Red fish na airfryer
O red fish, vendido em Portugal como cantarilho ou peixe-vermelho, é um peixe de pele alaranjada e carne branca e firme, quase sempre em filetes congelados. Para fazer red fish na airfryer, 10 a 12 minutos a 190 °C chegam para filetes frescos, e 14 a 16 minutos para os congelados, sem os descongelar. A pele fica estaladiça, a carne sai em lascas húmidas e não é preciso mais do que azeite, sal e limão.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 23min
- Preparação
- 8min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 60°C
- Por dose
- 215kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com red fish
O red fish tem a carne firme e ligeiramente adocicada e uma pele fina que, bem seca, fica estaladiça. Na frigideira, a pele tende a colar; no forno, o filete seca antes de ganhar cor. Na airfryer, o ar quente seca a pele e doura-a em poucos minutos, enquanto a carne cozinha no seu próprio vapor. O resultado é um filete com pele crocante e centro húmido, sem fritura.
Muitas pessoas procuram red fish na airfryer porque os filetes congelados são fáceis de encontrar e baratos. A airfryer lida bem com eles, desde que a superfície seja seca e a temperatura moderada: a 180 °C o gelo derrete e evapora sem que a pele queime. O ponto é sempre 60 °C no centro.
Como fazer red fish na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare os filetes Se estiverem congelados, passe-os por água fria só para tirar o gelo e seque muito bem. Se estiverem frescos, seque-os com papel de cozinha. Retire eventuais escamas e faça 2 cortes na pele de cada filete.
- Tempere Misture o azeite, o sumo de limão, o alho, o colorau e a pimenta e pincele os filetes dos dois lados. Salgue só no fim, para o sal não tirar água à pele.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante e unte o cesto com azeite.
- Cozinhe Disponha os filetes com a pele para baixo, numa só camada e sem se tocarem; num cesto de 4–6 litros cabem 3 a 4. Cozinhe 10 a a 190 °C sem virar; se estiverem congelados, 14 a a 180 °C.
- Confirme e sirva Espete o termómetro na parte mais grossa: 60 °C no centro e a carne está opaca e em lascas. Sirva logo, com salsa e limão.
Tempos e temperaturas
| Red fish | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Filetes frescos com pelesem virar | 190 °C | 10–12 min |
| Filetes congeladostemperar aos 5 min | 180 °C | 14–16 min |
| Red fish inteiro, 500 gvirar aos 9 min | 180 °C | 18–20 min |
| Filetes panadosdeixa de ser sem glúten | 190 °C | 10–12 min |
| Red fish com batatasbatata em rodelas finas | 190 °C | 20–22 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 60 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Red fish: o que é e como comprar
- Cantarilho (Sebastes): é o que se vende em Portugal como red fish, em filetes congelados de pele alaranjada. A carne é branca, firme e de sabor suave.
- Filetes com pele: são os melhores para a airfryer; a pele protege a carne e fica crocante. Se vierem sem pele, reduza 2 minutos.
- Inteiro: os peixes pequenos de 400 a 500 g cabem num cesto grande e levam 18 a 20 minutos.
- Noutras receitas: as receitas em inglês chamam red fish a outras espécies, como o red snapper ou a corvina vermelha. O tempo depende da espessura, não do nome.
Se prefere um peixe de carne mais gorda, veja o salmão na airfryer, com temperatura e tempo parecidos.
Dicas
- Seque a pele. Sem este passo, o filete coze a vapor. Papel de cozinha dos dois lados.
- Pele para baixo. O contacto com a grelha quente cria a crosta; não vire.
- Cuidado com o sal. Alguns filetes congelados já vêm com salmoura. Prove ou use menos sal.
Como servir
O red fish fica bem com batatas cozidas, arroz de tomate ou uma salada simples. Para um prato rápido, sirva os filetes com batatas assadas e brócolos feitos no mesmo cesto. Um molho de azeite, alho e limão dá o brilho que falta. Quem quer red fish na airfryer com um toque mais forte pode juntar um pouco de colorau e uma gota de piri-piri ao tempero.
Conservar e reaquecer
O red fish cozinhado guarda-se 24 horas no frigorífico, em caixa fechada. Reaqueça na airfryer a 150 °C durante 4 a 5 minutos, até atingir 70 °C no centro. As sobras, sem pele e espinhas, ficam bem em saladas.
Variações
- Com crosta de ervas: pressione por cima do filete uma mistura de pão ralado, salsa e alho com azeite; cozinhe 10 a 12 minutos a 190 °C. Deixa de ser sem glúten.
- Com limão e alcaparras: junte alcaparras e raspa de limão no fim.
- Com legumes: cozinhe tiras de pimento e curgete 6 minutos e ponha o peixe por cima.
Se não correr bem
- A pele não fica crocante
- O filete estava húmido ou foi virado. Seque-o muito bem, cozinhe-o com a pele para baixo e não o vire; o calor transmite-se pela grelha.
- O peixe larga muita água
- Filetes congelados têm gelo na superfície. Passe-os por água fria, seque com papel e cozinhe-os a 180 °C, para descongelarem sem cozer a vapor.
- Os filetes enrolam
- A pele contrai com o calor. Dois cortes na pele, e um peso leve nos primeiros 2 minutos com uma espátula, mantêm o filete plano.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora o red fish na airfryer?
Filetes frescos demoram 10 a 12 minutos a 190 °C; os congelados, 14 a 16 minutos a 180 °C. Um red fish inteiro de 500 g precisa de 18 a 20 minutos. O ponto é 60 °C no centro.
O que é o red fish?
Em Portugal, o red fish designa em geral o cantarilho, um peixe de pele alaranjada, vendido em filetes congelados. Nas receitas americanas, red fish pode ser outra espécie, como a corvina; o método é parecido.
Posso fazer red fish congelado na airfryer?
Sim. Cozinhe-o sem descongelar, a 180 °C, durante 14 a 16 minutos. Tempere depois dos primeiros 5 minutos, quando a superfície já descongelou.
Como fazer red fish com batatas na airfryer?
Corte as batatas em rodelas de 3 mm, cozinhe-as 8 minutos a 190 °C e ponha os filetes por cima. Continue 10 a 12 minutos.
Como fazer red fish frito ou assado na airfryer?
Assado: azeite e limão, 10 a 12 minutos a 190 °C. Frito: enfarinhe e pulverize com azeite, o que dá uma crosta fina sem óleo de fritura.
Gostou desta receita?
Ainda não há avaliações: seja o primeiro a avaliar esta receita.
