Postas de pescada na airfryer
As postas de pescada têm pele e espinha central, e é isso que as torna tão suculentas, mas também mais difíceis de acertar do que um lombo. Com as postas de pescada na airfryer, 14 minutos a 190 °C dão uma pele dourada e uma carne branca que sai da espinha em lascas. A receita funciona também com postas congeladas e com uma cama de batata fina por baixo, que absorve o azeite e o sumo do peixe.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 39min
- Preparação
- 12min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 60°C
- Por dose
- 245kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com postas de pescada
A posta de pescada é um corte transversal do peixe, com a espinha ao centro e a pele à volta. Esta estrutura é uma vantagem: a espinha conduz calor para o interior e a pele segura os sucos. Na panela, a posta cozida costuma ficar mole e sem sabor; na frigideira, é difícil dourar sem secar. No cesto da airfryer, o ar quente seca a pele, doura-a e cozinha a carne em poucos minutos.
O truque para postas de pescada na airfryer é a cama de batata. As rodelas finas, pré-cozinhadas 8 minutos, isolam o peixe da grelha, absorvem o azeite e acabam de cozinhar com os sucos da pescada, tal como no forno, mas em metade do tempo.
Como fazer postas de pescada na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare as batatas Descasque e corte as batatas em rodelas de 3 mm. Envolva-as em 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Pré-aqueça a airfryer a 190 °C durante , espalhe as rodelas em camada fina no cesto e cozinhe , agitando aos 4.
- Prepare as postas Enquanto as batatas cozinham, seque as postas com papel de cozinha. Misture o resto do azeite com o colorau, o alho, o sumo de limão, o sal e a pimenta e pincele as postas dos dois lados.
- Monte Disponha as postas por cima da cama de batata, numa só camada e sem se tocarem; num cesto de 4–6 litros cabem 3 a 4. A batata mantém o peixe afastado da grelha e recolhe os sucos.
- Cozinhe Cozinhe a 190 °C. Não é preciso virar; se a posta for muito alta (mais de 3 cm), vire-a aos com uma espátula e junte .
- Confirme e sirva Espete o termómetro junto à espinha, na parte mais grossa: 60 °C é o ponto. Deixe repousar , polvilhe com salsa e sirva com a batata e uma salada.
Tempos e temperaturas
| Postas de pescada | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Postas frescas, 2,5 cmsobre cama de batata | 190 °C | 14 min |
| Postas finas, 2 cm | 190 °C | 10–12 min |
| Postas grossas, 3 cmvirar aos 8 min | 190 °C | 16–18 min |
| Postas congeladastemperar aos 8 min | 180 °C | 18–20 min |
| Postas panadasdeixa de ser sem glúten | 190 °C | 12–14 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 60 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Como escolher as postas
- Espessura: postas de 2 a 3 cm cozinham de maneira uniforme. As muito finas, da cauda, secam; as muito grossas, da zona da cabeça, ficam cruas junto à espinha.
- Fresca ou congelada: a pescada fresca tem carne firme, brilhante e cheiro a mar. As postas congeladas são práticas e dão bom resultado, mas largam mais água; seque-as bem.
- Pele e espinha: as postas vêm com pele e espinha central, e as postas sem espinha são, na prática, lombos. Se procura peixe sem espinhas, veja os filetes de pescada na airfryer.
- Quantas cabem: num cesto de 4 a 6 litros cabem 3 a 4 postas de 180 g em camada única. Para mais pessoas, faça duas fornadas e mantenha a primeira tapada.
Dicas
- Pré-aqueça sempre. Uma airfryer fria coze o peixe a vapor; com 3 minutos de pré-aquecimento a pele sela logo.
- Deixe a espinha no lugar. Retire-a só à mesa: levante a carne em duas metades e puxe a espinha pelo lado.
- Aproveite o molho. Os sucos que ficam no fundo do cesto, com um pouco de azeite e limão, são o melhor molho.
Como servir
As postas de pescada pedem a batata que lhes está por baixo e uma salada de alface, tomate e cebola. Também ficam bem com feijão-verde (vagens), cenouras ou grelos salteados. Se preferir uma refeição mais ligeira, sirva as postas de pescada na airfryer com arroz branco e uma rodela de limão.
Conservar e reaquecer
As postas cozinhadas guardam-se 24 horas no frigorífico, em caixa fechada. Reaqueça-as na airfryer a 150 °C durante 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro, para não secarem. Se sobrar peixe, retire pele e espinha e use as lascas em bolinhos ou numa salada de grão-de-bico.
Variações
- Com pimento e cebola: cubra as postas com tiras de pimento vermelho e cebola e uma colher de chá de colorau; cozinhe o mesmo tempo.
- Com alho e coentros: troque o colorau por coentros picados e acrescente alho laminado por cima das postas nos últimos 4 minutos.
- Com tomate: ponha rodelas de tomate maduro sob o peixe; ficam macias e dão um molho natural.
Se não correr bem
- As postas ficam secas junto à espinha ou nas pontas
- A pele e a espinha protegem, mas as postas da cauda são mais finas. Retire as finas 2 a 3 minutos antes e confirme sempre com o termómetro.
- A pele rasga ou fica agarrada
- Pincele o cesto ou a cama de batata com azeite e não vire cedo. A pele só descola sozinha quando está dourada e firme.
- A batata fica mole por baixo
- As rodelas estavam grossas ou sobrepostas. Corte a 3 mm, cozinhe-as em camada fina antes e junte o peixe depois.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram as postas de pescada na airfryer?
As postas de 2,5 cm demoram cerca de 14 minutos a 190 °C. Postas finas (2 cm) ficam prontas em 10 a 12 minutos e as grossas (3 cm) em 16 a 18 minutos. O ponto é 60 °C no centro.
Como fazer postas de pescada na airfryer com batata?
Corte a batata em rodelas de 3 mm, cozinhe-as 8 minutos a 190 °C e ponha as postas por cima. Depois continue 14 minutos. A batata fica a absorver o azeite e os sucos do peixe.
Posso fazer postas de pescada congeladas na airfryer?
Sim, sem descongelar: 180 °C durante 18 a 20 minutos, virando aos 9 minutos. Tempere depois dos primeiros 8 minutos, quando a superfície já descongelou, e confirme os 60 °C no centro.
Preciso de retirar a pele?
Não. A pele ajuda a segurar a carne e fica estaladiça na airfryer. Retire-a depois de cozinhada, se não gostar, levantando-a com o garfo.
Posso fazer postas de pescada fritas na airfryer?
A airfryer não frita em óleo, mas com as postas panadas em farinha, ovo e pão ralado, pulverizadas com azeite, ficam crocantes em 12 a 14 minutos a 190 °C. Com o pão ralado deixa de ser sem glúten.
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