Salmão na airfryer
O salmão na airfryer fica pronto em cerca de 9 minutos e é uma das formas mais fáceis de cozinhar peixe em casa. O ar quente seca ligeiramente a superfície, a pele fica estaladiça e o interior mantém-se macio e húmido, sem cheiro a fritura na cozinha. Esta receita serve para filetes de salmão (no Brasil, filé de salmão) frescos ou congelados, com um tempero simples de limão e alho.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 21min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 52°C
- Por dose
- 450kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com salmão
O salmão tem gordura natural em abundância, e é essa gordura que o torna ideal para a airfryer. O ar quente circula à volta do filete, derrete a gordura da pele e cria uma superfície ligeiramente crocante, enquanto o interior cozinha com o seu próprio vapor. Na frigideira é preciso virar, regar e vigiar; no forno há que aquecer uma câmara enorme para 10 minutos de cozedura.
Quem procura salmão na airfryer quer, normalmente, um resultado rápido e sem cheiro pela casa. Como o cesto é fechado, os odores ficam contidos, e o tempo total, com pré-aquecimento, ronda os 12 minutos. O único cuidado é não passar do ponto: o salmão passa de húmido a seco em apenas 1 a 2 minutos.
Como fazer salmão na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare o peixe Retire o salmão do frigorífico antes. Seque os filetes muito bem com papel de cozinha, porque a humidade impede a pele de ficar estaladiça. Retire as espinhas visíveis com uma pinça.
- Tempere Misture o azeite, o alho, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Pincele o lado da carne e passe só um fio de azeite pela pele. Deixe tomar gosto enquanto a airfryer aquece.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante .
- Asse Coloque os filetes com a pele para baixo, sem se tocarem, e junte uma rodela de limão por cima de cada um. Asse , sem virar. Filetes mais finos, com menos de 2 cm, ficam prontos em 6 a .
- Confirme e sirva Espete o termómetro na parte mais grossa: com 52 °C no centro o salmão está rosado e húmido; se o preferir bem passado, deixe chegar a 60 °C. Deixe repousar antes de servir.
Tempos e temperaturas
| Salmão | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Filetes frescos, 2,5 cmpele para baixo, sem virar | 180 °C | 9 min |
| Filetes finos, 1,5 cm | 180 °C | 6–7 min |
| Salmão congeladotemperar após 5 min | 180 °C | 14–16 min |
| Com batatas e legumesbatatas 12 min a 200 °C primeiro | 180 °C | 20–21 min |
| Com mostarda e melpincelar nos últimos 3 min | 180 °C | 9–10 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 52 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer · Papel vegetal na airfryer: quando usar
Que corte de salmão escolher
O tempo depende sobretudo da espessura, mais do que do peso. Peça ao peixeiro filetes com cerca de 2,5 cm:
- Filetes com pele: a pele protege a carne do calor direto e fica estaladiça. É a opção mais indulgente para quem começa.
- Lombos e postas: cortes mais altos, que pedem mais tempo. Veja o lombo de salmão na airfryer e a posta de salmão na airfryer, que têm tempos próprios.
- Salmão congelado: vai diretamente do congelador para o cesto, com mais 5 a 7 minutos de cozedura.
Dicas
- Seque sempre o peixe. A humidade na superfície faz vapor e deixa o salmão pálido. Papel de cozinha antes de temperar resolve.
- Não tempere em excesso. O salmão tem sabor próprio. Sal, limão e alho chegam; ervas frescas só no fim.
- Use o termómetro. Aos 52 °C no centro o salmão está no ponto; é a diferença entre macio e seco.
Como servir
O salmão pede acompanhamentos leves: brócolos na airfryer, espargos na airfryer ou batatas assadas feitas no mesmo cesto. Um molho de iogurte com endro e limão completa o prato, que é também uma boa base para receitas airfryer saudáveis durante a semana. Consulte a tabela de tempos e temperaturas para ajustar o tamanho do filete.
Conservar e reaquecer
O salmão cozinhado conserva-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-o na airfryer a 150 °C durante 4 a 5 minutos, até atingir 70 °C no centro. Fica bem frio em saladas ou desfiado em massa e arroz.
Variações
- Com mostarda e mel: pincele uma mistura de 1 colher de chá de mostarda e 1 de mel nos últimos 3 minutos.
- Com ervas e tomate cereja: junte tomates cereja inteiros ao cesto e tempere com orégãos e um fio de azeite.
- Com crosta de pão ralado: misture 3 colheres de sopa de pão ralado com salsa e alho e prense sobre o filete, o que deixa de ser sem glúten.
- Bife de atum: Para um peixe para servir mal passado, veja o bife de atum na airfryer.
Se não correr bem
- O salmão fica seco
- Passou do ponto. Retire-o aos 52 °C, porque o calor residual completa a cozedura. Filetes finos precisam de apenas 6 a 7 minutos.
- A pele não fica estaladiça
- Seque a pele com papel de cozinha, passe só um fio de azeite e coloque-a para baixo. Não encha o cesto, pois o ar tem de circular à volta de cada filete.
- Sai uma película branca na superfície
- É a albumina, uma proteína que sai com o calor. É inofensiva, mas aparece menos se o salmão não estiver gelado e se não o cozinhar em excesso.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva o salmão na airfryer?
Cerca de 9 minutos a 180 °C para filetes de 2,5 cm, sem virar. Os filetes finos ficam prontos em 6 a 7 minutos e os muito grossos em 11 a 12 minutos. Confirme sempre os 52 °C no centro.
Posso fazer salmão congelado na airfryer?
Sim, sem descongelar. Asse a 180 °C durante 14 a 16 minutos, tempere depois dos primeiros 5 minutos e confirme os 52 °C no centro. Se tiver gelo à superfície, passe-o por água fria e seque bem.
Posso usar papel alumínio ou papel vegetal?
Não é necessário. Se quiser, use uma folha de papel vegetal perfurada, bem presa por baixo do peixe. Nunca a deixe solta no cesto durante o pré-aquecimento.
Como fazer filé de salmão com batatas e legumes na airfryer?
Asse primeiro as batatas aos cubos durante 12 minutos a 200 °C, junte os legumes e o salmão por cima e continue 8 a 9 minutos a 180 °C. Cabe tudo num cesto de 5 l se os pedaços forem pequenos.
Qual é a receita mais simples de salmão com mostarda e mel?
Misture 1 colher de chá de mostarda e 1 de mel, pincele o salmão nos últimos 3 minutos e deixe caramelizar. Mantém-se o tempo e a temperatura da receita. O mel não deve ser dado a bebés com menos de 1 ano.
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