Panquecas na airfryer
As panquecas na airfryer saem altas, fofas e douradas em cerca de 9 minutos a 170 °C, cozidas em formas de silicone ou aros de metal, sem frigideira, sem salpicos e sem virar uma a uma. Aqui fala-se das panquecas americanas, grossas e esponjosas, que a airfryer cozinha muito bem; as panquecas finas, tipo crepe, são outra receita e fazem-se melhor na frigideira.
- Temperatura
- 170°C
- Tempo total
- 31min
- Preparação
- 8min
- Doses
- 4
- Por dose
- 250kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com panquecas
Uma panqueca americana precisa de calor suave e constante para crescer sem queimar, e a frigideira exige atenção: se a temperatura for alta, o exterior escurece antes de o centro cozinhar, e virar demasiado cedo faz a massa escorrer. Na airfryer, o ar quente aquece a forma por igual, e a massa sobe com o fermento enquanto o topo se doura sozinho, sem virar.
Para fazer panquecas na airfryer, o essencial é não pôr a massa diretamente no cesto. A massa é líquida e escorre por qualquer abertura, por isso precisa de formas de silicone ou aros de metal para a segurar. Com essa ajuda, o resultado é uma panqueca alta, com miolo fofo e topo dourado, e fazem-se 4 de cada vez sem sujar a frigideira.
Como fazer panquecas na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Misture os secos Numa taça, misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar e o sal.
- Faça a massa Noutra taça, bata o ovo com o leite e a manteiga derretida. Deite sobre os secos e misture só até desaparecerem os grumos maiores. Deixe repousar , para a massa engrossar ligeiramente.
- Prepare as formas Unte 4 formas de silicone ou aros de metal de 7 a 8 cm com manteiga e encha cada uma até meia altura, com cerca de 3 colheres de sopa de massa. Coloque-as com cuidado no cesto frio: não pré-aqueça a airfryer com as formas vazias.
- Cozinhe Ligue a airfryer a 170 °C e cozinhe 8 a , até o topo ficar dourado e um palito sair seco do centro.
- Desenforme Retire as formas com uma luva e deixe repousar . Solte as panquecas com uma espátula e, se quiser as duas faces douradas, volte a colocá-las com a face de baixo para cima durante 1 a .
- Repita Limpe e unte de novo as formas e cozinhe a massa restante. Obtém 8 panquecas em duas fornadas.
Tempos e temperaturas
| Panquecas | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Panquecas de 8 cm3 colheres de sopa de massa | 170 °C | 8–9 min |
| Mini panquecas, 4 cm | 170 °C | 5–6 min |
| Com banana e aveiaversão mais leve | 170 °C | 9–10 min |
| Com mirtilosmirtilos na massa | 170 °C | 9–10 min |
| Panquecas congeladas, reaquecersem descongelar | 160 °C | 5–6 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Panquecas americanas e panquecas finas
Em Portugal, o nome serve para dois pratos diferentes, e a airfryer não os trata da mesma maneira.
- Panquecas americanas: grossas, fofas e levedadas com fermento em pó. Esta é a receita da página, e funciona muito bem em formas.
- Panquecas finas, tipo crepe: a massa é muito líquida e fina, e precisa de uma frigideira antiaderente. Na airfryer, escorre e fica seca.
- Panquecas salgadas recheadas: por exemplo, de frango, fazem-se com panquecas finas na frigideira, e depois podem ser gratinadas.
As panquecas americanas são perfeitas para aproveitar um pequeno-almoço de fim de semana, e a massa pode ser preparada na véspera: guarde-a no frigorífico, tapada, e mexa só antes de usar. Em vez de açúcar, pode usar uma banana madura esmagada, que adoça e dá humidade. A mesma massa serve para mini panquecas, com tempos mais curtos.
Para uma panqueca mais alta, separe a clara da gema, bata a clara em castelo e junte-a no fim com movimentos suaves. Fica mais aerada, mas dá mais trabalho, e para um pequeno-almoço de todos os dias a massa simples é suficiente.
Dicas
- Não mexa demasiado. Os grumos pequenos desaparecem ao cozinhar, e demasiada mistura torna a panqueca borrachuda.
- Encha as formas só até meia altura. A massa duplica ao cozinhar, e se a forma estiver cheia, transborda.
- Use fermento em pó fresco. Se estiver aberto há mais de 6 meses, perde força e as panquecas não sobem.
Como servir
Sirva as panquecas quentes, em pilha, com fruta fresca, mel ou xarope de ácer. As rodelas de banana e os frutos vermelhos combinam muito bem. Para um pequeno-almoço completo, junte ovos mexidos na airfryer, bacon na airfryer ou um muffin. Para o lanche, são uma boa alternativa às torradas na airfryer, ao lado de um copo de leite. As panquecas na airfryer também aceitam compota, manteiga de amendoim e iogurte.
Conservar e reaquecer
As panquecas cozinhadas guardam-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada, com papel vegetal entre as camadas. Reaqueça-as na airfryer a 160 °C durante 3 a 4 minutos, até ficarem bem quentes por dentro. Também congelam bem, durante 1 mês, e reaquecem diretamente do congelador em 5 a 6 minutos. A massa crua não se congela, porque o fermento perde a ação.
Variações
- Panquecas de banana e aveia: substitua metade da farinha por aveia moída e o açúcar por 1 banana esmagada. Cozinhe 9 a 10 minutos.
- Com mirtilos: junte 60 g de mirtilos à massa, sem mexer demasiado, para não tingir tudo de roxo.
- De maçã e canela: acrescente 1 maçã ralada e 1 colher de chá de canela à massa e prolongue 1 minuto o tempo.
Se não correr bem
- As panquecas ficam densas e borrachudas
- A massa foi muito mexida. Misture só até desaparecerem os grumos maiores e deixe repousar 5 minutos; o fermento em pó precisa de ser fresco.
- O fundo fica pálido e húmido
- A airfryer aquece sobretudo por cima. Desenforme após 8 a 9 minutos e vire a panqueca por 1 a 2 minutos, ou coloque a forma sobre um papel vegetal perfurado.
- A massa escorre ou cola ao cesto
- A massa líquida precisa de forma. Use sempre aros ou formas de silicone untados, e nunca deite a massa diretamente sobre o papel vegetal solto.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram as panquecas na airfryer?
Cerca de 9 minutos a 170 °C em formas de 7 a 8 cm. Mini panquecas de 4 cm ficam prontas em 5 a 6 minutos.
Dá para fazer panquecas na airfryer com papel vegetal?
Dá, com aros de metal ou formas de silicone assentes sobre papel vegetal perfurado, bem preso pelo peso das formas. Nunca ponha papel solto no cesto ao pré-aquecer, nem massa líquida diretamente sobre ele.
Como fazer panqueca na airfryer sem formas?
Não é recomendável com esta massa, porque escorre pelo cesto. Pode usar formas de queque de silicone, ramequins ou aros de metal para panquecas.
Como fazer panquecas saudáveis na airfryer?
Troque metade da farinha por aveia moída e junte uma banana esmagada em vez do açúcar. Cozinhe a 170 °C durante 9 a 10 minutos, nas mesmas formas.
Posso reaquecer panquecas na airfryer?
Sim. A 160 °C durante 3 a 4 minutos ficam quentes e ligeiramente crocantes por fora, e podem ser reaquecidas congeladas em 5 a 6 minutos.
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