Queques de mirtilo na airfryer

Porque é que a airfryer resulta tão bem com queques de mirtilos

Os mirtilos têm muita água e, num forno grande e lento, a massa à volta pode ficar húmida e pesada enquanto a fruta rebenta. Na airfryer, o calor chega depressa à massa e fixa-a antes de os mirtilos largarem todo o sumo. O resultado é um queque com migalha leve e bolsas de fruta intactas, que não encharcam a base.

A receita usa iogurte e um terço de farinha integral, que dão humidade e um sabor ligeiramente rústico sem tornar os queques densos. Quem procura queques de mirtilos na airfryer mais leves pode reduzir o açúcar para 60 g, já que a fruta adoça um pouco. O cuidado principal é com o cesto: três ou quatro forminhas de cada vez, com espaço entre elas para o ar circular.

Mirtilos frescos ou congelados

Ambos funcionam, com pequenas diferenças:

• Frescos: doces e firmes, rebentam menos. Escolha os de pele lisa e sem manchas e lave-os só antes de usar, secando bem com papel de cozinha.
• Congelados: mais baratos e disponíveis todo o ano. Use-os sem descongelar e passe-os por farinha; a cozedura leva 2 minutos a mais.
• Mirtilos secos: podem usar-se 50 g, previamente hidratados 10 minutos em água morna e bem escorridos.

Evite mirtilos em calda, que molham demasiado a massa.

Convém ainda saber o que acontece com o sumo dos mirtilos: no calor, a fruta rebenta e forma bolsas húmidas, que podem pintar a massa de roxo à volta. É normal e até bonito. Se preferir o queque mais claro, envolva os mirtilos em farinha e junte-os por último, com duas voltas de colher. Para um queque mais alto, pode deixar a massa repousar 5 minutos antes de encher as forminhas, tempo suficiente para o fermento começar a atuar e a farinha integral hidratar.

Dicas

• Poupe a massa. Envolva os mirtilos com poucos movimentos. Mexer demais parte a fruta e a massa fica roxa.
• Pressione fruta por cima. Alguns mirtilos à superfície dão melhor aspeto e doiram ligeiramente no calor.
• Deixe arrefecer. Quentes, os queques de fruta ainda estão frágeis; 10 minutos depois desenformam-se inteiros.

Como servir

Servem-se mornos ao pequeno-almoço, com uma chávena de chá ou de café, ou frios, num lanche com iogurte grego. Para variar, experimente os queques de banana ou a receita base de queques. Se preferir um bolo inteiro com sabor a fruta, veja o bolo de limão, que combina muito bem com mirtilos. Estes queques de mirtilos na airfryer também se levam para a marmita. Se os queques forem para o lanche das crianças, pode fazer a versão mini e cozê-los em 11 a 12 minutos. Quem preferir menos açúcar pode pincelar o topo com um pouco de mel em vez de calda, ou servi-los simplesmente com uma fatia de queijo fresco.

Conservar e reaquecer

Os queques de mirtilo guardam-se 2 dias à temperatura ambiente e 4 dias no frigorífico, numa caixa fechada com papel de cozinha no fundo para absorver a humidade. Reaqueça-os na airfryer a 150 °C durante 3 a 4 minutos. Para congelar, embrulhe-os um a um e use-os em 2 meses; depois, aqueça-os 6 minutos a 150 °C diretamente do congelador.

Variações

• Queques de mirtilo e limão: junte a raspa de um limão à massa e pincele os queques mornos com uma calda de sumo de limão e açúcar em pó.
• Com crumble de aveia: misture 20 g de aveia, 15 g de manteiga fria e 1 colher de sopa de açúcar, e polvilhe por cima antes de assar.
• Queques de frutos vermelhos: troque metade dos mirtilos por framboesas, que se desfazem e dão um sabor mais ácido.