Vagens (feijão-verde) na airfryer

Porque é que a airfryer resulta tão bem com feijão-verde

O feijão-verde (vagem, em português do Brasil) tem uma casca fina e um interior suculento. Cozido em água, perde a cor e a firmeza depressa, e em frigideira exige vigilância constante. Na airfryer, o ar quente em circulação seca a superfície e enruga ligeiramente a casca, que fica com pontas tostadas, enquanto o interior se mantém tenro. É por isso que a vagem na airfryer tem uma textura entre o assado e o salteado, difícil de obter de outra forma.

O sucesso depende de três pormenores: secar bem depois de lavar, cozinhar numa só camada e agitar o cesto a meio. Com 300 g de feijão e uma colher de sopa de azeite obtém-se um acompanhamento para duas pessoas em menos de 15 minutos, incluindo a preparação.

Que feijão-verde escolher

O tamanho e a variedade mudam o tempo:

• Feijão-verde comum, de 10 a 12 cm: o mais fácil de encontrar. Pronto em 9 minutos a 200 °C.
• Vagem francesa (feijão-verde fino): mais delicada e tenra. Precisa só de 6 a 7 minutos, e queima com facilidade.
• Feijão-verde achatado ou muito grosso: pede 10 a 12 minutos, porque a polpa é mais densa.
• Feijão-verde congelado: serve sem descongelar, mas com 12 a 14 minutos e menos crocância.

Os feijões devem estar firmes, lisos e partir com estalido. Se dobrarem sem partir, já estão velhos. Para variar o prato, junte cogumelos, brócolos ou couve-flor no mesmo cesto, ou faça a mistura de legumes assados.

Quantidade e tamanho do cesto

Num cesto de 4 a 6 litros cabem 300 g de feijão-verde numa camada solta; com 500 g, faça duas fornadas. Em airfryers pequenas, de 2 a 3 litros, 150 g de cada vez é o limite. O feijão-verde comprido cai pelas grelhas do cesto, por isso parta-o ao meio. Na primeira vez, espreite aos 6 minutos: as pontas devem estar a escurecer e o corpo, a enrugar. Se o feijão ficar murcho em vez de enrugado, baixe 10 °C e prolongue 2 minutos.

Dicas

• Seque muito bem. A água que fica na superfície transforma o forno quente num vaporizador e amolece o feijão.
• Agrupe por tamanho. Feijões de grossuras diferentes não cozem por igual; separe os finos dos grossos.
• Sal no fim. Salgue à saída do cesto para o feijão manter a crocância.

Como servir

O feijão-verde assado acompanha carne grelhada, como as costeletas de porco, peixe como o salmão ou uma omelete. Também funciona como petisco, com um molho de iogurte, alho e hortelã, ou numa salada morna com tomate-cereja e cebola roxa. Quem procurar vagem na airfryer para um acompanhamento rápido pode servi-la com um fio de azeite e limão.

Para uma refeição completa, o feijão-verde assado junta-se bem a batatas, ovo cozido e atum, numa salada fria de verão, e também pode entrar numa omelete ou num refogado de tomate já pré-assado. Salteado com alho e uma colher de chá de massa de pimentão, é um acompanhamento rápido que dispensa mais tachos.

Conservar e reaquecer

Conserva-se 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça na airfryer a 180 °C durante 3 a 4 minutos, até chegar a 70 °C no centro; a crocância volta em parte. Não vale a pena congelar o feijão-verde já assado, mas o cru, branqueado 2 minutos, congela bem.

Variações

• Com parmesão: polvilhe queijo ralado nos últimos 2 minutos. Deixa de ser vegano e sem lactose.
• Panado: passe o feijão por farinha, ovo e pão ralado, e asse 10 a 12 minutos. Deixa de ser vegano e sem glúten.
• Com amêndoas e limão: junte amêndoa laminada e raspa de limão à saída do cesto.