideira e sem ligar o forno. Serve tanto para morcela de arroz como para morcela de sangue, inteira ou cortada em rodelas, e dispensa praticamente o óleo, porque a própria gordura do enchido chega para dourar.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 22min
- Preparação
- 5min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 300kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com morcela
A morcela é um enchido macio, feito com sangue, arroz ou pão, gordura e especiarias, e tem a pele fina. Na frigideira, a pele cola, rebenta e o enchido sai desfeito. Com a morcela na airfryer, o ar quente circula à volta de toda a peça e a pele seca e ganha uma ligeira crosta, enquanto a gordura do próprio enchido derrete para o fundo do cesto. Não é preciso virar a toda a hora nem vigiar a frigideira.
A morcela vendida no talho ou no supermercado costuma vir fumada ou já curada, mas deve ser sempre aquecida a fundo antes de ir à mesa. Por isso, o critério é a temperatura: 70 °C no centro, medidos com um termómetro de cozinha. Isso vale para a morcela de sangue, para a de arroz e para as morcelas brancas, que mudam na cor e na textura, mas não no método.
Como fazer morcela na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare a morcela Se tiver a pele muito esticada, pique-a em 3 ou 4 sítios com um palito, para o vapor sair e a pele não rebentar. Pincele ligeiramente com o azeite.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante .
- Asse Coloque as morcelas inteiras no cesto, sem se tocarem, e asse , virando-as aos . Se preferir rodelas de 2 cm, bastam , viradas a meio.
- Confirme A pele deve estar escura e firme e o centro bem quente, com 70 °C no centro, medidos com um termómetro de cozinha.
- Deixe repousar Retire as morcelas e deixe-as num prato antes de cortar, para o interior assentar e não se desfazer. Corte em rodelas grossas e sirva logo.
Tempos e temperaturas
| Morcela | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Morcela inteira, 250 gvirar a meio | 180 °C | 15 min |
| Morcela em rodelas de 2 cm | 180 °C | 10 min |
| Morcela de arrozmais macia, virar com cuidado | 180 °C | 12–14 min |
| Morcela com ananásananás só nos últimos 5 min | 180 °C | 15 min |
| Morcela congeladaaumentar para 180 °C no fim | 160 °C | 20–22 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Morcela inteira ou em rodelas
A forma de cortar muda o resultado, e convém escolher conforme o prato:
- Inteira: a pele protege o interior, que fica macio e húmido. É a melhor opção para servir com ovo estrelado ou com couve. Leva cerca de 15 minutos.
- Em rodelas de 2 cm: têm mais superfície e ficam com uma crosta fina em ambos os lados. Cortam-se melhor se a morcela estiver um pouco fria, vindas do frigorífico. Bastam 10 minutos.
- Em rodelas finas, de 1 cm: ficam estaladiças, quase como uma bolacha, mas secam depressa. Fazem-se em 6 a 7 minutos e servem de petisco.
Num cesto de 4 a 6 litros cabem duas morcelas inteiras com folga e até quatro rodelas por camada; para mais, faça duas fornadas e não as amontoe. Para um acompanhamento completo, asse a alheira no mesmo cesto, depois da morcela, ou junte ovos à parte.
Dicas
- Pique a pele. Três ou quatro furos com um palito evitam que o vapor rebente a morcela.
- Não ultrapasse os 180 °C. A temperatura mais alta queima a pele antes de o centro aquecer.
- Aproveite a gordura. A que fica no fundo do cesto serve para saltear couve ou grelos, depois de coada.
Como servir
A morcela assada combina com ananás, ovo estrelado, batatas assadas ou couve salteada com alho. No Natal e nos petiscos, vai muito bem em rodelas sobre pão torrado. Para outros enchidos, veja as salsichas na airfryer e a tabela de tempos e temperaturas. A morcela na airfryer fica melhor ainda quente, logo depois do repouso.
Conservar e reaquecer
A morcela já assada guarda-se 2 a 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-a na airfryer a 160 °C durante 5 a 6 minutos, até atingir 70 °C no centro. Não a deixe mais de duas horas à temperatura ambiente. A morcela crua pode ir ao congelador por 2 a 3 meses; asse-a diretamente do congelador, com o tempo da variante congelada.
Variações
- Com ananás: junte rodelas de ananás ao cesto nos últimos 5 minutos. O doce do ananás contrasta com a morcela e dispensa molhos.
- Com maçã: substitua o ananás por gomos de maçã reineta, tostados no mesmo cesto durante 8 minutos.
- Mistas: asse uma morcela e um chouriço em rodelas, para uma tábua de petiscos com pão e mostarda.
Se não correr bem
- A morcela rebenta na airfryer
- A pele estava muito esticada e o vapor não encontrou saída. Pique-a com um palito antes de assar e não passe dos 180 °C.
- A pele fica dura e o interior seco
- Ficou tempo demais ou a temperatura estava alta. Asse 15 minutos a 180 °C e retire logo que tenha 70 °C no centro.
- A morcela fica pálida
- Pincele com um fio de azeite e vire a meio do tempo, para a pele tocar nas zonas mais quentes do cesto.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva a morcela na airfryer?
A morcela inteira leva cerca de 15 minutos a 180 °C, virada a meio. Em rodelas de 2 cm bastam 10 minutos. Está pronta quando atinge 70 °C no centro.
Posso assar morcela de arroz na airfryer?
Sim, a morcela de arroz e a de sangue fazem-se da mesma maneira. A de arroz fica um pouco mais macia, por isso trate-a com cuidado ao virar.
Preciso de furar a morcela?
Convém picar a pele com um palito em alguns sítios. Assim o vapor sai e o enchido não rebenta no cesto.
Posso fazer chouriço e morcela na airfryer ao mesmo tempo?
Pode, no mesmo cesto, desde que fiquem numa só camada. O chouriço precisa de mais 2 a 3 minutos, por isso junte-o primeiro ou retire a morcela mais cedo.
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